Boulettes Arabe

Aujourd'hui, jour de la fêtes des mères, Mélissa décide de faire une nouvelle entrée. La recette est composé de pleins d'ingrédients que nous aimons. Alors, pourquoi ne pas l'essayer? Ce qui d'autant plus spécial en cette journée des mamans, c'est que Thomas s'est tourné sur son ventre pour la 1er fois... BRAVO! Préparer la sauce au yogourt au moins 2 hrs avant de servir. Peu servir jusqu'à 6 personnes en entrée.

Ingrédients
* 1 lb de viande haché (Notre suggestion :3/4 de boeuf haché extra maigre et 1/4 de viande haché d'agneau)
* 1 petit oignon haché finement
* 1/4 c.à.table de piment de cayenne moulu
* 1 oeuf
* 1/3 tasse de chapelure régulière
* 1/4 tasse de noix de pins
* Coriande fraîche coupé finement au goût (nous avons ajouté environ 1/3 tasse)
* 2 poignées de persil frais coupé finement
* Menthe fraîche coupé finement au gôut (nous avons ajouté 2.c.à.table)

Sauce au Yogourt

* 1 tasse de yogourt nature

* 2 c.à.table de jus de citron frais

* 3 c.à.table de menthe fraîche coupé finement

* 1 gousse d'ail haché finement

* sel et poivre

- Faire revenir à feux moyen-doux les oignons dans un peu d'huile d'olive, et ce, jusqu'a ce que les oignons soient translucides. Faire refroidir température pièce.

- Préchauffer le four à 400°f .

- Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter sel et poivre. Façonner de petites boulettes ovales et déposer sur du papier d'aluminium non collant. Faire griller les boulettes au centre du four pendant 25 minutes. Secouer la plaque toutes les 4-5 minutes pour que le tout soit cuit uniformément. Déposer dans une assiette avec la sauce séparemment.

Poulet à l'italienne

Cette recette doit se préparer à l’avance car elle est tellement plus goûteuse quand le tout a reposé pour la nuit. Les piments ont eux le temps d’absorber toutes les saveurs de la sauce. C’est idéal quand vous avez de la visite et que vous voulez passez votre temps en leur compagnie et non dans la cuisine ou mieux encore... si vous arrivez tard de travailler. À servir avec une salade verte et/ou avec des pommes de terre cuitent au four.

Ingrédients
* 4 poitrines de poulet sans la peau
* 1 gros piment rouge
* 1 gros piment jaune
* 2 gousses d’ail émincées
* 1c.à.table thym frais
* 1 c.à.table de romarin frais émincés
* Environ 1/3 tasse de vin blanc
* 1 petite canne de tomates coupées
* 1 à 2 c.à.table de câpres
* ½ tasse de persil frais
* 4 tranches de pancetta coupé en cube de 1 cm par 1 cm et tranché aussi épais que du bacon
* ¼ tasse d’huile d’olive

- Cuire le poulet dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les 2 côtés soient bien dorés. Réservé.

- Dans la même poile rajouter un peu d’huile (1c.à.table) et cuire à feu moyen les piments et le pancetta 3-4 minutes. Ajouter l’ail pour une minute. Déglacer avec les tomates et ajouter le thym et le romarin. Bien mélanger. Ajouter le poulet à la poile. Terminer en ajoutant le vin blanc et couvrir le tout. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir température pièce et ensuite, dans le frigo jusqu’au lendemain.

- Le lendemain, faire réchauffer votre plat de poulet pendant 10-12 minutes. Ajouter les câpres et le persil frais pour les 2 dernières minutes de cuisson.

Simple, rapide, santé et délicieux.

Crevettes glacées Thaies

Mélissa : Hier le 5 mai 2007, c'était la fête à mon père. J'avais envie de faire de la bouffe depuis un bon bout de temps, alors je me suis offerte pour faire cette petite entrée. Frédéric n'est pas un amateur de crevettes alors je n'ai pas fait cette recette depuis plus d'un an. Définitivement, je vais la faire plus souvent. Les crevettes sont sucrés mais le goût du jus de lime vient équilibrer le tout. A savourer avec un bon verre de vin (ok, 2 si vous voulez...)

Ingrédients
* 2 limes (le zeste et le jus)
* 1/4 tasse de sucre
* 1 c.à.table de gingembre frais rapé
* 1 c.à.table de sauce douce aux piments (section asiatique de votre épicerie, j'utilise la marque A taste of Thaie)
* 1 c.à.table de sauce à poisson
* 1/4 tasse d'huile végétale
* 1 pincée de sel
* Quartiers de limes pour ajouter au bout des brochettes ou pour décoration
* Petites brochettes de bois

Pour s'assurer du meilleur goût possible, je suggères de beaucoup les crevettes fraîches. Si jamais ce n'est pas possible pour vous, essayez avec des crevettes non cuites congelées.

* 24 crevettes fraîches, sans écailles sauf le bout de la crevettes, déveinées, et grosseur suggérer de 21/30 (demandez à votre poissonnier). Si vous apellez votre poissonnier à l'avance, souvent ils peuvent écailler et déveiner les crevettes pour vous.

- Mélanger dans un bol, le sucre, zeste et le jus de lime, sauce à poisson, sauce douce aux piments, le sel et le gingembre. a la toute fin ajouter l’huile végétale. Y déposer les crevettes nettoyées et les laisser macérer pendant 1-2 heures max au frigo. Pendant ce temps faire tremper les brochettes de bois dans de l'eau froide. Juste avant la cuisson, faire les brochettes avec 3 crevettes par brochette.

- Sur le barbecue, faire cuire les crevettes à feu moyen-fort 5 minutes de chaque cotés ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rosés. Les badigeonner d’un peu du restant du mélange de temps à autres. Pour un meilleur résultat, nettoyer les grilles, faites réchauffer le barbecue ensuite essuyer les grilles avec un linge imbibé d'huile d'olive. Bon appétit!

Crème brulée

Mélissa : La crème brulée est MON dessert préféré!!! Mes invités semblent l'apprécier et en redemande. Ce qui est également intéressant, c'est que vous pouvez créer votre propre version de crème brulée. Par exemple, vous pouvez y ajouter des bleuets ou même utiliser du sucre d'érable pour la caramélisation. C'est moins difficile à faire que vous pouvez penser et à notre avis, tellement plus simple que la majorité des gâteaux.

Ingrédients

* 1 tasse de lait 3.25%

* 1 tasse de crème à cuisson 35%

* 4 jaunes d'oeuf

* 6 c.à.soupe de sucre à glacé

* 1 c.à.thé d'essence de vanille pur

* 3 à 4 c.à.soupe de cassonade

- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Porter lentement à ébullition pendant 3 minutes en brassant constamment pour s'assurer que le lait et la crème ne collent pas au fond de la casserole. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important. Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Réserver ce mélange dans un grand bol.

- Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer. Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins.

- Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins. Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h25. Laisser refroidir au moins deux heures et ensuite mettre au frigo.

- La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes. Vous pouvez utilisé une torche à cuisine si vous en avez une mais sinon déposer les crèmes sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Soupe poulet & riz style grand-mère

Cette recette est encore une fois simple et délicieuse... et combien réconfortante car elle nous rapelle la soupe de Jacqueline Bélisle, la grand-mère à Mélissa. Le curcuma est une épice que l'on utilise peu en cuisine, mais vous verrez que l'essayer c'est l'adopter. Vous pouvez même congeler le reste sans problème.

Ingrédients

* 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet

* 2 oignons hachés

* 2 tasses de riz cuit (ne pas utiliser le riz minute mais le riz Uncle Ben’s naturel à grains longs)

* Le blanc d’un poulet rôti sans la peau (environ 2 tasses)

* 1 tasse de céleri coupé en petit cube
* 1 tasse de carotte coupé en petit cube
* 1/4 tasse d'huile d’olive
* 1 c. à thé de curcuma
* 1 c. à thé de gingembre
* 1 pincée de piment de Cayenne

* Ail en poudre (au goût)
* Sel et poivre à la fin

- Faire cuire le riz selon les instructions de la boîte. Le laisser refroidir température pièce ou même froid au frigo.

- Dans une marmite, faire revenir les oignons à feux moyens environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter toutes les épices au mélange de légumes jusqu’à ce que les légumes soit bien enrobés.

- Ajouter le bouillon, le poulet et le riz (pour ceux qui aime la soupe moins épaisse ajouter seulement 1 ½ tasse de riz cuit). Amener à ébullition et laisser mijoter de 20-25 minutes. Et voilà!

Couscous minute

C'est en marchant sur la rue Wellington, à Verdun, que nous avons découvert LE NAKED LUNCH, une petite épicerie fine/bistro qui offre des produits gastronomiques sous forme de conserves. Les conserves sont préparées sur place par un jeune chef inspiré. Cette recette de couscous, nous en mangeons maintenant une fois semaine. C'est tellement rapide à faire et c'est un vrai dépanneur pour les repas sur le pouce. Je vous invite donc fortement à visiter leur site web en cliquant ici et à encourager cette boutique...

Ingrédients
* Conserve "Le Naked Lunch" - Tajine de légumes et olives vertes
* 1 tasse de couscous
* 1 c. à table de beurre
* 1 c. à thé de sel

- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Oter du feu, ajouter le couscous sec, mélanger un peu et couvrir. Laisser reposer 5 minutes.

- Pendant que le couscous repose, vider le contenu de la conserve dans une casserole et chauffer à feu moyen.

- Égrener le couscous avec une fourchette avant de déposer dans l'assiette et déposer le contenu de la conserve par dessus. Le tout est prêt en moins de 10 minutes.

Gâteau au citron

Mélissa: Ce matin, Frédéric est parti travailler à Québec pour la journée. Il a quitté à 6h00 et va revenir ce soir vers 18h30. Puisque je suis seule toute la journée, je me suis dis que j'allais m'assurer que mon chum puisse relaxer en revenant du travail. Je lui ai préparé un bon souper, mais surtout je lui ai fait un de son gâteau favori : Le gâteau au citron. Vous devez vraiment être un amateur de citron pour apprécier ce gâteau, mais ce qu'il y a de merveilleux, c'est que c'est facile, pas chère et plein de jus de citron frais ... quoi de mieux!!! De plus, vous pouvez le préparer à l'avance, car c'est encore meilleur le lendemain.

Ingrédients du gâteau

* ½ tasse de beurre non salé à température pièce
* 2 ½ tasses de sucre granulé
* 4 oeufs extra gros à température pièce
* ⅓ tasse de zeste de citron
* 3 tasses de farine blanche tout usage
* ½ c.à soupe de poudre à pâte
* ½ c.à.soupe de bicarbonate de soudre
* 1 c.à.soupe de sel
* ¾ tasse jus de citron frais pressé
* ¾ tasse de lait de beurre
* 1 c.à.thé d'extrait de vanille pure

Ingédients du glaçage
* 2 tasses de sucre en poudre
* 3 ½ c.à. soupe de jus de citron frais pressé

- Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser et fariner 2 pannes de 8 ½ X 4 ¼ X 2 ½ pouces et mettre du papier parchemin dans le fond des 2 pannes.

- Dans un grand bol, battre le beurre et les 2 tasses de sucres granulés avec un mélangeur électrique pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit crémeux. À vitesse moyenne, y ajouter 1 oeuf à la fois et ensuite le zeste de citron. Réserver.

- Dans un autre bol passez au tamis la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soudre. Dans un 3e bol, y combiner ¼ tasses de jus de citron, le lait de babeurre et la vanille.

- Au mélangeur électrique, ajouter le mélange de farine et de lait de babeurre en alternence au mélange de beurre (en commençant et en terminant par la farine). Diviser le tout dans les 2 pannes et cuire de 45 minutes à une heure.

- Dans un petit chaudron, combiner ½ tasse de sucre granulé avec ½ tasse de jus de citron frais et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

- Quand les gâteaux sont cuit retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, les verser à l'envers sur une grille et avec une cuillière à soupe verser le liquide de citron et sucre sur les gâteaux pour que ceux-ci soit imbibés. Laisser complètement refroidir.

-Pour le glaçage, combiner avec un fouet le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit liquide. Verser sur les gateaux et laisser le glacage couler sur les cotés. Dernier repos de 30 minutes et c'est prêt!

Fettucine aux Asperges, Sauce à la Crème Citronnée

C'est en regardant Food Channel, en ce lundi de Pâques, que Mélissa a eu l'inspiration pour faire un bon petit souper. Elle est allée au marché Atwater pour acheter les pâtes fraiches, un bloc de fromage Parmigiano Reggiano et les autres ingrédients manquant à la recette. Ça fesait longtemps que nous n'avions pas manger ces pâtes délicieuses. En fait, nous avons trouvé cette recette sur le site de l'émission À la di Stasio. Un merveilleux outil de référence culinaire.

Ingrédients (pour 4 portions modérées)
* 15 petites asperges ou 10 grosses
* 3 c. à soupe de beurre
* ¾ tasse de crème à 35 % de m.g.
* ½ tasse de bouillon de poulet
* le zeste d’un citron râpé finement
* 1 paquet pour 4 personnes de fettucine fraîche ou autres pâtes fraîches (Ceci est la clé pour plus de saveur mais si vous n’avez que des pâtes sèches, les faire cuire vraiment al dente)
* ¾ tasse à 1 tasse de parmesan fraîchement râpé Parmigiano Reggiano (et un peu plus pour saupoudrer)
* Sel et poivre du moulin

Soyez généreux avec le poivre et le parmesan, cela fera toute la différence !

- Casser l’extrémité des tiges d’asperges et les couper en morceaux de 1 pouce. Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les déposer sur un linge de cuisine ou sur du papier essuie-tout. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

-Porter l’eau des asperges à ébullition et faire cuire les fettucine jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente (si elles sont fraîches ceci ne prendra que 2-3 minutes).

-Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration, le beurre ne doit pas brunir. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème (c’est gras mais tellement bon!), le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer généreusement) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

-Égoutter les pâtes et réserver environ 1/2 tasse d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 1/4 tasse à la fois. Servir aussitôt. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement. Et Voilà!!!

Saucisse aux lentilles

Mélissa et moi avons découvert cette recette par hasard en cherchant une façon différente d'apprêter la saucisse. En plus, on voulait utiliser des ingrédients qui se retrouvaient déjà dans notre garde manger. Ça fait un peu pensée à un cassoulet (sans le canard) et c'est très facile à faire.

Ingrédients
* 3 saucisses de votre choix
* 225g de lentilles vertes
* 1 boite (14 oz) de tomates en dées
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 2 feuilles de laurier
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* un peu de beurre
* sel et poivre du moulin

- Mettre les lentilles préalablement rincer dans une casserole allant au four, les recouvrir d'eau (1 cm plus haut que les lentilles) et porter à ébullition. Cuire pendant 15 minutes à découvert. Égoutter en réservant le jus de cuisson et déposer dans un autre plat.

- Dans la même casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire dorer les oignons hachés et l'ail pressé 3-4 minutes en remuant de temps en temps. Déposer en étages dans la casserole les lentilles, les tomates, les feuilles de laurier et finalement mettre les saucisses (sans la peau et couper en rondelle) sur le dessus. Verser le jus de cuisson des lentilles sur le tout, saler et poivrer.

- Mettre dans le four préchauffé à 300°C et faire cuire pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient à votre goût. Servir.

Baluchons dorés à la Thailandaise & Vin blanc Monkey Bay

Fin d’après sous le soleil… Petite partie de Skip-Bo… Pourquoi ne pas se faire une bonne petite entrée pas compliquée et d’accompagner le tout avec un bon vin !

Description
Bouchées exquises en pâte phyllo garnies de crevettes, de légumes tendres et d'arachides.

Marque : Compliments, Sensations N°35, chez IGA

Trop facile à faire et vraiment bon.

Servir avec une sauce douce aux piments et une sauce de poisson fait maison.

Sauce poisson maison: * ¼ de tasse d’eau, * 3 c. à soupe de sauce de poisson, * 2 c. à soupe de sucre, * 2 c. à soupe de jus de citron, * 1 c. à soupe de vinaigre de riz.

Description
Monkey Bay Sauvignon Blanc exprime merveilleusement bien le côté rafraichissant typique de la région de Marborough. Ce vin aux arômes fruités offre une élégance et un fin de bouche mémorable.

New Zealand

Ce qui est différent avec ce vin, c'est qu'il à été créé dans un vignoble à l'autre boût du monde. En plus, la bouteille nous a fait rire. Quoi de mieux pour choisir un vin?

Curry de poulet aux épinards

Ok je dois l'avouer, nous avons découvert cette recette dans la revue "Les saisons de Clodine". La recette me fait penser à mon gars du dépanneur d'en face (ben non y s'apelle pas Apu)... Pour vrai, c'est une recette que l'on aime faire assez souvent.

Ingrédients
* 1 gros oignon
* 2 gousses d'ails
* 2 c. à soupe de poudre de curry + 1/2 c. à thé de curcuma
* 2 c. à soupe de pâte de tomates
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 3 poitrines de poulet sans la peau, coupé en cube
* 3 branches de céleri coupées en dés
* 1/2 à 3/4 de tasse de bouillon de poulet
* 1 paquet (5 oz) de bébés épinards lavés
* 1 tasse de yogourt nature faible en matières grasses
* sel et poivre du moulin

Au robot culinaire ou au mélangeur électrique, réduire en purée l'oignon, l'ail, le curry et la pâte de tomate. Réserver.

Dans une grande poele, faire chauffer l'huile à feu moyen et y saisir le poulet de 5 à 7 minutes. Ajouter le céleri et la purée d'oignon pour encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ensuite, y ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les épinards et cuire encore 2-3 minutes.

Incorporer le yogourt et rectifier l'assaisonnement. Bien réchauffer sans laisser bouillir. Servir accompagner de riz basmati.

Pain de viande au chevreuil à la crême de tomates

Aujourd'hui 2 mars, 30 centimètres de neige sur Montréal. Mélissa décide de faire le fameux pain de viande de son père. D’autant plus fameux que Mélissa va utiliser le chevreuil que son père a tué à la chasse cette année. La recette est simple et délicieuse et le chevreuil peut être facilement remplacé par du boeuf.

Ingrédients
* chevreuil ou boeuf haché (environ 1 livre)
* une boite de crème de tomates Campbell
* une boite 14 oz de tomates en dés
* 10 tomates cerises
* 8 biscuits soda
* 1 oeuf
* thym frais
* 2 pincés de Fleur de sel méditerranéenne d'Es Trenc
* poivre moulu

- Dans un grand bol, mélanger à la main le chevreuil, les biscuits soda écrasés, l'oeuf, 1/4 de la crème tomates, un peu de thym frais, le sel et le poivre. Après avoir bien mélangé les ingrédients, en faire un pain et déposer dans un plat allant au four. Déposer au four à 375° pendant 45 minutes.

- Pendant la cuisson, préparé la sauce dans un petit chaudron. Mettre le restant de la crème de tomates, les tomates en dés et les tomates cerise coupé en 2 dans le chaudron et chauffé le tout a feux moyen sans faire bouillir. Ajouter sel et poivre au goût.

- Finalement, 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la sauce au pain de viande et laisser au four.

Servir accompagné de pommes de terre Yukon Gold pilées et de choux de Bruxelles à la vapeur.