Magrets de canard, sauce au porto et pomme grenade

Nous vous proposons une recette décadente de magrets de canard.  La sauce est absolument délicieuse et les accompagnements proposés en font un plat bien équilibré.  Pour réussir la cuisson du magret, il est important de laisser tempérer le canard, d'assaisonner généreusement avant la cuisson et de partir la cuisson à froid, côté gras.  Voici également une vidéo utile en cliquant ici. Je vous recommande de préparer à l'avance la purée et la sauce.  Vous n'aurez qu'à réchauffer le tout avant le service.

 Ingrédients pour la sauce
*  2 c. à thé de beurre
*  1 tasse d’échalotes françaises hachées finement
*  1/2 tasse de porto
*  1/2 tasse de jus de pomme grenade
*  2 tasses de fond de canard
*  4 c. à thé de graines de pomme grenade

Dans une poêle, colorer les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le porto et le jus de pomme grenade. Laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de canard et réduire de moitié. Passer la sauce au tamis et réserver. Conservez les graines de pommes grenade pour le montage de l'assiette.

Purée de panais et céleri rave
*  4 panais pelés et tranchés
*  1 céleri rave pelé et coupé en cubes
*  Lait en quantité suffisante
*  2 c. à soupe de beurre
*  Thym
*  Sel

Déposer le panais et le céleri rave dans un chaudron, mouiller à hauteur avec le lait. Ajouter du sel et une branche de thym. Cuire à basse température jusqu’à tendreté en couvrant d’une feuille de papier parchemin. Réserver le lait. Réduire en purée le panais et le céleri rave au mélangeur ou au robot avec le beurre, une touche de lait et du sel jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Passer au tamis. Réserver au chaud.

Pour la cuisson du magret, enlever l’excédent de gras et laisser tempérer. Saler.Déposer le magret côté gras dans une poêle à feu moyen doux et cuire de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le gras soit croustillant. Contrôler la température et enlever le surplus de gras fondu. Retourner du côté chair et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 à 7 minutes. Au service, tailler en fines tranches.

Muffins aux bleuets et aux poires

Je suis toujours à la recherche de collations que mes petits gars pourront apporter à l'école.  Au lieu de leurs donner des barres tendres du commerce, je profites de mon dimanche pour passer du temps en cuisine avec mes sous chefs.  Il y a toujours des volontaires pour licher le fond du bol :)

Ingrédients pour 6 gros muffins ou 12 petits
*  1 petite poire, épluchée et coupée en petits dés
*  1 1/2 tasse de farine
*  1/2 tasse de sucre
*  1/4 de tasse de cassonade
*  Une pincée de sel
*  2 c. à thé de poudre à pâte
*  1 oeuf
*  3 c. à soupe de beurre non salé, fondu
*  1/2 tasse de babeurre
*  1 c. à thé d’extrait de vanille
*  1/4 de tasse de yogourt nature
*  1 tasse de bleuets frais

-  Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer des moules à muffins ou utilisez de moules. Réserver.  Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

-  Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, le lait, l’oeuf, l’extrait de vanille et la crème sure.  Verser sur les ingrédients secs puis mélanger.   Ajouter les bleuets et les poires. Remplir les moules à muffins.

Enfourner pendant 23 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit cuit. Laisser refroidir avant de déguster.

Soupe mexicaine aux tortillas

Cette recette est une spécialité de Frédéric et elle nous rappelle notre voyage au Mexique.  Son goût est savoureux et piquant.  Vous retrouverez facilement les piments chipotles dans la sauce Adobo (petite canne de 7 oz/199g). Pour ma part je me procure le tout chez Maxi. Pour un repas encore plus complet, vous pouvez également ajouter des fèves rouge en conserve, que vous aurez au préalable rincées et égouttées.

Ingrédients
*  Petit tortillas, coupé en longueur, en lanière de 2-3 cm
*  2 cuisses de poulet
*  2 oignon, coupé grossièrement
*  1 branche de céleri, coupée grossièrement
*  1 carotte, coupée grossièrement
*  3 branches de thym frais
*  2 piments chipotles, dans la sauce adobo
*  3 gousses d'ail, hachées
* 1 canne de tomates broyées (14 oz)
*  huile végétale pour la cuisson des tortillas
*  Fromage feta émiettée
*  Coriandre ( facultatif)

-  Faite dorer vos 2 cuisses de poulet dans un grand chaudron avec un peu d'huile.  Par la suite, ajoutez 1 oignon, la carotte et le céleri et faite revenir pour 2 minutes.  Ajoutez le thym et environ 8 tasses d'eau froide. Portez à ébullition.  Vous devrez écumer les impuretés que vous retrouverez sur le dessus de votre futur bouillon de poulet ( normalement, ça prend 10-15 minutes et par le suite le bouillon reste clair sur le dessus). Laissez bouillir le tout à découvert pour environ 1 heure et demie sur un feu moyen.

Filtrer le liquide pour séparer les éléments solides du liquide.  Laisser tiédir et effilocher votre poulet (ne pas conserver le peau). Réserver le bouillon et le poulet.

Dans un autre chaudron, faire revenir 1 oignon, l'ail dans un peu d'huile pour 2-3 minutes. Ajoutez 2 piments chipotles en canne et la conserve de tomates broyées. Porter à ébullition et baisser le feu à doux.  Laisser cuire tout doucement, avec un couvert, pour 1 heure. Encore une fois passer le tout au tamis fin, en pressant, pour retirer le maximum de jus des tomates et piments.

Pendant ce temps, faire frire quelques morceaux de tortillas dans l'huile chaude pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et dorées. Remuer délicatement afin de bien cuire les croustilles. Réserver sur un papier essuie-tout.

Maintenant, vous êtes prêt à assembler votre soupe.  Dans votre gros chaudron, mettre votre bouillon, votre poulet effiloché et votre liquide de tomates. Porter à ébullition et cuire 5-10 minutes, à découvert. Rectifier l'assaisonner au besoin.

Au moment de servir, ajouter vos tortillas frites, parsemer de fromage feta et de coriandre.

Un pur délice!!!

Épaule de porc braisé au cari blanc et lait de coco

La température commence à se refroidir et mon envie de refaire des cuissons lentes, au four est de retour.  Rien de mieux qu'un plat qui diffuse une odeur réconfortante dans toutes les pièces de la maison. J'adore cuisiner avec les épices. Le cari blanc ne se retrouve pas dans les supermarchés, mais prenez soin de commander sur le site de Philippe De Vienne à l'avance (www.epicesdecrus.com) ou de vérifier si vous avez un point de vente près de chez vous. Le cari blanc est un mélange de moutarde, coriandre, cumin, fenouil, cardamone, cannelle, panda, feuilles de cari, citronnelle et de girofle qui est exceptionnellement savoureux. Nous avons récolté les légumes de notre jardin, mais vous pouvez substituer les carottes et le panais par de la courge musquée, des courgettes, des patates douces. Ce que votre frigo vous offre.

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 rôti de porc dans l'épaule de plus ou moins 1.5 kg (3 livres) ou 2 petits, non ficelé
* 1 boite de lait de coco léger
* 3/4 tasse de vin blanc
*  3 gousses d'ail hachées
* 1 gros oignon haché grossièrement
*  2 c. à soupe de cari blanc
*  2 carottes coupé grossièrement
* 3 panais coupé grossièrement
* 1 tasse de pommes de terre grelot coupé en 2.
* 1/2 de coriandre ou de persil plat, frais 
* sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 340°F.

-  Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer environ 2 c. à soupe d'huile d'olive et bien faire dorer le rôti. Bien assaisonner votre rôti de sel et poivre. Réserver dans une assiette.

-  Faite dorer rapidement vos oignons pour 2-3 minutes et ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le cari blanc pour 1 minute. Terminez avec l'ajout de l'ail pour une autre minute en brassant constamment.  Déglacer avec le vin blanc.

-  Laissez réduire 2 minutes et avant d'y ajouter votre de lait de coco.  Remettez le porc dans la casserole, couvrir et enfourner pour 3 heures. Une heure avant la fin de cuisson, ajoutez s'y vos légumes racines (si vous prenez des patates douces ou des courgettes, pour que les légumes ne soient pas trop mou, ajoutez-les seulement 30 minutes avant la fin de cuisson).

Servez tel quelle ou avec du riz basmati. Il est important de bien assaisonner en fin de cuisson et ajoutez votre coriandre ou votre persil frais.

Moutarde, coriandre, cumin, fenouil, cardamome, cannelle, pandan, feuilles de cari, citronnelle, girofle. - See more at: http://epicesdecru.com/products-page/epices/cari-blanc-du-sri-lanka#sthash.Vhs5bHFV.dpuf

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Salade de carottes et avocats

Après une semaine de vacances à avoir abusé un peu de tout, 1 mois avant notre départ pour Londres, je sens le besoin de manger des légumes et des fruits en quantité industrielle.  Je vous propose cette magnifique salade de carottes et avocats.  Les parfums sont subtiles et le mariage des saveurs est renversant! Oui, il vous fera un peu de temps pour concocter le tout mais vous je vous assure que vous ne serez pas déçu.

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 livres de petites carottes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, épluchées
* 1 orange
* 1 citron
* 1 c. à thé de cumin moulu
*  2 gousses d'ail moyenne
*  2 branches de thym
*  1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
*  1 c. à thé de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xeres
*  1 c. à thé de flocons de piment
*  1 c. à soupe de sucre
*  1 gros avocat ou 2 petits
*  2 tasses de micro pousse de votre choix ( méditerranéenne pour moi)
*  4 c. à soupe de crème fraîche
*  2 c. à soupe de graines de citrouille
*  2 c. à thé de graines de sésame

Préchauffez le four à 450.   Pendant ce temps , mettre vos carottes dans un grand chaudron rempli d'eau et salez.  Amenez à ébullition et  faite cuire vos carottes pour 10 minutes.  Égouttez.

Pendant ce temps, coupez votre citron et votre orange en 2.  Pressez seulement la moitié de votre citron et de votre orange pour en extraire le jus et réserver dans un bol.  Vous pouvez jeter votre 1/2 citron et 1/2 orange pressé.

Dans une petite poêle, faite chauffer les graines de sésames et de citrouilles quelques minutes en brassant régulièrement.  Vous allez entendre les graines de citrouilles éclater, il sera alors temps de les retirer du feu.

Dans un autre bol, ajoutez le cumin, les gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment et 2 c. à thé du mélange de jus d'orange et citron frais que vous aviez réservé. Passez le tout au mélangeur à main ou au robot jusqu'à l'obtention du mélange homogène.

Enduire votre 1/2 citron, votre 1/2 orange et vos carottes de ce mélange avec vos 2 branches de thym et assaisonner de fleur de sel et poivre.  Déposez le tout sur une plaque de cuisson enduite de papier d'aluminium non-collant et mettre au four pour 20 minutes , en retournant à quelques reprises.  Laissez vos carottes devenir à température ambiante.

Prenez le restant du jus d'orange et citron frais.  Ajoutez s'y le jus du citron et de l'orange cuite, le sucre ainsi que 6 c. à soupe d'huile d'olive.  Brasser à l'aide d'un fouet et rectifier l'assaisonnement.

Déposer vos carottes dans 4 assiettes ainsi que vos tranches d'avocats.  Parsemer de micro pousse et de graines de sésame et de citrouilles.  Versez, à l'aide d'une cuillère ,la vinaigrette et terminer avec une quenelle de crème fraîche. Décorez de fleurs ( j'ai utilisé des pensées, facultatif).

Gâteau végétalien aux dattes et noix

Ce gâteau est parfait que ce soit pour le déjeuner, une collation ou pour l'heure du thé.  Vous pouvez le savourer a température ambiante ou encore le chauffer un peu avant de le déguster.  Mes garçons en raffolent,  il est certain que je vais le refaire à nouveau.

Ingrédient pour 6 à 8 portions
*  1 1/2  tasse de dattes de Medjool, coupé en petit morceau
*  2 tasses d’eau bouillante
*  2 tasses de farine tout usage
*  1 c. à soupe de bicarbonate de soude
*  1 c. à thé de canelle
*  1/4 c. à thé de sel
*  2/3 tasse de sucre
*  1 c. à thé de cidre de pomme
*  3/4 de tasse de lait d'amande non sucré
*  1/2 tasse d'huile de coconut, fondu
*  1 c. à soupe de de graine de lin moulue
*  1/4 tasse de pacanes
*  1/4 tasse de noix de Grenoble


 Préchauffer le four à 350 ° C.  

-  Verser l'eau bouillante sur les dates et leur permettre de tremper pendant au moins dix minutes.
-  Pendant ce temps fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et le sucre.
 
-  Dans un autre bol, fouetter ensemble le vinaigre, le lait d'amande vigoureusement, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter l'huile de noix de coco que vous aurez fait fondre 30 secondes au four à micro-ondes. Ensuite, on ajoute les graines de lin. 

-  Incorporer les ingrédients humides dans les secs. Égoutter et incorporer les dates, ainsi que les noix. Ajouter un peu de lait d'amande si le mélange est trop sec.
 
Verser dans un moule de 9 x 5 pouces beurré et fariné et cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

** L'huile de noix de coco se retrouve maintenant facilement.  Je me suis procurée la mienne chez IGA **

Brochettes de poulet au saké et salade d'épinards aux suprêmes d'orange

 La saison du barbecue est de retour et je suis si heureuse.  Rien de mieux qu'une bonne viande grillée, avec une marinade fait maison.  En prime, moins de vaisselle pour toute la famille.  On ne pourrait demander mieux.  Cette salade d'épinards accompagne à merveille les brochettes...vous m'en donnerai des nouvelles.

Recette pour 4 personnes
 *  1/2 tasse Sauce soya légère (très important sinon ce sera trop salé)
 *  1/4 tasse de saké 
 *  1/4 tasse de sauce mirin 
 *  1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
 *  2 cuillères à soupe de sucre
 *  2 gousses d'ail écrasées
 *  1 pouce de gingembre frais , pelé et haché en petit cube
 *  2 bottes d' oignons verts
 *  1 cuillère à  soupe de fécule de maïs
 *  2 poitrines de poulet, désossées et sans peau , coupées en morceaux 1 cm d'épaisseur
 *  huile canola ou huile végétale , pour huiler les grilles avant la cuisson
 *  4 brochettes en bois

   -   Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes . Couper les échalotes en deux, sur le sens de la hauteur, là où les feuilles deviennent vertes foncées.

-    Dans une petite casserole sur feu vif , mélanger les 7 premiers ingrédients et la partie vert foncé des oignons verts. Porter à ébullition , puis réduire le feu pour laisser mijoter . Faites cuire pendant 8 minutes , jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement . Saupoudrer la fécule de maïs sur le dessus de la sauce , bien mélanger et cuire encore 1 à 2 minutes - la sauce continuera d'épaissir. Laisser refroidir .

  -  Une fois que la sauce est froide, ajouter la moitié sur le poulet . Laissez-le reposer pendant 15-30 minutes pour mariner.

   -  Coupez les parties plus blanches des échalotes en des morceaux de 5-6 centimètres de hauteur. Prenez une brochette et enfiler un morceau de poulet mariné que vous allez replier en 2. Ensuite c'est au tours des oignons verts. Continuez à alterner entre le poulet et les oignons verts jusqu'à ce que vous avez rempli toutes vos brochettes. 

    Huiler légèrement les grilles d'un barbecue préchauffé. Cuire 2 minutes de chaque côté , puis commencer à brosser les brochettes de la sauce restante. Tourner et badigeonner les brochettes toutes les 1-2 minutes. Elles prendront environ 10 minutes à cuire.  Pour éviter que vos brochettes brûlent, vous pouvez terminer la cuisson sur la grille du haut.  Laissez reposer 5 minutes et servir immédiatement.


Salade d'épinard aux suprêmes d'orange
*  1 paquets de bébé épinards, équeutés et lavés
*  2 oranges coupé en suprêmes
*  1 c. à soupe de moutarde de Dijon
*  4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de framboise
*  4 c. à soupe de jus d’orange
*  3/4 tasse  d’huile d’olive 
*  4 c. à soupe de noix de pins rôtis

L'orange doit être pelée et que l'on voit bien les membranes qui délimitent chaque quartier du fruit.  Tenez l'orange au creux de la main et glisser gentiment la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit. Répéter le tout jusqu'à ce que chaque membranes soit vide.  Presser les carcasses pour en extraire le jus et réserver dans un autre bol.

Préparer la vinaigrette en mélangeant vigoureusement la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter 4 c. à soupe du jus des oranges puis, petit à petit, verser l’huile en un mince filet. Verser un peu de cette vinaigrette (à votre goût) sur les épinards et ajouter les suprêmes d’oranges réservés et les noix de pins.  Mélanger et servir sans attendre. Utiliser la vinaigrette restante sur des choux-fleurs ou des asperges fraîches blanchies ou sur tout autre légume cuit.

Smootie santé fraises-bananes

Il y a tellement de recettes de smoothie qui existent.  Voici la version préférée de mes enfants.  Thomas a les amygdales tellement enflées qu'il n'est pas capable de manger.  Cette recette est ultra nutritive et si simple à réaliser.  Ajuster les ingrédients selon vos goûts personnels.

Ingrédients pour 4 portions
* 1 paquet de tofu soyeux mou
* 3 à 4 c. à soupe de sirop d'érable
* entre 1 tasse et 1 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
* 1 c. à soupe de graines de Chia
* 1 banane mûre
* 1 tasse de fraises congelées

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur ou au robot culinaire jusqu'à que ce la consistance soit homogène.

Tofu mariné au gingembre, sauce à l'arachide et légumes sautés

Le tofu n'est pas le favori de tous mais je crois que cette recette sera convaincre les septiques qu'il y a moyen de le rendre gouteux et intéressant pour se qui attrait à la texture. Pour un résultat optimal, je vous conseille de faire congeler votre tofu au préalable.  Lorsqu'il sera décongelé, vous n'avez qu'à presser sur la brique pour en faire sortir l'eau.  La marinade adhère mieux et votre tofu sera bien meilleur.

Ingrédients pour 4-6 personnes
*  2 briques de tofu extra ferme de 350 g
*  2 tasses de fèves vertes
*  1 piment rouge, coupé en tranche
*  1 petit oignon jaune, tranché
*  2 échalotes vertes, tranchés


Marinade
* 4 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
*  2 c. à soupe de miel
*  4 c. à soupe de gingembre frais rappé avec un micro plane
*  2 c. à soupe d'huile de canola

Sauce
*  1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
*  2 c. à soupe de sauce hoisin
*  1/3 tasse d'eau chaude
*  2 c. à soupe de sauce chili épicée Thaie ( j'ai utilisé la marque Thai kitchen)

- Coupez votre bloc de tofu en tranche de 1.5 cm et couper chaque rectangle en biais. Vous obtiendrez des triangles.  Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et y déposer le tofu. Laisser réfrigérer pendant quelques heures au frigo.

-  Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réservé.

- Dans une grande poêle anti adhésive, faite chauffer 3 c. à soupe d'huile d'arachide et faire cuire le tofu 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit bien grillé. Déposer le tofu dans une assiette et assaisonner avec de la fleur de sel.  Réserver dans un four chaud.

-  Nettoyer la même poêle et faite s'y chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et cuire 1 minute.  Poursuivez avec les fèves et le piment rouge.  Cuire environ 5-6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient Al dente.

Il ne vous reste qu'à assembler votre assiette.

Saumon croustillant, riz jasmin au lait de coco et salade de brocoli

Un équilibre parfait entre le saumon à peine piquant, l'acidité de la salade de brocoli et le riz sucré.  Nous vous proposons un repas complet qui demande moins de 15 minutes de préparation à 2.   Nous tentons de vous offrir de plus en plus de recettes végétariennes. Nous demeurons des amateurs de viande mais pour avoir une alimentation saine et équilibrée, les poissons, légumes et légumineuses sont essentiels.

Pour 4 personnes -  Préparer en premier lieu le riz.

Riz
* 1 tasse de riz jasmin
*  1 tasse d'eau
*  1 tasse de lait de coco régulier

Rincer votre riz pendant 2-3 minutes sous l'eau froide, avec l'aide d'un tamis fin.  Dans un chaudron moyen, y déposer le riz, le lait de coco, l'eau et un peu de sel.  Portez à ébullition. Réduire le feu très bas et couvrir.  Cuire 15 minutes. Retirer du feu et laissez reposer au minimum 15 minutes.

Saumon 
*  4 filets de saumons
*  1/4 tasse de beurre
*  4 c. à soupe de panko
*  3 c. à soupe d’échalotes hachées finement (la partie verte)
*  2 c. à thé de sriracha (sauce au piment fort)
*  2 c. à thé de miel
*  le jus de 1/2 citron frais
*  sel et poivre au goût.

Préchauffer le four à 400.  Tapisser une plaque à biscuit de papier d'aluminium non collant.   Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.  Répartir uniformément sur le poisson avec vos mains. Cuire 12 minutes (tout dépend de l'épaisseur de votre poisson).  Terminer la cuisson 2 minutes à broil.

Salade de brocoli
*  1 brocoli
*  1/2 gousse d'ail hachée finement
*  1 tomate italienne, sans l'eau du milieu et coupée en fine julienne
*  2 c. à thé de ciboulette hachée finement
*  1 c. à soupe de moutarde de Dijon
*  1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
*  3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
*  Sel et poivre

Coupez le brocoli en petit bouquet.  Dans un chaudron d'eau bouillante salée, blanchir les brocolis pendant 2 minutes.  Les refroidir dans un bain d'eau glacé.  Il est important de bien les éponger pour retirer le maximum d'eau.  Dans un petit bol, mélanger le moutarde, le vinaigre, l'huile ainsi que le sel et poivre.  Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, mélanger à nouveau.

Il ne vous reste qu'à monter vos assiettes.

Courge musquée aux épices douces, à la lime et sauce aux sésames

On m'avait parlé de ce livre, on m'avait avisé que les recettes étaient exceptionnels et j'ai maintenant une envie folle d'essayer tout les plats végétariens de Yotam Ottolenghi. Cet accompagnement est parfait avec le poisson grillé ou une grillade. Procurez-vous le livre Plenty et parcourez un univers d'épices, de légumes, de riz et légumineuses.

Ingrédients pour 4 à 6 portions
*  1 limes
*  sel de mer
*  4 . à soupe d'huile d'olive
*  1 courge musquée (butternut) de grosseur moyenne, environ 2 livres
*  2 c. à soupe de cardamome
*  1c. à thé de piment de la Jamaïque
*  1/2 tasse de yaourt grecque nature
*  2 1/2 c. à soupe de Tahini, beurre de sésame
*  1 c. à soupe de jus de lime
*  2 c. à soupe d'eau
*  1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches

Préchauffer le four à 410.  À l'aide d'une petit couteau aiguisé, coupez le dessus et la base de lime.  En tenant la lime debout, glissez le couteau vers le bas sur le pourtour du fruit pour enlever l'écorce et la peau blanche. Coupez la lime en quatre de haut en bas et puis chaque morceau en fine tranches de 1 millimètre.  Mettez-les dans une petit bol avec 1 c. à soupe d'huile et un peu de sel de mer.

Coupez ensuite la courge en deux sur la longueur.  Retirez les pépins et jetez-les.  Coupez chaque moitié de haut en bas avec des tranches de 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur et déposez-les sur une grande plaque tapissée de papier parchemin.

Dans un mortier, ouvrez les gousses de cardamome avec le pilon pour en libérer les graines.  Jettez les gousses et réduisez les graines en poudre grossière.  Transférez dans un petit bol avec le piment de la Jamaïque et 3 . à soupe d'huile d'olive.  Badigeonnez les tranches de ce mélange et saupoudrez de sel de mer. Cuire 15-17 minutes au four.  Laissez  refroidir.

Entre-temps, fouettez le yogourt, le tahini, le jus de lime et l'eau ainsi qu'une pincée de sel.  Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Au moment de servir, disposez les tranches de courges refroidies (avec ou sans la peau) dans un plat de service et nappez-les de sauce au yaourt.  Avec une cuillère, garnissez-les de tranches de lime et de feuille de coriandre.

Simili sorbet à la banane

Je suis toujours à la recherche de collation santé pour mes garçons et j'ai obtenue une note de 10/10 pour celle ci.  6 ingrédients pour cette petite douceur glacé et la garniture croquante sucré salé est divine. J'avais souvent des bananes qui devenaient trop mûres mais à l'avenir je vais m'assurer de les couper et de les congeler.  Elle se conserve 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

Ingrédients pour 2 tasses
*  4 bananes mûres, tranchées en fines rondelles
*  1/4 de tasse d'amande rôties à sec, hachées finement
*  2 c. à thé + 2 c. à soupe de sirop d'érable
*  1 pincée de fleur de sel
*  1/2 tasse de lait d'amande non sucré
*  1 c. à thé d'extrait de vanille

Étaler les tranches de bananes sur un papier de cire ou un papier parchemin et les congeler 2 heures.  Les utiliser immédiatement ou les mettre dans un sac de plastique à glissière ou un contenant hermétique et les conserver au congélateur.

Dans un petit bol, mélanger les amandes, 2 c. à thé de sirop d'érable et la fleur de sel.  Réserver.

Dans un robot culinaire, mélanger les bananes congelées, le lait d'amande, 2 c. à soupe de sirop d'érable et l'extrait de vanille. Racler les parois au besoin. Après peu de temps la texture sera lisse.

Répartir immédiatement le simili sorbet et parsemer chaque portier d'un peu de garniture aux amandes.

Croûtons aux oignons, chèvre et figues fraiches

Je n'avais jamais goûté aux figues fraîches.  Je regrette, j'aurais tellement dû essayer avant !!! Le mérite de cette recette va à mon amie Marie-Claude. Mon seul conseil, courez enfiler vos bottes, déneigez votre auto et allez vous cherchez les ingrédients nécessaire à ces bouchées.


Ingrédients pour 12 croûtons de pain
*  4 figues fraîches, coupées en 4 , sur la longueur ( elle doivent être molles et avoir le dessus de la pelure à peine plissé)
*  1 fromage de chèvre à pate molle nature ou votre fromage de chèvre préféré (Nous avons utilisé le fromage des chèvres des alpes à 4.99$)
*  12 tranches de pain coupé en biseau, de 1 cm d'épaisseur
*  5-6 oignons blancs ou 5-6 oignons jaunes
* 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un premier temps, faite précuire vos croûtons.  Préchauffez le four à 400. Tapisser une plaque de papier d'aluminium.  À l'aide d'une pinceau, badigeonné le dessus de vos tranches d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel.  Cuire 7 minutes au four ou jusqu'à ce que ce que le dessous soit dure. Réservez.

Tranchez les oignons en fines tranches.  Dans une grande poêle antiadhésive, faite chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et y ajoutez les oignons sur un feu moyen.  Assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu et laissez cuire en remuant souvent de 12 à 15 minutes.  Plus vous êtes patients, meilleurs vos oignons seront. Laissez reposer 5 minutes.

Tapissez vos croûtons d'oignons et l'équivalent de 1. à soupe de fromage de chèvre sur chaque bouchés. Cuire toujours à 400 pour un autre 7-8 minutes. Servir chaque croûton d'un quartier de figue fraîche.  À savourez avec un bon chardonnay blanc.

Gâteau au romarin

Un classique italien que j'ai découvert en ce lendemain de Noël.  D'une telle simplicité qu'il ne vous faudra que 5 minutes pour le confectionner.  Vous pouvez le servir tiède, en collation, froid, avec des fruits et même en dessert. Veuillez lire attentivement chacune des étapes car la texture en sera affectée.

Ingrédients
*  4 oeufs
*  3/4 de tasse de sucre
*  2/3 de tasse d'huile d'olive
*  1 1/2 c. à soupe de romarin frais, haché finement
*  1 1/2 de tasse de farine
*  1 c. à soupe de poudre à pâte
*  1/2 c. à thé de sel

-  Préchauffer le four à 325 f ( 165 C).  Beurrer et fariner un moule à pain.

-  Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux, ajouter l'huile d'olive petit à petit en continuant de battre. Ajouter le romarin.  Incorporer les ingrédients secs, graduellement et battre à basse vitesse.

-  Verser dans le moule et cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame insérée au centre du gâteau en ressorte sèche.

Pain dore express

Rien de compliqué, qui requiert des heures de préparation. Une solution parfaite pour un dessert en famille, un brunch, une gourmandise .  Les hommes de la maison sont tous des amateurs de sirop d'érable et pour Thomas il faut cet ingrédient secret. Je préfère le déguster sans sirop, à chacun ses goûts.

Ingrédients pour 4 portions généreuses 

* 1/2 tasse de ricotta égouttée 

* 1/2 tasse de mascarpone

* 2 c à soupe de sucre

* un trait de jus de citron

* 1 2/3 tasse de framboises 

* 2 c à soupe de beurre non salé 

* 4 tranches de pain aux raisins secs

* 3 gros œufs

* quelques brins de basilic pour décorer 

* sucre glace pour saupoudrer

-  Battez le ricotta avec le marcarpone, le sucre et le jus de citron puis incorporer la moitié des framboises pour donner un effet avec les couleurs.  

-  Faite fondre le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen fort.  Quand le beurre est bien chaud, il est temps de faire tremper votre pain dans les œufs battus et déposez-les dans le beurre.  Faite dorer de 2-3 minutes.

Répartissez dans 4 assiettes et ajouter le mélange de ricotta,des framboises restantes. Décorer avec le basilic et saupoudrer de sucre à glace. 

Wrap à la laitue avec filet mignon, bacon et fromage accompagné de sa salade de pommes de terre, avocat et coeurs de palmier.

On vous a concocté un repas qui se prête autant pour un dîner , qu'un souper.  C'est tellement le fun de préparer un repas que tous les membres de votre famille prendra le temps d'assembler selon ses goûts! Je vous recommande également une magnifique salade qui se marie parfaitement à ses wraps!

Vinaigrette
*  1/4 tasse de vinaigre de Xeres ou de vin rouge
*  2 c. à thé d'échalotes française finement hachées
*  3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
* 1 c. à thé d'un piment jalepeno hachée très finalement
* 1 c. à thé de jus de lime frais
* sel et poivre du moulin

Wraps
*  1 botte d'échalote vertes, nettoyées et coupées en 2
*  8 tranches de bacon, cuites et ensuite coupées en 2
*  2 filets mignons de 4oz
*  4 oeufs cuit à la coq, coupés
*  1/3 tasse de tomates coupées en cube
*  2 têtes de laitue boston, nettoyées, les feuilles séparées
* 15 tiges de ciboulette que vous aurez blanchie 10 secondes dans de l'eau chaude
* 1/2 tasse de fromage votre choix ( suggestion : fromage bleu, fromage OKA ou cheddard)

Salade de pommes de terre, avocats et cœur de palmier
* 1/2 livre de pommes de terre grelot
* 1 boite de 14 oz de coeur de palmier, coupé en tranche
* 2 avocats coupé en gros cube
* 1/2 tasse de vinaigrette


Débuter en préparant votre vinaigrette. Mélanger le vinaigre, les échalotes et le piment dans un bol moyen. Ajouter doucement l'huile en filet et fouetter régulièrement.  Assaisonner et mettre de côté.

Faite bouillir vos pommes de terre environ 10-15 minutes dans de l'eau salé. Laisser refroidir et ensuite les couper en 2 ou en 4.  Ajouter ensuite, les coeurs de palmier et les avocats et 1/2 tasse de vinaigrette. Assaisonner de sel fleur de sel et poivre du moulin. Réserver.

Déposer la botte d'échalote verte dans un papier d'aluminium avec un petit filet d'huile, du sel et du poivre.  Envelopper le tout et mettre au four à 375 pendant 25 minutes.  Réserver.

Déposer votre bacon sur une plaque de cuisson et cuire 10-15 minutes toujours à 375. Lorsque le bacon est bien doré, le déposer sur un papier absorbant et réserver.

Assaisonner vos filets mignon et cuire dans une grande poêle de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ( tout dépend de l'épaisseur de vos steaks). Attendez 5 minutes avant de couper votre viande en cube.  Ajouter 2. à soupe de votre vinaigrette au bœuf.

Il ne vous reste qu'à monter vos wraps et vous pouvez les attacher avec des tiges de ciboulettes.

Scones et cossetarde au citron

Qui n'aime pas déguster ces petits biscuits d'origine Britannique? Normalement servie à l'heure du thé, ces délices sont à leurs summum quand ils sont tièdes.  Vous devez préparer la cossetarde la vieille car elle met un bon 12 heures avant d'être prête.  De plus, et Il est important de ne pas trop travailler la pâte.  Vous aurez entre 12 et 14 scones.

 Ingrédients pour la cossetarde
 *  Le zeste de 3 citrons râpé finement
*  3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé et filtré
*  1 tasse de sucre
*  4 oeufs
*  1 tasse de beurre non salé, à la température ambiante et coupé en cubes


-  Dans une casserole, mélanger le zeste, le jus, et 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Porter à ébullition.

-  Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste du sucre et les œufs.
Verser la préparation bouillante sur les œufs tout en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu élevé en brassant continuellement à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu dès la première ébullition. Verser sur le beurre et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main ou à l’aide du mélangeur électrique jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Couvrir la surface de la cossetarde avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit.

Ingrédients pour les scones
 *  1 1/2 tasse de farine
*  1/4 tasse de sucre
*  1 pincée de sel
*  2 c. à thé de poudre à pâte
*  Le zeste de 1 citron râpé finement
*  1 c. à thé de graines de fenouil
*  1/2 tasse de beurre froid coupé en dés
*  10 abricots séchés hachés finement
*  3/4 tasse de crème 35 % à cuisson

-  Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le zeste de citron et les graines de fenouil. Ajouter le beurre et fraiser (mélanger avec les mains) sans trop manipuler afin d’assurer une texture friable. Il restera un peu de morceaux de beurre et c’est ce qui est recherché.

-  Ajouter les abricots et mélanger. Incorporer la crème et mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte se tienne. Il est important de ne pas trop mélanger.

-  Fariner le plan travail et abaisser la pâte jusqu’à 2 cm (1 po) d’épaisseur ou jusqu’à l’épaisseur désirée. Découper la pâte à l'aide d’un emporte-pièce* ou d’un verre à rebord fin ou simplement couper au couteau.

-  Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin et réfrigérer environ 30 minutes.

-  Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Badigeonner les scones de crème et saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant 15 minutes. Servir tiède.

*Vous pourrez former un pâton avec les retailles de pâte et l’abaisser à nouveau pour ensuite la couper. Cependant, ne faire cette opération qu’une seule fois, car il ne faut pas trop travailler la pâte.

Poulet à l'espagnol

Cette photo est loin d'être notre plus belle côté esthétique mais le goût de notre souper d'hier soir était si fabuleux, que nous devons vous la partager.  Suivez chacune des étapes et vous aurez un poulet juteux et une farce parfaite.  Accompagner d'une salade verte et vous avez un repas complet.

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 poulet de grain de 1 1/2 à 2 livres
* 1 oignon haché
* 3/4 de tasse à 1 tasse de chair de Chorizo, coupée en cube de 1 cm 
*  2 gousse d'ail hachées grossièrement
*  12-15 branches de thym frais
*  1 petite canne de haricot cannellini
*  12 tomates cerises semi confites
*  1 citron
* 400 ml de vin blanc et 400 ml d'eau
*  Sel, poivre et paprika au goût

- Préchauffer votre four à 275.  Dans une plat allant au four, y déposer les tomates cerises (pas trop petites), 1 bon filet d'huile d'olive avec sel, poivre et 3 branches de thym.  Brasser de temps à autre et laisser les tomates perdre leurs eaux de 1:30 à 2 heures. Réserver.

-  Dans une grande poêle sur un feu moyen-fort, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir la chair de Chorizo pendant 4-5 minutes. Ajouter l'oignon pour 2 minutes supplémentaire. Terminer en ajoutant l'ail, les haricotes, beaucoup de thym frais et les tomates.  Cuire encore pour 2 minutes avant d'assaisonner de sel et poivre.

- Le four devra maintenant être à 350.  Rincer votre poulet sous l'eau froide pour enlever les impuretés et asséchez-le.  Ajouter sel et poivre dans la cavité du poulet.  Ajouter le maximum de farce dans le poulet mais laisser assez de place pour terminer avec l'ajout d'un citron frais. Le citron servira alors de bouchon pour garder toute l'humidité et le jus naturel du poulet.  Ajouter un beau filet d'huile sur le poulet et le paprika. Frotter le poulet, il deviendra orange. Saler et poivrer.

- Dans une rôtissoire, y verser 400 ml de vin et 400 ml d'eau ainsi que 7-8 branches de thym.  Y déposer le poulet et recouvrir de papier d'aluminium.  Il est important de bien sceller et pour que la vapeur ne s'échappe pas.  Cuire au four pendant 1 heure.  Ensuite, retirer la papier et cuire à découvert pendant 40 minutes.  Laisser reposer le poulet pour un 15-20 minutes en le sortant du four.  Pendant ce temps, vous allez préparer votre sauce.

-  Mettre la rôtissoire sur un feu fort et laisser évaporer le maximum de liquide pendant 15 minutes. Prendre le 1/4 du citron maintenant confit et déposer son jus dans la sauce.

Il ne vous reste qu'à couper votre poulet en pilons, haut de cuisse et poitrine. Mettre la farce dans un petit plat avec un filet d'huile. Présenter le tout dans un plat de service avec un peu de sauce.

Baluchon de fèves jaunes

On profite au maximum de la compagnie de notre ami JP  avant son déménagement  Nos soirées sont toujours festives et la bouffe fait partie de nos intérêts mutuels.  Je dois admettre que la cuisson des fèves n'étaient pas parfaite mais somme toute, le goût était excellent....après tout c'est ce qui compte!

Ingrédients pour 4 personnes 
*  32 haricots jaunes blanchis quelques minutes 
*  1 c. à soupe de beurre 
*  1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne 
*  4 fines tranches de prosciutto  
*  4 croûtons de pain 
*  4 œufs pochés
*  1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
*  Sel et poivre du moulin, au goût


-  Dans un chaudron faire bouillir de l'eau salée et y déposer les fèves jaunes pendant 2 minutes.  Retirer et plonger les fèves dans un grand bol d'eau glacé pour arrêter le cuisson. Égoutter.

-  Dans une grande poêle, à feu doux, réchauffez les haricots avec le beurre et la moutarde. Salez et poivrez.

- Roulez 8 fèves à la fois dans une tranche de prosciutto pour former un petit baluchon. Déposez les baluchons dans des petites assiettes, surmontez de croûtons de pain puis y déposez un œuf poché. Parsemez de ciboulette, salez et poivrez.

Tartare aux petits fruits

Nous avons fait la découverte d'un blog qui fait fureur en ce moment avec plus de 30 000 membres en 2 mois.  Les photos sont absolument magnifiques. 3 fois par jour de Marilou et son chum Alex.  Voici donc notre essaie pour le petit déjeuner.  Quelle belle façon de débuter sa journée.

Ingrédients pour 2 personnes
*   ½ tasse de fraises, coupées en petits dés
*  ½ tasse de raisins rouges, coupés en dés
*  ½ tasse de framboises entières
*  1 tasse de granola (Recette maison ou du commerce)
*  ½ tasse de yogourt grec à la vanille + 1 c. à soupe
* Ne pas utiliser de fruits congelés. Si les fruits sont hors saison, y ajouter 1 c. à soupe de miel au mélange de fruits.

-  Dans un premier bol, mélanger 1/2 tasse de yogourt avec le granola. Réserver

-  Dans un deuxième bol, mélanger les fraises, les raisins, les framboises, le miel & 1 c. à soupe de yogourt. Réserver.

- Placer un emporte pièce au centre d’une assiette, verser 1/4 du mélange de granola puis bien taper, verser la moitié du mélange de fruits puis recouvrir d’un autre 1/4 du mélange de granola. Retirer l’emporte-pièce puis répéter l’opération pour faire le deuxième tartare de fruits.

Salade de choux de Bruxelle

Ingrédients pour 4 personnes

*  2 1/2 à 3 tasses de choux de Bruxelle hachées à la mandoline (ou avec un couteau, mais 
    le plus finement possible)

*  1 tasse de bébé aragula hachée finalement

*  1 branche de céleri haché finement en petit cube

*  1/3 tasse de canneberges séchées et coupées grossièrement

*  2 tranches de bacon que vous aurez cuit et haché grossièrement

*  1/3 tasse de pacanes natures grillées

*  1/4 tasse de Parmesan ou Pecorino finement râpés

*  2 c. à soupe d'huile d'olive

*  Sel, poivre moulu et piment d'Espelette au goût

*  Jus de 1/2 citron (ou plus si vous aimez comme nous)

-  Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelle, l'aragula, le céleri, les canneberges, le bacon, les pacanes et le fromage.  Assaisonner.  Ajouter ensuite l'huile d'olive et le piment d'Espelette.

- Presser le jus de citron et l'ajouter à votre salade.  Il ne vous reste qu'à mélanger doucement jusqu'à ce soit homogène.Vous pouvez préparer le tout à l'avance (1-2 heures).

Salade d'été mexicaine de maïs et avocats

Qu'est ce que donne un mélange de maïs frais, de fromage salé, de jus de lime, d'avocats avec une touche piquante: l'été dans un bol. C'est un accompagnement idéal pour le steak.

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 c. à soupe de beure
* 3 tasses de maïs frais coupé à même l'épi
* 2 c. à soupe de mayonnaise
* 1 gousse d'ail émincé très finement (idéalement, avec un micro rape)
* 2 échalotes vertes hachées
* 1 poigné de coriandre fraîche haché
* le jus de 1 lime
* 2 c. à soupe de Cotija qui est une fromage Mexicain (ou Feta), émietté
* 1 gros avocat en cube
* Poudre de chili au goût

- Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen. Y ajouter le, maïs et cuire de 6-10 minutes. Ajouter ensuite le jalepeno et faire sauter 1 minute supplémentaire.

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients. Garnir avec le fromage.  Vous pouvez servir tiède ou à température ambiante.

Salade de betteraves aux agrumes

L'avantage avec les accompagnements c'est qu'on peut modifier facilement les ingrédients selon nos goûts.  Un peu plus d'oignon, un peu moins d'orange.  Bref, écoutez-vous et sachez dosez.

Ingrédients pour 6 personnes
*  + ou moins 3 livres de betteraves fraîches ( 13kg)
*  2 c. à soupe de vinaigre de framboise
*  2. à soupe jus d'orange
*  3. à soupe d'huile d'olive
*  1/2 c. à thé de sucre
*  1 1/2 c. à thé de sel
*  1/2 c. à thé de poivre
*  1/2 tasse oignon rouge, émincé
*  Zeste de 2 oranges
*  Suprême de 2 oranges








Couvrir une plaque allant au four de gros sel.  Emballer les betteraves dans du papier d'aluminium et les déposer sur la plaque.  Le sel servira d'isolant pour que les betteraves ne soient pas trop cuites en dessous.  Cuire au four à 375 pendant environ 1 heure.  Peler les betteraves et les couper en cubes d'environ 1 cm.  Ajouter le reste des ingrédients.  Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.  Servir le tout à température ambiante. Cette recette provient du livre les Touilleurs..une référence pour ceux qui aiment bien manger!

Muffins aux légumes

Il m'est souvent difficile d'écouter des émissions de cuisine.  Le contrôle et les choix sont souvent pour les enfants. Voici donc un petit truc personnel que j'utilise de temps en temps.  Je demande aux garçons de l'écouter avec moi et de choisir eux-même la recette qu'il veulent goûter et concocter.  Voici donc le choix unanime de la semaine dernière de l'émission Cuisine futée,  parents pressés. Vous obtiendrez 15 muffins moyens à seulement 252 calories et c'est en soi un déjeuner complet.

*  2 carottes non pelées (2 moyennes, 7 oz, 200 gr)
*  La moitié d'une patate douce pelée en cubes (7 oz, 200 gr)
*  La moitié d'une courge moyenne de butternut pelée (7 oz, 200 gr)
*  3 tasses de farine de blé entier
*  1 c. à soupe de poudre à pâte
*  1 c. à soupe de cannelle moulue
*  1 c. à thé de bicarbonate de sodium
*  1/2 c. à thé de muscade moulue
*  1/2 c. à thé de gingembre moulu
*  1 tasse de cassonade légèrement tassée
*  1 tasse de compote de pommes
*  1/2 tasse d’huile de canola
*  2 œufs
*  2 c. à thé de vanille

-  Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

-  À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée (ou hacher très finement) les carottes, la patate douce et la courge pour obtenir 750 ml (3 tasses) de légumes.

-  Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de sodium, la muscade et le gingembre.
-  Dans un autre bol, mélanger avec une cuillère de bois les légumes, la cassonade, la compote, l’huile, les œufs et la vanille.

- Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter.
-  Distribuer la pâte dans des moules à muffins recouverts de moules en papier.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Pétoncles poêlées, sauce à l'orange et pousse de coriandre

Les goûts dans la famille ne sont pas les mêmes et c'est toujours un défi de conjuguer avec ce que chacun préfère.  Moi et Thomas ont adorent les fruits de mer et poissons et Frédéric et Gabriel sont du type; viande, pain et sauce.  Ce soir, tout le monde sera ravie. Pétoncles et filet de flétan savoureux.  Steak pour le plus vieux et le plus jeune.  Un peu plus de travail pour satisfaire mes 3 hommes d'amours!
 
Ingrédients (pour 2 portions, en entrée)

*  4 gros pétoncles, U10
*  1 échalotes françaises, hachées très finement
*  1/2 tasse de jus d’oranges fraîchement pressées
*  1/2 c. à thé de gingembre haché finement
*  1/3 tasse de vin blanc
*  1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre
*  1 c. à soupe d’huile d’olive
*  Sel et poivre
*  Quelques pousses de coriandre , fleurs ou herbes fraîches pour la garniture ( nous avions des fleurs de ciboulette)

-  Dans une petite casserole ou un petit poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans une cuillère à soupe de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à thé de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien éponger les pétoncles avant de les saler et poivrer. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les pétoncles rapidement des deux côtés (deux minutes de chaque côté), de façon à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur. Servir les pétoncles avec la sauce au gingembre et à l’orange, garnis de pousses, de fleurs comestibles ou d’herbes fraîches.

Absolument parfait!

Poulet farçi

Le problème avec cette recette est de trouver un boucher qui voudra vous désosser le poulet en conservant les cuisses et les poitrines en 1 seul morceau.  J'ai finalement opté pour regarder des vidéos sur Youtube et apprendre comment le faire moi-même.  En étant prudente, j'y ai mis 25 minutes mais la prochaine fois , j’essaie de le faire en moins de 10-15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes
*  1 poulet désossé entier de + ou moins 1 1/2- 2 livres
*  3/4 tasse de riz basmati et/ou riz sauvage cuit aldente
*  3/4 tasse de céleri émincé
*  1/4 tasse de pignons de pin rôtis
*  1 petit oignon jaune émincé
*  2 gousses d'ail
*  1 c. à soupe de persil italien frai, haché finement
*  sel et poivre au goût.

Faire revenir l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire suer 4-5 minutes sur un feu moyen-fort.  Ajouter le céleri et l'ail et cuire 2 minutes.  Ajouter le riz ainsi que les pignons et bien assaisonner avec sel et poivre.  Terminer avec l'addition du persil et mélanger le tout.  Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin.

Ajoutez la farce à l'intérieur du poulet et roulez comme des sushis.  Ficeler le poulet comme un rôti.  Faire cuire au four, à 375 pour 55-65 minutes  Avant de couper, laissez votre poulet reposer un bon 10 minutes.  Il vous restera de la farce alors je vous suggère de le disposer au fond d'une assiette de service.

Servir tranché avec vos légumes verts préférés. C'est absolument délicieux.

Mini burger à l'agneau et salsa verde

Nous avions fait cette recette il y a quelques mois lors d'une soirée tapas avec Catherine et Benoit. Faute de photos clairs, nous avions décidé d'attendre avant de la publier.  Cette découverte provient du site de la SAQ et je suis certaine que vous serez étonnés de la qualité des recettes. En prime, on nous propose d'excellent accord vin, une référence parfaite pour terminer ce long weekend. 

Ingrédients pour 24 mini burgers ( Nous avons coupé la recette en 2)

SALSA VERTE
*  1/2 tasse de persil frais, haché finement
*  1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse de menthe fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse d’huile d’olive
*  Le jus et le zeste de 1 citron
*  1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
*  Sel et poivre noir du moulin

GALETTES
*  750 g (1 1/2 lb) d’agneau haché
*  1 c. à soupe de moutarde en poudre
*  1 c. à thé de chili broyé
* 1/2 c. à thé de sel
*  1 c. à soupe d’huile d’olive
*  2 c. à soupe de parmesan râpé
*  Poivre noir du moulin

 MINIBURGERS

*  24 petits pains à hamburger
* 4/5 tasse de yogourt nature grec
*  Laitue, lavée et essorée
*  6 à 8 tomates cerises ou tomates italiennes, tranchées
*  1 paquet de petites brochettes
*  24 mini-cornichons sucrés
*  24 olives vertes

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.  Couvrir d’une pellicule de plastique. Réserver.

-Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des galettes, sans trop pétrir, et former 24 galettes de la taille de 1 c. à soupe comble.  Couvrir et réfrigérer (les galettes peuvent être préparées de 2 à 3 heures d’avance).

-Dans une poêle à fond cannelé ou sur la grille du barbecue, cuire les galettes de chaque côté de 2 à 3 minutes pour une viande à point ou de 4 à 5 minutes pour une viande bien cuite.

- Garnir chaque pain  d’une galette d’agneau, d’une cuillerée de yogourt, de laitue, de tomate et d’une généreuse quantité de salsa.  Percer le mini-burger d’une petite brochette pour faire tenir le tout.  Ficher un cornichon sur la brochette avant de servir.

Shish taouk

Marie-Claude m'appelle le samedi matin et me dit qu'à l'émission Salut bonjour le weekend on présente une recette de Shish Taouk.  Moi qui adore cette cuisine, se plaint régulièrement à mon amie sur le fait qu'il n'y a pas assez de Libanais à Québec.  Voici donc la copie exacte de la recette présentée.  C'est excellent avec un taboulé, une salade de légumineuses de fèves rouges avec des cubes de piments jaunes et céleri, humus, pain pita, carottes, concombres, navets marinés, tomates en tranches et salade iceberg hachée finement. 

Ingrédients pour 4 personnes :
*   4 poitrines de poulet désossées (coupées style brochette)
*  1/2 tasse crème à cuisson 15%
*  1/2 tasse huile d'olive
*  1/4 tasse de jus de citron
*   5 grosses gousses d'ail (hachées finement)
*  Sel au goût
*  environ 1/3 cuillère à thé de poivre de Cayenne
*  1 cuillère à thé de poivre blanc moulu
*  1 c. à thé de curcuma (facultatif)

Couper le poulet en très gros cubes. Mélanger tout les ingrédients de la marinade et laisser mariner 6 à 9 heures au frigo.

Préparer les brochettes et faire cuire au four à 425 pendant 35 minutes (tourner à la mi-cuisson).
Cuisson BBQ : 15 à 20 minutes (tourner à la mi-cuisson), cuisson indirect.
Accompagner le poulet de salade de taboulé.

* Taboulé
- 1/2 tasse d'échalote (oignon vert) hachée finement
- une pincée de cannelle
- 4 tasses de persil
- 1/2 tasse huile d'olive
- 1 3/4 tasse de tomates coupées en petits dés
- Les feuilles de 8 branches de menthe fraîche hachées finement
- 2 1/2 cuillères à soupe de blé concassé fin
- le jus de 2 citrons pressés
-1/2 cuillère à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients du taboulé et laisser mariner 30 minutes avant de servir.  Présenter le tout sur la table de façon convivial.

Tarte tatin

On aime bien aller à la bibliothèque avec les enfants.  Chacun repart avec 2 livres, ensuite on s'installe dans le salon avec plein d'oreillers et on prend le temps de découvrir nos livres.  Quand je vais à la bibliothèque je pars avec : des livres de recettes; Fred, des livres sur la verdure; Gabriel, de courte histoire et Thomas, des encyclopédies sur un sujet quelconque.  Cette recette nous provient du livre de Daniel Vézina. Les pommes chaudes et la crème glacé = le summum du summum!

Ingrédients pour 6-8 personnes

Sucre Vanillé
*  2 gousses de vanille de Tahiti ou Madagascar
*  250 g ou 1/2 tasse de sucre granulé

Tarte
*  un peu moins de 250 g , 1 livre de beurre demi sel, température pièce
*  12-15 pommes jaunes Délicieuses
*  Jus de 1/2 citron
*  1/2 livre de pâte feuilleté
*  1 jaune d'oeuf
*  1 c. à soupe de lait
*  Glace à la vanille

Pour le sucre:
Couper la gousse en 2 et gratter les graines avec la pointe d'un couteau et les mélanger à 1 1/3 tasse de sucre fin granulé.  Enfouir les gousses dans le sucre et laisser température pièce pendant un 24 heures.  Le tout doit être dans un pot hermétique.

Pour la tarte :
Préchauffer le four à 425 pour un four conventionnel.  Mettre le beurre tempérer dans un grand bol et battre pendant 2-3 minutes.  L'étendre dans un grand poêle ou d'un moule de 12 pouces (32 centimètre) de façon uniforme (1 cm d'épaisseur).  Retirer les demies gousses du sucre et saupoudrer 1/2 tasse de sucre dans le fond de la poêle.

 Peler les pommes et les évider à l’aide d’un vide-pomme (s'assurer que tous les pépins et les résidus des cœurs soient retirés et bien citronner l’intérieur des pommes pour éviter l’oxydation), puis les couper en deux. Disposer les demi-pommes sur le mélange beurre-sucre, debout et côte à côte, en commençant par l’extérieur et faire un tour complet. Les enfoncer légèrement dans le beurre pour les maintenir en place du début à la fin. Faire de la même façon pour la partie centrale du moule.

Déposer le moule ou la poêle directement sur le feu, de moyen à fort, jusqu’à ce que le caramel commence à blondir sous les pommes. Cela peut prendre jusqu’à 20 min. Retirer du feu et laisser tempérer 10 min. Pendant ce temps, étendre la pâte feuilletée en un cercle de 40,5 cm (16 po) qui dépassera au moins de 2,5 cm (1 po) le moule.

 

Étendre la pâte sur les pommes et replier le contour pour former un rebord plus épais. Badigeonner la pâte du mélange du jaune d’œuf et de lait et enfourner pendant 30 min, le plus bas possible dans le four. Quand la pâte est bien dorée, sortir la tarte Tatin du four et la laisser reposer environ 15 min, le temps qu’elle absorbe le caramel.

 Préparer un plateau ou une assiette de cloche à dessert. Poser l’intérieur sur la tarte et d’un mouvement rapide, retourner le plateau à l’envers. La pâte feuilletée se retournera en-dessous et les pommes caramélisées au-dessus.

Saute de tofu aux noix de cajou

Manger végétarien est très important pour réduire le taux de pollution de plus en plus important sur notre belle planète bleue. L'avantage avec le tofu c'est qu'il est un aliment assez neutre qui s'amalgame facilement avec plein d'autres produits. De plus, c'est ultra économique! Les septiques seront confondues...même les enfants ont reprit une 2ième assiette.

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce
*  120 ml ( 2 X ¼ tasse) de sauce chili
*  4 c. à soupe de sauce soya
*  4 c. à soupe de mirin
*  1 c. à thé de sambal œlek
*  1 c. à thé de fécule de maïs

*  1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes d’environ 3-4 cm, bien épongés
*  1/3 tasse de fécule de maïs
*   ½ tasse d’huile d’arachide ou d’olive
*  4 oignons verts, émincés
*  1 c. à thé de gingembre frais haché
*  2 gousses d’ail, hachées finement
*  1 tasse de noix de cajou non salées et grillées
*   ¼ tasse de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
*  Sel et poivre


-   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.  Dans un grand bol, mélanger les bâtonnets de tofu avec la fécule de maïs. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.


-   Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer les bâtonnets du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Jeter l’huile du wok, à l’exception de 30 ml (2 c. à soupe).


 -  Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail environ 1 minute. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu, les noix et poursuivre la cuisson en remuant pour les réchauffer et bien les enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. Parsemer de coriandre. Si désiré, accompagner de fèves vertes et pois mange tout cuit à la vapeur.

Chaussons au canard confit

Nous avions planifié, avec Benoit et Catherine, de faire une soirée pour regarder les Oscar, question de potiner sur les plus belles et les échecs de Hollywood..  Le concept choisi était un pseudo 5 à 7 avec pleins de petites bouchées.  J'ai réalisé que j'étais finalement 1 semaine à l'avance mais il n'était pas question d'annuler.  Quand on a du plaisir, faut pas s'en priver ;)

Ingrédients pour 20 petits chaussons
*  2 cuisses de canard, confites
*  1 carotte, râpée
*  1 branche de céleri, hachée finement
*  1 petit oignon, haché finement
*  2 bonnes pincées de poudre de cari
*  1 bonne pincée de cinq-épices
*  6 feuilles de pâte phyllo
*  1/3 t. (80 ml) de beurre fondu

Sauce pour accompagner les chaussons

*  3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz assaisonné

*  45 ml d'huile de sésame grillé

*  45 ml d'huile d'olive extra vierge

*  1 c. à soupe (15 ml) de graine de sésame

*  1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

 -  Faire revenir la carotte, le céleri et l’oignon à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

- Tempérer les cuisses de canard, retirer et jeter la peau et en effilocher finement la chair.  Pour vous faciliter la vie, acheter des cuisses de canard déjà confite et faire cuire 2 minutes au four à micro-onde.

-  Ajouter les légumes cuits, le cari et le cinq-épices, bien incorporer et réserver.

-  Étendre une première feuille de pâte phyllo sur un plan de travail et la badigeonner de beurre sur toute sa surface.

-  Diviser le rectangle de pâte en 4 bandes d’égale largeur et déposer une petite quantité (env. 1 c. à soupe) du mélange au canard à la base de chaque bande.  Replier une première bande en angle de façon à former un petit triangle.  Replier à nouveau, en suivant l’angle supérieur du triangle et répéter l’opération jusqu’en haut.

-  Badigeonner le chausson de beurre sur toute sa surface et le déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.

Répéter l’opération avec les autres bandes de pâte, jusqu’à épuisement de la farce.

Allumer le four à 425°F.
Enfourner les chaussons et cuire le tout pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit d’une belle couleur dorée.

Tacos au porc braisé, arômes du Mexique

J'imagine que notre future voyage au Mexique m'inspire.  Je veux familiariser les garçons aux saveurs mexicaines authentiques. Il me fallait donc des ingrédients un peu plus recherchés et même difficile à trouver dans certaines villes. C'est avec surprise que j'ai trouvé une adresse à Québec.  Un restaurant et une mini- épicerie annexée. C'est simple, sans fantaisie mais le proprio est ultra sympathique, les prix sont bons et on retrouve pas mal tout ce qu'on a de besoin. Voici le nom et l'adresse : Produits Le Mexicain, 1000 de l'Oise, Québec.  418 977-6340

Ingrédients pour 6-8 personnes
*  3 piments Ancho entiers et déshydratés
*  3 piments Pasilla entiers et déshydratés
*  4 gousses d'ail, pelées
*  2-3 piments chipotles en canne, dans la sauce adobo
*  1/2 oignon blanc, tranché grossièrement
*  2 c. à soupe de miel
*  3 c. à soupe d'huile d'olive
*  1 c. à soupe de vinaigre de cidre
*  1 c. à thé d’origan séché
*  3 3/4 de tasse de bouillon de poulet réduit en sel
*  3 livres d'épaule de porc désossé, coupé en gros morceau
*  2 feuilles de Laurier
* Tortillas de farine de maïs, réchauffer avant de servir
* Accompagnement désiré pour les tacos
* Sel et poivre au goût

Vous devez d'une part réhydrater vos piments si jamais vous n'en trouvez pas des frais (Ancho + Pasilla).  Faites bouillir de l'eau et la verser en ébullition sur les piments et l'ail.  S'assurer de mettre assez d'eau pour couvrir les piments et les retourner après 10 minutes.  Enlever tous les pépins à l'intérieur en rinçant avec de l'eau froide.

Au robot culinaire ou au mélangeur, y ajouter les piments réhydratés et l'ail. Ensuite, les piments chipotle, l'oignon, le miel, 2 c. à soupe d'huile, l'origan, 1 c. à soupe de sel et le vinaigre. Réduire en une purée lisse.

Dans une grande poêle, verser 1 c. à soupe d'huile.  Y faire revenir la pâte de piments sur un feu moyen.  Faire cuire en brassant régulièrement pendant environ 7-8 minutes.   Ensuite y ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 10 minutes.

Maintenant si vous faite cuire au four, déposer votre porc dans une grande marmitte.  Verser le liquide sur la viande.  Cuire au four, à couvert, à 350 pendant 1h 45 minutes. Ensuite cuire 2h15 à 300, sans couvert.  Vous pouvez aussi faire cuire votre viande à la mijoteuse toute la journée.  Il faudra à ce moment coupé votre viande et préparer la sauce la vieille. 

Ensuite, effilocher la viande avec des fourchettes en prenant soin de retirer les morceaux de gras.  Conserver votre porc au chaud (doucement pour ne pas assécher la viande) et passer la sauce au tamis.  Enlever la couche de gras et faire réduire sur un feu fort pendant 8 minutes.

Servir avec des tortillas de maïs réchauffer quelques secondes dans une poêle chaude ou au four 4-5 minutes.  La meilleure combinaison pour nous est avec des oignons crus, coupés en petit cube, viande et sauce, ananas et coriandre.  Sinon, laissez aller votre imagination.