Ragoût de boulettes et pattes de cochon

Cette recette de ragoût de boulettes et pattes de cochon, aussi appelé ragoût de pattes de cochon, est un classique du temps des fêtes. Je ne sais pas si la distance qui nous rend nostalgique des traditions mais nous vous proposons un ragoût délicieux version de OUR mom's. La recette de boulettes de ma mère Danielle, et la sauce de Micheline, la mère à Fred. Bref c'est LA fusion parfaite! Le tout pour la fête de Stephane, le 1er janvier 2010! Nous nous sommes régaler et encore une fois nous nous sommes amusés.

Ingrédients pour la confection des boulettes

* 5 livres de porc, boeuf et veau haché (nous avons utilisé, 2 livres de boeuf, 2 livres de porc et une livre de veau)
* 1 1/4 tasse de lait

* 1 1/4 tasse de chapelure régulière

* 3 oeufs

* 1 c. à thé de sel

* 1/2 c. à thé de persil frais hachés finement

* 1/4 c. à thé de muscade

* 3/4 c. à thé de canelle

* 3/4 c. à thé de clou de girofle moulue

* 1/4 c. à thé de moutarde en poudre

* 1/4 c. à thé de poudre à pâte

* 1 c. à thé de bovril au boeuf

Ingrédients pour la sauce

* 2 pattes de cochon (jarret de porc)

* 2 carottes, épluchées et coupées grossièrement

* 1 branche de céleris, coupée grossièrement

* 2 oignon coupé en 2
* environ 1 3/4 de tasse de farine blanche tout usage et 1 3/4 de tasse de farine grillée

- Dans une très très grand chaudron, idéalement un chaudron de 15,2 litres, submerger les jarrets d'eau (si non difivez la recette en 2 ou itilusez 2 chaudrons) . Ajouter les carottes, le céleris et oignons. Faire bouillir à feu moyen-doux, pendant 2 heures. Ensuite vous devez déposer les jarrets dans une assiette et laisser refroidir avant effilocher la viande qui ira dans votre ragoût. Vous devez filtrer votre le liquide qui reste pour enlever les légumes et morceaux de viandes qui reste. L'eau, qui vous servira de sauce à donc été imprégné de pleins de saveurs.

- Pendant ce temps , dans un très grand bol mélanger les ingrédients pour la confection des boulettes. Faire pleins de petites boules et les déposer sur une plaque (ou 2-3), préalablement tapissé d'un papier d'aluminium. Vous aurez sûrement besoin d'aide car c'est très long. Faire cuire à 350 en prenant soin de les tournées à quelques reprise. Lorsque les boulettes sont dorées, vous pouvez les retirez du four.

- Il est maintenant temps de mettre les boulettes avec le liquide récupéré et filtré. Vous devez y ajouter 1/2 tasse de farine blanche et une 1/2 tasse de farine grillé à la fois en y ajoutant toujours un peu de liquide chaud (future sauce) pour diluer le tout. Vous devez prendre votre temps pour ne pas faire trop de grumeaux à la sauce. Vous aurez besoin d'environ 1 3/4 tasse de chacune des 2 types de farine. Ajouter les pâtes de cochon effilochées. Le tout devra cuire sur un feu très doux environ 5-6 hrs ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse. Assurez-vous de bien assaisonner le tout de sel et poivre. Ajouter aux 2 dernières hrs de cuisson le bovril.

Soupe à l'oignon gratinée

Une vraie bonne soupe maison... Des oignons, un fond de veau, du romarin frais, des feuilles de laurier, quelques baies de genièvre, de l'eau et voilà, vous avez déjà un bon début de soirée. Ce sont définitivement ses premières journées d'hiver qui nous ont données envie de refaire cette recette.

Ingrédients pour 4-5 soupes
* 4 oignons, coupés en quatre et tranchés
* 2 feuille de Laurier
* 8 baies de genièvres, écrasées
* 2 branches de romarin
* 250 ml de fond de veau
* 1 litre d'eau
* 50 ml d'huile d'olive extra vierge
* 50 ml de beurre non salé
* 1 1/2 tasse de fromage gruyère râpée
* 6 tranches de pain croûté
* 1 gousse d'ail, sans pelure

- Dans une casserole, faire rôtir les oignons avec le beurre et l'huile d'olive, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient d'une belle couleur dorée. Ceci prendra du temps et vous devez brasser souvent. Ajouter le romarin, les feuilles de laurier et les baies ainsi que le fond de veau et laisser cuire 3 minutes en détachant à l'aide d'une cuillère en bois pour être sûr d'enlever tous les sucs des oignons dans le fond de la casserole.

- Terminer en ajoutant l'eau et cuire 55 minutes à découvert. Il va être important de bien assaisonner car c'est qui donnera le goût final à la soupe.

- Faire griller 6 tranches de pain de 4-5 centimètres d'épaisseur, badigeonnées au préalable d'huile d'olive. Cuire le tout à 450 et finir 2-3 minutes a broil et jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Gratter un morceau d'ail sur le pain grillé pour donner du goût supplémentaire.

- Répartir les tranches de pain grillées dans les bols supportant la chaleur. Verser la soupe dans les bols et attendre que les tranches remontent à la surface. Saupoudrer chaque bol de fromage et les laisser cuire de 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir tout de suite.

Gâteau aux carottes, crémage mascarpone et limes

Voici une recette originale mais revisitée avec une petite touche moderne. Le crémage à la lime est sans contredit l'élément clé de la fraîcheur du gâteau. Nous avons utilisé un plat profond alors nous avons fait cuire le tout 25 minutes supplémentaire que la recette originale. Un cure-dent qui ressort propre d'un gâteau est la meilleure façon d'ajuster la cuisson selon le moule et la performance de votre four.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

* 1 1/4 tasse de beurre non salé, à température pièce

* 2 tasse de cassonade

* 5 gros oeufs, le blanc des jaunes séparés

* le jus et le zeste d'une orange moyenne

* 10 oz de carottes pelées et râpées

* 1 tasse d'amandes moulues

* 1 1/2 tasse de farine tout usage

* 4 oz de noix de grenoble grossièrement hachées

* 1 c. à thé de poudre à pâte

* 1/2 c. à thé de gingembre moulue

* une pincée de muscade moulue

* une pincée de clou de girofle moulue

* une pincé de salade

Glaçage

* 8 oz de fromage philadelphia régulier (ne pas utiliser faible en gras)

* 4 oz de fromage mascarpone

* 1 tasse de sucre à glacer

* le jus et le zeste de 2 limes

Préchauffer le four à 350. Beurrer et fariner un plat de 9 pouces (carre) ou tout autre moule que vous avez à la maison.

Au malaxeur, battre le beurre et le sucre brun pour 5-6 minutes. Incorporer un oeuf à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le jus et zeste d'orange. Toujours au batteur electrique, ajouter la farine tamisé, la poudre à pate, les amandes moulues. Vous poursuivez avec les épices et les carottes.

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs avec des fouets bien propre. Vous aurez terminer quand les oeufs formeront ds pics rigides. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs aux mélange du gâteau.

Déposer votre futur gâteau dans votre moule et laisser cuire le tout pour un minimum de 50. Le truc du cure dent demeure infaible.

Lorsque c'est cuit retirer le plat du four et reposer un bon 10 minutes avant de démouler. Déposer le gateau à l'envers sur une grille mince et laisser reposer une bonne heure.

Pour le glaçage , vous devez tout simplement fouetter tous les ingrédients et à égaliser ce mélange sur le gâteau à température pièce. Garniser de quelques noix de grenoble ..

Soupe irlandaise aux choux

La belle Anne est à la maison avec sa nouvelle petite famille: JP et Damien. C'est en cette journée d'Halloween qu'elle nous fait découvrir la recette purement irlandaise de sa grand-maman Costigan. Le chou et la pomme de terre font partie courante de leur table. Cette soupe est exquise et réconfortante. Non conseillé pour les gens qui veulent faire attention à leurs artères :)

Ingrédients pour 6 personnes
* 1 lb de chou vert tranché
* 2 pommes de terre moyennes à chairs jaunes, avec la pelure, coupées en 4 sur la longueur et ensuite en tranche
* 8 oz de bacon en morceaux
* 1/2 c. à thé de thym frais
* 1 c. à thé de persil frais haché
* 4 tasses de bouillon de poulet chaud (réduit en sel)
* sel et poivre au goût

-Dans un grand chaudron, faire suinter le bacon environ 5-7 minutes sur un feu moyen. Y ajouter le chou et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson pour 5 minutes.

-Ajouter le bouillon de poulet, les épices et les assaisonnements. Il ne vous reste qu'à laisser mijoter le tout pour 30-40 minutes.

Nous avons adoré...

Tortillas au chorizo...

Vive le portugal ! On demeure dans le convivial, facile à faire et surtout parfait pour un 5 à 7 . Un must simpliste qui est idéal avec du vin rouge ou une bonne bière. La cuisine portugaise se défini surtout avec leurs saucissons, leurs poissons et fruits de mer en grillade.

Ingrédients pour 4 personnes ( 24 mini-pizzas)

* 2 grandes tortillas de 25 cm de diamètre

* huile d'olive

* 3/4 tasse de fromage manchego ou cheddard fort, râpé

* 8-12 tomates cerises en tranches

* 2 oz de chorizo fort ou régulier, coupé en tranches

* poivre du moulin

-

Préchuffer le four à 425.

- Découper aux ciseaux ou au couteau les tortillas en carré de 5 cm.

- Disposer les carrés de tortillas sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau. Déposer sur chaque carré des tomates et le chorizo. Finalement, ajouter sur chaque carré un peu de formage râpé. Cuire environ 6-7 minutes et 1-2 minutes à broil. Poivrer et servir.

salade d'asperges aux oeufs

Mélissa : C'est en prenant une marche de 2 heures hier que je me suis arrêtée dans une librairie locale. J'ai feuilleté pendant plus de 30 minutes les livres à ma disposition dans la section cuisine. Après un dilemme entre un livre sur les plats à la mijoteuse, un livre sur les entrées, je me suis finalement décidée à acheter le 2ème livre À la di Stasio : pasta et cetera. Voici donc la la composition notre petit dîner à 2.

Ingrédients pour 2 personnes pour dîner ou 4 portions en entrée
* 4 tranches minces de pancetta ou de bacon
* 16 asperges fraîches, moyennes
* 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
* 3 c. à soupe d'huile d'olive
* 4 gros oeufs à température ambiante
* copeaux de parmesan ou grana padamo ou cheddar
* sel et poivre du moulin

- Préchauffer le four à 375. Déposer les tranches de pancetta sur une plaque à cuisson. Cuire environ 15 minutes. Réserver.

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient encore croquantes. Les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Sinon, les enduirent d'un peu d'huile d'olive et les faire grillées sur le barbecue.

- Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer l'huile d'olive. Si désiré, couper les asperges en morceaux et les mélanger à la vinaigrette.

- Dans une petite casserole remplie d'eau bouillante, cuire les oeufs avec la coquille (oeuf mollet) pour 4 minutes. Ensuite, les rafraîchir sous l'eau froide. Les écaler délicatement. Si vous préférez, vous pouvez faire les oeufs pochés. C'est aussi bon mais un peu moins jolie au niveau esthétique.

- Servir une portion de salade d'asperges dans chacune des assiettes, y déposer un oeuf (ou 2) puis parsemer de copeaux de fromage. Poivrer et garnir d'une tranche de pancetta ou de bacon.

Il faut accompagner le tout d'un bon pain crouté, c'est exquis

Carré aux dates de ma grand-maman Durand

Mélissa: Ah... les recettes de nos grands-mamans... celles qui nous rappelle des moments de notre enfance. Suggestion de Yolande, MA grand-maman : Vous pouvez remplacer le mélange de dattes par des pommes ou des raisins. Nos petits bonshommes en redemande depuis 2 jours mais surtout la débite à sucre prénommé Thomas.Ingrédients pour 8 personnes:

Mélange d'ingrédients secs
* 1 1/3 de tasse d'avoine (gruau)
*3/4 de tasse de beurre à température pièce
* 1 1/2 de farine tout usage
* 1/4 c. à thé de soda à pâte
* 1 pincée de sel
* 1 tasse de cassonade

Mélange de dattes
* 2 tasse de dattes de noyautées, hachées
* 1/4 de c. à thé de vanille
* 1/2 tasse de cassonade
* 1 tasse d'eau bouillante
* 1 c. à thé de fécule de mais

- Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients secs. Le tout doit être bien homogène.

- Pendant ce temps faire cuire sur un feu moyen tous les ingrédients du mélange à date, en remuant de temps à autres. Vous devez faire cuire de 7 à 10 minutes, jusqu'à temps que le mélange soit beaucoup plus épais.

- Dans un plat en pyrex, étendre la moitié du mélange sec. Ensuite ajouter le mélange encore chaud de dattes. Vous terminerez avec l'ajout du mélange sec et aplatir légèrement à l'aide de vos doigts.

- Cuire au four à 325 pendant plus ou moins 45 minutes...jusqu'au moment ou l'avoine aura bien grillée.

Sauce bolognaise

Aujourd'hui c'est mon 33 e anniversaire et Mélissa avait envie d'essayer quelque chose de nouveau. Ce qui est spéciale avec cette recette de sauce bolognaise, c'est quelle est à base de jarrets de boeufs braisés et de pancetta. Vous pouvez l'accompagner de votre pâte préféré. Nous avons opté pour la Tagliatelle aux oeufs.

Ingrédients pour 4 portions

* 1 kg de jarrets de boeuf (bien dégraissés)
* 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
* 1 tasse de pancetta coupées en petits dés
* 1 gros oignon coupés en dés
* 2 carottes coupées en dés
* 1 branche de céleri coupées en dés
* 5 gousses d'ails hachées grossièrement
* 1/2 bouteille de vin rouge
* 1 boîte de tomates en dés 796 ml ( 28oz)
* 1 1/2 c. à soupe de pâte de tomates
* 2 branches de thym frais
* 2 petites feuilles de Laurier
* 1/2 tasse de crème 35% ( je sais je sais...)
* la croûte d'un parmesan (optionnel)
* sel et poivre du moulin

- Préchauffer le four à 350. Dans une marmite, faites brunir la viande de chaque côté dans un peu d'huile d'olive bien chaude. La coloration doit être uniforme pour en retirer le maximum de saveur. Ajoutez la pancetta et cuire un autre 5 minutes. Ajoutez sel et poivre. Retirez ensuite les morceaux de jarrets et mettre de côté. Ajoutez tous les légumes (sauf les tomates et la pâte de tomates). Faites revenir à feu vif pendant 4-5 minutes. Déglacez ensuite au vin rouge et bien enlever les sucs accumulés au fond de la marmite. Mouiller la préparation avec les tomates , la pâte, la croûte de parmesan et le reste des aromates. Couvrez et enfournez 3 heures.

- Sortez le plat du four et retirez délicatement les pièces de boeuf. Laissez tempérer et effilochez la viande. Remettre la viande dans la sauce et faites réduire encore un peu. Terminez avec l'ajout de la crème. Rectifier l'assaisonnement selon vos goût. Nous avons décorer sobrement notre plat de copeaux de parmesan.

On a encore l'eau à la bouche juste à y penser.

Coquilles St-Jacques

J-P, un de nos amis, vient prendre sa 1ère semaine de vacances, en plus de 1 an, chez nous. Avec lui, il apporte, son linge, sa bonne humeur et 12 très bonnes bouteilles de VINS. Encore une bonne bouffe à l'horizon et des souvenirs flous en fin de soirée. La suggestion de notre invité est d'accompagner l'entrée avec du pain croûté pour ce plat en sauce.

Ingrédients pour 6 coquilles

* 2 tasses de purée de pommes de terre
* 2 c.à soupe (30 ml) beurre

* 2 c.à soupe (30 ml) beurre à l'ail

* 4 échalotes françaises, hachées finement

* 8 à 10 champignons, tranchés

* 5 c. à soupe (75 ml) farine tout-usage

* 2 tasses lait

* 3/4 tasse de vin blanc

* 2 tasses de petites pétoncles

* 2 tasses crevettes nordiques

* 1 1/2 tasse de fromage râpé mozzarella

* sel et poivre au goût

Débuter par faire votre purée de pommes de terre. Nous utilisons toujours des pommes de terres jaunes, un peu de lait, du beurre, du sel et du poivre. Réserver.

Faire fondre les beurres à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et les champignons. Cuire environ 4 à 5 min. Retirer la poêle du feu, ajouter la farine et bien brasser. Redéposer la poêle sur le rond et cuire 2 à 3 min de plus. Ajouter le lait en brassant. Amener au point d'ébullition. Ajouter le vin, le sel et le poivre. Laisser bouillir à nouveau jusqu'à ce que la sauce épaississe soit de 3 à 4 min. Ajouter les pétoncles et laisser cuire 2 min seulement. Ajouter les crevettes et laisser cuire 1 min.

À l'aide d'une douille à pâtisserie (ou de cuillère si vous en avez pas), farcir le pourtour des coquilles de la purée de pommes de terre. Déposer au centre la sauce blanche et garnir le dessus de fromage mozzarela. Cuire au four à Gril (Broil) le temps que le fromage soit doré selon votre goût. Une minute avant la fin de la cuisson au four, ajouter une crevette entière au milieu de la coquille en guise de décoration.

Voici donc une autre option ou vous pourrez déguster des fruits de mer.

Riz à la Grecque

La chaleur commence finalement à se faire sentir et le barbecue aussi. Voici un plat d'accompagnement idéal pour complémenter le goût du grill. Que ce soit pour vos brochettes de poulet ou vos souvlakis, ce riz vous rapellera celui de la Casa Grecque.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 c. à soupe d'huile d'olive

* 1 petit oignon coupé finement

* 2 gousses d'ail, hachées finement
* 3 feuilles de laurier
* 1 c.à thé de thym frais

* 1 c. à thé d'origan séché

* 1 petite carotte coupée en petit petit cube

* 1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel, chaud

* 1 c. à soupe de zeste de citron

* 3 c. à soupe de persil frais haché finement

* 1 tasse de riz blanc régulier (uncle Ben's)

Faire revenir les oignons, les carotte et ail dans l'huile d'olive de 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz et bien mélanger pour faire revenir 2 autres minutes. Ajoutez le bouillon (chaud), persil, le zeste de citron, les feuilles de laurier, le thym et l'origan et amener à ébullition. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. Couvrir et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Retirer du feu et laissez reposer 5-10 minutes.

Easy, Easy!!

Kir purement Québécois

Aujourd'hui est une journée bien spéciale. Une autre occasion pour nous de célébrer...déjà 9 ans ensemble! On se gâte (comme toujours) avec un apéritif hors de l'ordinaire et Made in Québec.

Ingrédients
* Cidre mousseux, Crémant de glace du Verger du Minot
­- 23.90$ à la SAQ**
* Crème de cassis Monna et filles de l'île d'Orléans
- 22$ à la SAQ**

-Dans une flûte, remplir au 3/4 de Crément de glace froid. Ajouter un soupçon de crème de cassis.

** Cliquez ici pour avoir la liste des SAQ ou se trouve les produits mentionnés.

Bisque de homard

Puisque nous avons la chance d'avoir régulièrement des amis ou de la famille qui viennent nous visiter à Rimouski, nous cherchions une façon différente de servir des fruits de mer. En plus d'être certain de toujours s'amuser en sa compagnie, Marie-Claude demeure notre cobaye préférée pour expérimenter nos découvertes culinaires.

Ingrédients pour 4 personnes

* 3/4 de tasse à 1 tasse de crème à cuisson 15%

* 3 c. à soupe de beurre

* 1 tasse de chair de homard, coupée en morceaux

* 2 échalotes françaises, émincées

* 1 branche de céleri, coupée en morceaux

* 1 carotte, coupée en tranches

* 2 gousses d’ail, hachées

* 1/3 tasse de farine

* 2/3 tasse de vin blanc

* 4 tasses de bouillon de poulet

* 2 c. à soupe de purée de tomates

* 1/2 tasse de Cheddar vieilli d’ici, coupé en cubes ( on a utilisé de cheddard 2 ans Perron)

- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire sauter le homard de 4 à 5 minutes. En réserver quelques morceaux pour garnir. Incorporer les légumes et l’ail, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la purée de tomates. Laisser mijoter 30 minutes.

- Réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur. Tamiser la préparation si désiré mais nous vous le suggérons. Remettre dans la casserole. Incorporer la crème et le fromage. Au moment de servir, garnir de quelques morceaux de homard et d'un crouton de pain.

Épaule de porc braisé aux poires et vin blanc

Le mélange des parfums doux, certains prononcés, est délicieux. Frédéric aime moins les viandes qui sont accompagné d'une sauce plus sucré mais pour moi (Mélissa), ce fût une belle découverte. Il faut bien assaisonner (sel et poivre) le plat pour y ajouter plus de panache. Laissez nous vos impressions...

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 épaule de porc désossée d'environ 1,2 kilo (2,5 livres)
* 1 gousses d'ail coupées en bâtonnets (3-4)
* Un filet d'huile d'olive
* Une noisette de beurre
* 3 poires Bosc coupées en quartiers, le coeur enlevé
* 3 à 4 échalotes françaises (ou grises) coupées en quartiers
* 8 gousses d'ail en chemise
* 1½ tasse de vin blanc
* 2 branche de romarin
* 1 anis étoilée (Facultatif si vous n'aimez pas ce qui est anisé, comme la réglisse noire)
* 2 à 3 c. à thé de miel
* Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 350° F

- À l'aide d'un couteau, incisez la viande à quelques endroits afin d'y insérer des bâtonnets d'ail. Salez et poivrez généreusement l'épaule de porc. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse à feu vif et faites-y colorer la viande sur toutes ses faces.

- Retirez-la de la sauteuse et ajoutez les quartiers de poires et d'échalotes ainsi que les gousses d'ail. Laissez-les colorer et déglacez-les avec le vin. À l'aide d'une cuillère de bois, grattez le fond de la sauteuse afin de récupérer les sucs. Ajoutez la branche de romarin et l'anis étoilée. Remettez l'épaule de porc dans la sauteuse et arrosez-la de miel. Couvrez et enfournez. Pour que la viande soit bien tendre, vous devrez la cuire environ 3 heures. À toutes les heures, arrosez la viande de jus de cuisson.

- Servez le porc avec les poires fondantes, les quartiers d'échalotes et l'ail en chemise. Arrosez de jus de cuisson. Servez avec une salade d'épinards.

Cigares au chou

Un souper en famille un soir de semaine. Voici une recette qui plaît à tous les palais, du plus petit de 10 mois (Gabriel) au plus vieux de 32 ans (Frédéric). On a googoolé cette recette et tout le monde a aimé alors on ne voulait pas manquer le chance de vous la partager.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 chou vert

Garniture
* 1/2 livre (225g) de boeuf haché
* 1/2 livre (225g) de veau haché
* 1/4 tasse oignon, haché
* 1/4 tasse riz, non cuit
* 1/4 tasse d'eau
* 1 c. à soupe de persil italien coupé finement
* 1 oeuf, battu
* sel et poivre
Sauce
* 3 tasses de jus de tomates
* 3 c. à thé de jus de citron frais
* 1/4 tasse de cassonade
* 1 gousse d'ail, épluchée
* pincée de piments séchés
* sel et poivre

- Vous devez débuter par blanchir le chou. Il y a plusieurs facon qui existe mais le plus simple est de le plonger dans un grand chaudron d'eau bouillante et de le laisser bouillir pour 15 minutes (tout dépend de la grosseur du chou) . Ensuite, déposer le chou dans une assiette, laissez le refroidir un peu et défaire les feuilles une à une.

- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture. Façonner le mélange en forme de cigares. Garnir les feuilles de chou de ces cigares. Tenir les cigares bien fermé à l'aide de cure dent.

- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce; verser sur les cigares. Cuire au four à 320 pendant 2 heures en mélangeant une fois pendant la cuisson.

On vous suggère d'accompagner le tout d'une purée de pomme de terre traditionnelle.

Le Crabe est en ville

Première apparution depuis notre arrivé à Rimouski. Quoi de mieux que l'ouverture de la pêche aux crabes pour souligner cet évènement. Nous voulons profiter d'avantage de ce que la nature du coin a à nous offrir, tel que les poissons et fruits de mer.

Ceci n'est pas une recette mais plutôt un partage de ce qui a composé notre table et comment nous l'avons déguté.

Ici, pour 20$, vous avez amplement de crabes frais pêchés du jour pour nourrir 2 personnes. Nous avons dégusté le tout froid, cuit auparavant par le poissonnier dans de l'eau salé. Un peu de beurré au citron chaud et une simple salade verte pour accompagner le tout.

Petit gâteau Madeleine

Ces petits gâteaux français sont parfait pour accompagner le thé en après-midi ou encore à la fin d'un repas. Vous pouvez les parfumer soit au citron ou au zeste d'orange. À vous de choisir votre parfum de la journée.

Ingrédients pour 24 Madeleines
* 1 tasse de farine
* 1 / 2 c. à thé de poudre à pâte
* Pincée de sel
* 2 / 3 tasse + 1 cuillère à soupe de beurre sans sel fondue
* 1 / 2 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
* 1 c. à soupe de sucre brun
* 1 c. à soupe de miel
* 4 x oeufs
* 1 zeste de 1 citron ou 1 orange , ou plus au goût

- Beurrer légèrement votre moule à Madeleine et mettre au congélateur.

- Chauffer le four à 400 ° F/200 ° C.

- Tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte. Faire fondre le beurre. Ensuite, y ajouter le sucre blanc et brun, le miel et mélanger.

- Dans un autre bol, battre légèrement les œufs. Y ajouter un peu du mélange au beurre pour tempérer les oeufs. Mélanger. Ensuite y ajouter le reste du mélange au beurre. Il ne vous reste qu'à ajouter le mélange liquide au mélange sec et battre avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Assaisonnez de votre zeste préféré. Versez dans les moules et faites cuire jusqu'à ce que les gâteaux soit soufflés, et dorés sur les bords. Ceci prendra de 10 à 12 minutes, sans ouvrir la porte pendant la cuisson.

Salade de fenouil avec suprêmes d'oranges et pamplemousses

Encore une fois toute la famille est malade en même temps. Un rhume avec fièvre...bref rien de plaisant. C'est dans ces moments que j'apprécie (Mélissa) d'avantage les repas légers et santés. Dans le futur je vais servir cette salade soit en accompagnement avec un bon steak sur le barbecue ou encore comme entrée. Vous pouvez substituer le pamplemousse rose pour une orange sanguine.

Ingrédients pour 2 personnes
* 1 bulbe de fenouil tranché sur la longueur et ensuite émincé finement
* suprême de 1 orange
* suprême de 1 pamplemousse rose
* 1 bon filet d'huile d'olive
* Noix de grenoble grillées au goût
* sel et poivre au goût

Cette recette est trop facile à faire. Commencer par faire les suprêmes d'orange et de pamplemousse en prenant soin de récupérer le jus dans un bol. Émincer le fenouil. Faite griller vos noix soit au four ou dans une poële quelques minutes.

Avec le jus recueilli, faite votre vinaigrette en ajoutant de l'huile d'olive (environ 1 à 2 c. soupe), le sel et poivre. Mélanger délicatement avec les suprêmes et le fenouil. Disposez le tout dans une assiette et parsemez de noix grillées. Les Italiens utilisent beaucoup le fenouil dans leur cuisine et je comprends maintenant pourquoi!!!!!

Tomates farçies à la Provençale

ahh...les tomates farcies. Il existe des millions de recette mais c'est elle que l'on aime. On en mange surtout pour dîner mais c'est aussi une excellente entrée à servir. Les parfums des herbes avec le veau haché fait en sorte que c'est un plat à servir peu importe la saison. Nous vous suggérons de récupérer l'intérieur des tomates que vous aurez vidées. Vous pouvez vous faire un excellent velouté tomates et basilic.

Recette pour 6 tomates farçies
* 6 tomates moyenne-grosse, avec une base plate pour qu'elle se tiennent bien dans un plat de cuisson
* 1 livre de veau haché maigre (ou une combinaison de viande haché maigre ou extra maigre boeuf, porc et ou veau)
* huile d'olive
* 1 petit oignon émincé
* 2 échalotes grises(française) émincées
* 2 gousses d'ail émincées
* 1 tranches de pain émietté (votre pain préféré)
* 1 c. à thé comble de moutarde de dijon
* 1 c. à soupe comble d'herbes de Provences
* parmesan frais râpé (optionnel)

* 2 c. à soupe de chapelure
* sel et poivre moulue au goût

- Vous devez débuté en coupant le dessus de la tomates et la vider de son eau de végétation. Conservez l'intérieur dans un bol si vous voulez faire le potage. Mettre un peu de sel à l'intérieur des tomates et déposez les à l'envers sur du papier absorbant. Laissez reposer 30 minutes. Ceci donnera un goût plus prononcé à la tomate.

Préchauffez le four à 350. Dans une poële, ajoutez assez d'huile d'olive pour faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes. Cuire 10 minutes. Ajoutez la viande. Bien assaisonner et cuire jusqu'à ce que la viande grille.

Ajoutez la moutarde, les herbes de Provence et la tranches de pain émietté. Si désiré, ajoutez du parmesan râpé finement. Farcir les tomates du mélange de viande. Vous devez maintenant les entasser dans un plat de cuisson peu profond, qui aura été tapissé d'un peu d'huile d'olive.

Garnir d'un peu de parmesan râpé et d'un peu de chapelure régulière. Un dernier filet d'huile pour rendre le dessus un peu craquant. Faire cuire au four pour 40-45 minutes.

Parfait pour toutes les occasions

Pouding au chocolat

Le parrain et la marraine de Gabriel, Stéphane et Sonia, vont se joindre à nous pour dîner ainsi que Nathan et Léa , leur enfant respectif. Une bonne lasagne, un petit dessert sucré et du CHAMPAGNE! Et voilà, ils nous ont charmé par les sentiments ;) Attention, ce dessert est pour les vrais amateurs de SUCRE alors de la crème glacé est recommandée.

Ingrédients pour 10 personnes

SAUCE

* 3 tasses de cassonade

* 3/4 de tasse de cacao tamisé

* 2 c. thé de fécule de mais

* 2 1/2 d'eau

* 1/2 tasse de crème 35%

* 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

GÂTEAU

* 1 tasse de lait

* 1/2 tasse de cacao tamisé

* 1 1/2 de farine tout usage non blanchie

* 1 c. à thé de bicarbonate de soude

* 1 pincée de sel

* 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce

* 1 1/2 tasse de sucre

* 2 oeufs

Préchauffer le four à 350. Beurrer un plat de cuisson en pyrex ou en aluminium de 33 X 33(13 par 9 po)

Pour la sauce, dans une casserole, mélanger la cassonade, le cacao et la fécule. Ajouter l'eau et la crème. Porter à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la vanille et réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et le cacao en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser tiédir. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le mélange de cacao. Répartir la pâte dans le moule. Verser la sauce chaude délicatement sur la pâte. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir tiède ou chaud.

Les bines de ma mère

Nous allons chez ma mère et mon père (Melissa) pour le 31 décembre prochain. Après lui avoir fait une demande spéciale, ma mère nous prépare ses bines...en plus d'être bonnes, l'odeur de ce plat en me levant le matin, me rappelle de beaux souvenirs de mon enfance. Il faut juste être patient car ce plat prend du temps avant d'être prêt mais demeure tout simple à faire.

Ingrédients
* 2 tasses(500 g) de fèves blanches St-Arnaud
* 1 oignon moyen en petit cube
* 3/4 tasse de mélasse
* 1 c. à thé de moutarde sèche (ou un peu plus si vous aimez)

* 1/2 livre de flanc de porc ( lard salé), coupé en dés
* 1/2 tasse de cassonade
* sel et poivre du moulin au goût

Idéalement, utilisez un pot en grès car c'est parfait pour la cuisson lente au four. Sinon ce que vous avez à la maison fera très bien l'affaire.

En premier lieu, faire tremper les fèves dans un grand bol remplie d'eau pendant 8 hrs. Égouttez, et les déposer dans un chaudron. Les couvrir d'eau et les faire bouillir pour 30 minutes.

Ensuite , transférez vos fèves blanches dans votre pot en grès, ainsi que tout le reste des ingrédients. Mélangez. Vous devez vous assurez qu'il y est assez de liquide sinon ajoutez de l'eau (les bines doivent être recouverte). Mettre au four pour 8 hrs a 200 en prenant le temps de re-mélanger le tout à chaque 4 hrs.