Potage de carottes aromatisé au gingembre et à l'orange

Vive les longs weekends de 3 jours. On sent maintenant que le vent d'automne est arrivé et qu'il y est pour y rester. C'est magnifique en ce début d'octobre et c'est en grande partie grâce aux couleurs des feuilles de nos érables. En ce lundi sombre et pluvieux, nous vous suggérons une soupe qui s'apprête tellement bien et qui sera ensoleiller vos papilles gustatives.

Ingrédients
* 1 kg (2 livres) de carottes
* 4 tasses de bouillon de poulet
* 1 orange bien lavée à l'eau chaude
* +  ou moins 1/4 de tasse de crème 35% ou 15% (facultatif)
* 4-5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
* ½ c. à thé de cumin
* 1 c. à soupe de romarin frais
* 1 c. à thé de gingembre frais râpé
* sel et poivre au goût

- Éplucher les carottes et les couper grossièrement en rondelles. Extraire le zeste de l’orange et le hacher très finement. Presser l’orange pour en extraire le jus. Effeuiller le romarin et le hacher très finement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes et faire cuire 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Ceci fera ressortir les sucres de la carotte. Ajouter le romarin haché et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et amené à ébullition.

- Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen.

-Mixer la soupe très finement avec un robot culinaire en ajoutant la crème lentement (facultatif).
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Servir la soupe chaude et décorer d'un peu de yaourt nature et de quelques tiges de romarin.

Salade de Betteraves rôties, de poires et noix de grenoble

Encore une recette d'entrée. Celle-çi est vraiment excellente. Nous sommes aller déménager mon amie Anne et Jean-Philippe samedi dernier et voilà que nous avons tomber sur cette revue coup de pouces: Cuisine téléromans de 2002. Étant (Melissa) la seule personne qui y tenait, j'ai donc hériter de cette revue qui compte de merveilleuse idées de recettes. Cette recette est celle d'Annie Dufresne...en tout cas elle a du goût!

Ingrédients pour une entrée pour 6 personnes

* Gros sel

* 5 betteraves d'environ 5 cm de diamètres, la queue enlevée

* 1/2 tasse de noix de grenoble coupée en 2

* 2 poires, le coeur enlevé et coupées en fines tranches

* le jus de 1/2 citron

* 2 c . à table de vinaigre de vin rouge ou blanc

* 2 c . à thé de moutarde de dijon

* 1/2 tasse d'huile olive

* 4 tasses de feuilles de verdures de votre choix

* 2 endives parées et coupé en tranches

- Préchauffer le four à 375 degrées

- Dans une assiette a tarte en métals, entendre suffisamentde gros sel( 1 cm). À l'aide d'un couteau, couper une fine tranche à la base des betteraves de manière à les empêcher de rouler. Cuire au four pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous voulez, vous pouvez aussi faire bouillir les betteraves dans de l'eau salé. Mettre les betteraves sur une grille et laisser refroidir pour pouvoir les manipuler. Peler les betteraves refroidient et couper en petit cube ou en julienne. Réserver dans un bol.

- Entre temps étendre les noix de grenobles sur une plaque de cuisson , à 375 degrée pour maximum 4-5 minutes. Réserver. Mettre les tranches de poire dans un bol et les enduire délicatement de jus de citron. Réserver.

- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre et la moutarde de dijon. Ensuite le sel et le poivre. Ajouter l'huile petit à petit en un mince filet, en fouettant jusqu'à ce que le vinaigre soit homogène. Verser la moitier sur les betteraves et enrober.

- Au moment de servir, répartir les feuilles de verdure dans 6 assiettes. Parsemer d'endives. Disposer les tranches de poires et les betteraves au centre. Parsemer les noix de grenoble réservées et arroser la salade du reste de la vinaigrette.

SAVOUREUX!

Penne à la saucisse chorizo épicé

On peut inventer facilement une nouvelle recette quand on cuisine des pâtes. Voici donc une petite création maison que nous mangerons ce soir, avant d'écouter Le banquier et Occupation double (surtout pour Méli). Et oui, nous devons avouer que nous aimons les Reality show. Tout le monde à un coté un peu plus quétaine. Une recette pour 2 personnes mais vous pouvez varier les portions si vous êtes de grand amateur de pâtes ou si vous aimez avec plus de sauce et/ou avec moins de fromage (ça doit être rare ça!).

Ingrédients

* 2 tasses de sauce Marinara (* Voir la recette précédente : raviolis frits)

* 3 tasses de pâte Penne cuit Aldente (voir indication sur la boite)

* 4 c. à soupe de Fromage de votre choix (les Parmesans sont toujours de mise)

* 12 tranches de saucisse Portugaise Chorizo épicé ou doux, en rondelle de 1 cm d'épaisseur et ensuite coupé en 2

* 10 olives Grecques Kalamata dénoyautées et coupé sur la longueur

- Dans un grand chaudron, amener à ébullition de l'eau salé et y faire cuire les Pennes. Il est important d'avoir beaucoup d,eau pour faire cuire les pâtes. Elles ne doivent pas coller. Les égoutter. Sur un feux moyen fort, faire revenir dans un peu d'huile d'olives les saucisses. Quand elles sont légèrement dorées, y ajouter la sauce Marinara et les olives. Baisser le feux a moyen doux et faire cuire en remuant pendant 1-2minutes. Saler et poivre frais moulu.

- Déposer dans une assiette et parsemer de votre fromage préféré râpé.

Si vous pouvez trouver une épicerie Portugaises ou une bonne charcuterie ce serait encore mieux car la qualité de la saucisse Chorizo fait tout la différence.

Raviolis frits et sauce Marinara

Il y a peu de temps, nous recevions un fritteuse en cadeau et nous cherchions une recette originale à faire avec cette méthode de cuisson. C'est donc pour recevoir nos "party partners", Sébastien et Sophie, que nous avons déniché cette petite entrée italienne. Ce n'est pas ce qui existe de plus santé, mais ça reste que c'est bon! Environ 4 raviolis par personne est selon nous une quantité suffisante pour un apéro.

Ingrédients
* Huile d’olive ou huile végétal pour frire
* 1 tasse de lait de beurre
* 2 tasses de chapelure italienne
* 24 raviolis farcis aux fromage décongelés ou frais
* 1/4 tasse de Parmesan fraîchement râpé

* 1 ½ tasse de sauce Marinara qui servira de trempette (voir recette plus bas)

Vous allez avoir 2 choix pour compléter la cuisson des raviolis. Vous pouvez utilisez une friteuse ou le faire dans une poële. Avec une friteuse, faire préchauffer l’huile à 375 degré. Sinon, vous ajoutez 1 pouce d’huile d’olive dans une grande poële et faite frire le tout aussi à 375 degré (feu moyen élevé). Il est important que l’huile soit chaude avant d’y ajouter les raviolis Personnellement, nous suggérons la friteuse car c’est plus facile et donne un meilleur résultat visuellement.

- Pendant que l’huile chauffe, mettre le lait de beurre et la chapelure dans 2 bols différents. Vous devez tremper le ravioli dans le lait de beurre laisser un peu égoutter et ensuite enduire le ravioli de chapelure. Placez le ravioli sur une plaque et continuer avec les raviolis restant.
Donc faire frire les ravioli jusqu’à ce qu’ils soient doréd de chaque coté(environ 3 minutes). Quand ils sont cuis, les déposer sur un papier essuie-tout pour enlever le surplus de gras.

- Saupoudrer de Parmesan frais râpé et servir avec un bol de sauce Marinara chaude pour tremper.

Sauce Marinara

Nous publierons sous peu une recette de pâte avec cette sauce aux tomates très simple à faire. Nous vous donnons la recette pour 8 tasses mais vous suggérons de la doubler de congeler le restant dans des sacs ou plat résistant au congélateur.

Ingrédients

* 1/2 tasse d'huile d"olive extra vierge

* 2 petit oignons haché très finement

* 2 gousse d'ail haché très finement

* 2 branches de céleri haché très finement

* 2 carottes haché très finement

* 1/2 c. a thé de sel

* 1/3 c. à thé de poivre frais moulu

* 2 cannes de 32 oz de tomates broyés

* 2 feuilles de laurier

- Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive sur un feu moyen-fort. Ajouter les oignons et l'ail et les faire sauté 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparent. Ajouter le céleri, les carottes, sel et poivre. Faire sauté 10 minutes pour que les légumes soient tendrent. Ajouter les tomates et les feuilles de laurier. Réduire le feu à doux et laisser cuire à découvert pour 1 heure. La sauce doit épaissir.

- Attendre que la sauce refroidisse pour la mettre au frigo ou congélo:)

Biscotte soufflé au cheddard

Mélissa : Ce soir, je vais revoir une de mes anciennes colocs du Cégep : Stéphanie. En fait, je ne l'ai pas vue depuis 4ans!!! De petites bouchées accompagné de vin seront donc de mise avant de s'attaquer au plat principal. Voici donc une recette d'entrée pour 2 à 3 personnes maximum. Doublez la recette si vous avez plus de gens. C'est doux en bouche et léger grâce aux blanc d'oeufs montée en neige.

Ingrédients
* 1 œuf séparé
* 1 c. à thé de moutarde de Dijon
* Une pincée de Cayenne
* 1 tasse de cheddar rapé de votre choix (j'utilises Cheddard de l'Île-aux-grues)
* 1 c. à soupe de ciboulette ciselée ou 1 oignon vert haché finement
* 6-8 tranches de pains crouté d'une épaisseur d'environ 2 cm

-Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

-Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le Cayenne et le cheddar.Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit monté en neige légère ( soit avec un fouet à la main ou avec un batteur électrique). Ajouter le blanc à la préparation au fromage en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Tartiner les tranches de pains de cette préparation et cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit gonflé et doré.

humm...un vrai délice....

Muffin santé à l'orange et aux bleuets

Nous aimons les muffins mais ils sont tellement caloriques, que nous en mangions très peu. C'est de loin la recette de muffin la plus santé que vous pouvez faire. Pratiquement aucune matière grasse, peu de sucre, voici donc une petite idée pour un déjeuner le weekend ou une collation. C'est encore meilleur quand ils sont chauds. De plus, nous avons utilisé le fruit vedette pour encore les 2 prochaines semaines : le bleuet sucré du Saguenay Lac St-Jean.

Ingrédients
* 1 grosse orange
* 1/3 tasse de crisco ou margarine Becel
* 1 oeuf
* 1/2 tasse de lait 1% ou 2%
* 1 1/2 tasse de farine (choisissez selon votre goût)
* 3/4 tasse de sucre ou pour plus santé utilisé du Splenda
* 2 c. à thé de poudre à pâte
* 1 c. à thé de bicarbonate de soude
* 3/4 de tasse à 1 tasse de bleuets (selon votre goût)

Préchauffer le four à 375 degrée.

- Mettre l'orange (sans la pelure) dans un robot électrique et la défaire complètement. Par la suite, mettre tous les autres ingrédients dans le robot, à l'exception des bleuets, que l'on rajoute avec une spatule une fois le reste des ingrédients mélangés.

- Déposer le tout dans des moules à muffin non adhésif ou encore des moules en papier. Ceci vous donnera environ 11 muffins moyens. Tout dépend de la grosseur des moules. Cuire 20-25 minutes.

Bon matin!

Chili au poulet

Ceci est une recette que nous adorons faire l’automne ou en hivers. Exception aujourd’hui et c’est sûrement dû au vent rafraîchissant qui vient nous visiter en ce 18 août ! Voici donc une recette réconfortante qui est tellement pratique pour recevoir 6-8 personnes (portion modéré). Dans notre cas, nous allons faire congeler le reste. Ceci sera nous dépanner un soir ou nous avons envies de bien manger mais sans avoir à passer du temps à la cuisine.

Ingrédients
* 6 oignons jaunes coupé en petit cube
* 2 poivrons vert coupé en gros cube
* 2 poivrons jaunes coupés en gros cube
* 2 poivrons rouges coupé en gros cube
* 7 gousses d’ails émincées
* 2 c. à thé de poudre de chili
* 2 c. à thé piment fort séché en flocon
* ½ c. à thé de poivre de Cayenne
* 1 ½ à thé de cumin moulu
* ¼ tasse d’huile d’olives
* 3 feuilles de laurier sèches
* 3 cannes de 28 oz de tomates entières épluchées, avec son jus , ensuite passé au robot culinaire grossièrement ( 6 à 8 coup) ou encore défaire les tomates à la main
* 6 poitrines de poulet, avec peau et os

Garnitures
Nachos, fromage râpé, crème sûr, oignons tranchés

-Préchauffer le four à 350 dégrée. Sur une plaque à biscuit recouverte de papier d’aluminium non collant, déposer les poitrines de poulet. Badigeonner celle-ci d’huile d’olive et beaucoup de seul et poivre. Cuire au four de 35-40 minutes. Laisser un peu refroidir et couper le poulet, sans la peau, en gros cubes d’environ 2 -3cm de diamètres.

-Dans un grand chaudron, faire sauter les oignons sur un feu moyen doux pendant environ 10-15 minutes dans l’huile d’olives. Ajouter l’ail pour une minute. Ensuite ajouter tous les poivrons, le cumin, sel, poivrons en flocons, poudre de chili, poivre de Cayenne et poivre. Défaire les tomates en petit morceau à la main ou à l’aide d’un robot culinaire mais pas en purée complète. Il doit rester des morceaux de tomates et les ajouter au chaudron. Ajouter les feuilles de laurier. Cuire 40 minutes à découvert.



-Ajouter au mélange de chili le poulet en cube et laisser cuire un autre 20 minutes, toujours à découvert. Servir avec la garniture.

Selon nous, le chili est meilleur réchauffer car les piments ont eu le temps d'absorber le jus de cuisson et la texture est plus dense.

Nos drinks de l'été 2007

Petite pause apéro, envie d'un drink en d’après-midi... pourquoi attendre de sortir dans un bar pour vous faire plaisir et pour boire votre drink préféré. Voici donc nos deux coup de cœurs de l'été 2007. Ces deux drinks nous rappellent définitivement de bons moments et si vous les essayez, je suis certain qu'ils en ferons autant pour vous. Tout ce dont vous avez de besoin est d’un shaker, beaucoup de glace, des limes, de l'alcool et de quelques autres ingrédients facile à trouver.

Cosmopolitan
Ingrédients
1 c. à soupe de Grand Marnier

2 c. à soupe de jus de lime pressé

3 c. à soupe de Vodka (garder au congélateur)

jus de canneberges

- Mettre le Grand Marnier, le jus de limes et la vodka dans un shaker, ajouter 6-7 glaçons et finalement ajoutez le jus de canneberge jusqu’au bord du shaker... and Shake it! Donne exactement 2 cosmos.

Gin Fizz Lime

Ingrédients
2 onces de Dry Gin

le jus de 2 limes pressées

1 c. à soupe de sucre

club soda

- Mettre le Gin, le jus de limes, le sucre et 3-4 glaçons dans le shaker et bien agiter. Verser le tout à part égal dans 2 verres et remplir le restant du verre avec du club soda.

Tomates cerise surprises

Les vacances sont maintenant terminées mais la belle température est encore de la partie. Pour l’apéro, une petite entrée sur le barbecue, accompagné d’un verre de vin blanc d’Alsace (Willm). Première fois que nous essayons le tout….c’est bon mais riche donc 2-3 tomates par personnes seront suffisantes. Ici, tout est au goût alors nous n’allons pas quantifier les ingrédients. Ce sera à vous de décider car tout dépendra du nombre de convives que vous allez recevoir. C’est bon mais pas dans notre top 3.

Ingrédients
Tomates cerise moyennes
Vous avez le choix entre fromage Philadelphia ou fromage de chèvres (ou encore moitié moitié)
Un bouquet de fines herbes fraîches
Fine tranches de Prosciuto
Noix de pain grillé
Épinard ou salade boston
Sel et poivre

Vinaigrette
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ c. à thé de moutarde de dijon
½ c. à thé de miel
Sel et poivre au goût

-Commencez par préparer votre vinaigrette et la mettre de coté. Ensuite, allumez le barbecue.

-Dans un bol, mélanger le fromage et les fines herbes (nous avons utilisé du thym, de l’oregano et de la ciboulette mais ce que vous avez dans le jardin fera l’affaire). À l’aide d’un presse ail, ajouter une ou 2 gousses d’ail ainsi que les noix de pain grillé. Saler et poivrer. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

-Prendre les tomates cerise et couper le bout de celle-ci, là ou il y a le pédoncule. Enlever l’eau de végétation. Ensuite fourré les tomates du mélanges de fromage. Utilisez une tranche de proscuito pour faire un baluchon avec chaque tomate. Piqué le tout sur un bâton de bois que vous aurez auparavant fait tremper dans l’eau froide pendant 1 heure.

-Huiler la grille de votre barbecue. Déposer les tomates surprises et cuire 5 minutes de chaque coté.

-Déposez-les dans une assiette, sur un lit d’épinards ou encore de laitue boston. Arroser le tout de la vinaigrette. Relaxer car on est lundi J

Tiramisu à la rhubarbe

Nous sommes de retour à la maison après une semaine d'absence. Quel bonheur de retrouver un lit confortable et nos chats. En ce lundi, Mathieu vient manger chez nous et il y a longtemps que je ne lui ai pas fait de dessert. Il a adoré et nous a même mentionné qu'il préférait cette version au Tiramisu original. Les Italiens ne seront sûrement pas de son avis....mais ça fait toujours plaisir à entendre.


Ingrédients
1 contenant de 227 g de fromage mascarpone
3 c. à soupe de sucre
1/4 tasse de sirop d'érable
2 jaunes d'oeufs
3/4 tasse de crème 35% , FOUETÉE
1 gâteau génoise (ma suggestion) ou gâteau de anges
2 tasses de compote de rhubarbe maison ou du marché (voir recette plus basse)

Recette compote : Dans un chaudron, mettre 4 tasses de rhubarbe fraîche coupée en dés ou 1 boîte (600g) de rhubarbe surgelée, décongelée. Y ajouter 1 tasse de sucre. Amené à ébullition, et laisser mijoter pour 10 minutes. Brasser régulièrement. Laisser refroidir et mettre au frigo.

Recette Tiramisu : Dans un bol, fouetter le fromage, le sucre, le sirop et les jaunes d'oeufs pendant 2 minutes. À l,aide d'une spatule, incorporer le crème déjà fouettée en pliant. Réserver.


Tailler des tranches dans le gâteau. Dans un coupe à dessert, alterner des étages de compote, de gâteau et de garniture au fromage, en terminant par le fromage. Réfrigérer. Ceci vous donnera de 4 à 6 desserts, tout dépend du verre que vous utiliserez.

Salade de filet de porc fumé

Frédéric est enfin en vacances!!! Semaine à la campagne, la chaleur est au rendez-vous depuis maintenant 2 semaines. Alors pourquoi ne pas essayer une recette de BARBECUE?? Sébastien (Le king du barbec) et Sophie nous avaient acheter une boîte à fumé fait en fonte d'acier ainsi que des copeaux de bois l'été dernier. En plus de donner un nouveau gôut aux viandes ,ce n'est pas trop cher, et vous pouvez retrouver le tout dans la section Barbecue de plusieurs magasins à grandes surfaces. Bref nous avons appréciés.

Ingrédients jusqu'à 6 personnes
2 filets de porc, sans la peau

Mélange épices
1/4 tasse de sel
3 c. à table de paprika (45ml)
2 c. à table poudre d'ail
2 c. à table de poudre d'oignon
2 c. à table de thym séché
2 c. à table d'origan séché
2 c. à table de poivre frais moulu
2 c. à table de feuille de sauge moulu
2 tsp cayenne pepper (10ml)

Salade
1 tasse de fromage parmesan en copeau
4-5 tasses de salade de votre choix (Aragula, salade césar, salade mix, épinard,etc)
Framboise et pomme au goût

Vinaigrette
Jus de 2 citrons
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d'huile d'olive

Mélanger toutes les épices dans un bol. Ensuite, frotter le tout sur les 2 filets de porc. Déposer le porc dans un sac en plastique et laisser masérer le tout au frigo pour au moins 3 heures.

Mettre des copeaux de bois dans la boite à fumé et déposer la boite sous le grill du barbecue. Partir le barbecue au maximum mais seulement d'un coté. Attendre environ 15 minutes, et la fumé commencera à sortir du barbecue. Dès que ceci se produit, déposer sur la grille froide les 2 filets de porc et amener la température du barbecue à environ 250 °F et cuire pour 1 heure. Retirer les filets de porc du barbecue et les deposer sous une feuille d'aliminium. Laisser reposer 10 minutes pour attendrir la viande.


Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger avec votre choix de salade et déposer dans une assiette. Couper le porc en tranche de 1 cm d'épaisseur (ou plus) et ajouter sur le dessus de la salade. Décorer de quelques framboises et de pommes coupées en juliette. Prendre un économe et un morceau de fromage parmesan, et faire de petits copeaux. Votre salade est maintenant complété....

Pot de crème au chocolat

Aujourd'hui il fait trop chaud pour sortir dehors. Nous aimons beaucoup la chaleur mais Thomas, lui, n'aime vraiment pas! L'option qui reste est donc de rester au frais, à l'air climatisé de notre 4 1/2 et de popoter. Il y a bien longtemps que nous voulions essayer cette recette mais puisque nous ne sommes pas de GRANDS amateurs de dessert au chocolat, nous l'avions mise de côté. Et puis un beau jour, ma belle-soeur Mélissa (quel beau nom :), nous a reçu avec ce dessert. Et là, nous avons craqué! Une petite quantité est suffisante.

Ingrédients pour 6 tasses à expresso
* 180 ml (3/4 tasse) de crème 10%
* 180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré (vous pouvez également, mettre moitier chocolat noir et moitier chocolat mi-sucré)
* 3 c. à soupe de café espresso ou très fort, chaud
* 3 œufs
* 2 c. à soupe d’alcool (rhum, cognac, liqueur de café ou d’orange)

Garniture, au choix:
Crème légèrement fouettée
Grains de café enrobés de chocolat fondu
Poudre de cacao
Morceaux de fruits frais

- Faire chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition. Dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire, hacher le chocolat. L’appareil toujours en marche, ajouter le café chaud, les œufs et l’alcool.

-Verser la crème bouillante en filet. Remplir des tasses à espresso, des verres ou des petits bols à thé d’une capacité de 1/3 tasse.

Laisser au frigo au moins 3 heures avant de servir. Garnissez comme bon vous semble.

Pierogis

C'est en regardant l'émission Ricardo que j'ai eu envie de voyager au niveau culinaire. Je ne connaissais pas la cuisine Polonaise et étonnamment, ils utilisent beaucoup d'ingrédients similaires à nous au Québec. Pommes de terre, farine, un morceau de jambon et voilà qu'est né un repas pour 3 à 4 personnes. Cette recette est donc économique et délicieuse.

Pâte

* 2 tasses de farine tout usage

* 1 œuf

* 8 c. à soupe d’eau

* 3 c. à table d'huile d’olive

* 1 pincée de sel

Farce aux pommes de terre et au jambon

* 1 échalote française, hachée finement

* 1 c. à soupe de beurre

* 1 tasse de purée de pommes de terres sèches (sans lait)

* 1/2 tasse de votre jambon favori haché finement

* Sel et Poivre

Garniture

* 2 échalotes française, émincées

* 1 tasse de jambon coupé en petits dés

-Faire cuire à l'avance vos pommes de terres dans de l'eau salée et réduire en purée. Vous pouvez les faire à l'avance et conserver dans le frigo.

-Pâte : Dans un grand bol, placer la farine. Creuser un puits au centre et y verser les œufs, l’eau et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Mélanger à l’aide d’une fourchette ou avec les mains.
Déposer la pâte sur un plan de travail et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Farce aux pommes de terre et au jambon : Dans une petite poêle, attendrir les échalotes dans le beurre. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, le jambon et les échalotes cuites. Saler et poivrer. Réserver.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte le plus mince possible. Plus la pâte est mince, plus vous goûterez aux ingrédients de la farce. À l’aide d’un emporte pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre ou même d'un verre, tailler des disques. Déposer 1 c. à soupe de farce au centre de chaque disque. Badigeonner le pourtour d’eau et refermer en demi-lune en pressant le rebords pour bien sceller. Réserver sur une plaque enfarinée.

Dans une grande casserole, cuire les pierogis dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Égoutter et huiler légèrement.

Dans une poêle, dorer les pierogis des deux côtés avec 2 c. à soupe d’huile et une noisette de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud sur une assiette.

Garniture : Dans la même poêle, dorer les échalotes et le jambon. Servir sur les pierogis et si désiré accompagner de crème sûre ou de yogourt nature.

Poulet oriental à l'orange

Et oui, encore une recette à base d'agrumes... Ça fait été et c'est rafraîchissant. Dans ce plat, le gingembre équilibre bien le goût de l'orange. Le soupçon de graines de sésame noir amène une petite touche orientale agréable à l'oeil et en bouche.

Ingrédients (pour 2 personnes)

* 2 poitrines de poulet

* 1/2 tasse de jus d"orange frais pressé

* 1 gousse d'ail

* 1 c. à thé de gingembre frais (ou plus, au goût)

* 1 c. à thé de sauce soya

* 2 c. à soupe d'huile d'olive

* graines de sésames noirs (facultatif)

- Couper les blanc de poulets en morceaux de la taille d'une bouchée. Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive. Quand le poulet commence à être bien doré, ajouter l'ail, poivre et râper le gingembre frais par dessus.

- Ajouter le jus d'orange et un la sauce soya. Faire réduire le bouillon et c'est déjà prêt.

-Servir avec du riz jasmin et décorer de graines de sésames noirs.

Pain perdu aux fraises

Et oui! Nous sommes sur une lancée d'essayer pleins de recettes. Ça doit être le congé de maternité qui explique bien des choses. Dessert très facile à faire et qui vient de nos grands-mères (qui apellait cette recette pouding aux pains). Bonne façon de récupérer le restant du pain baguette de la vieille.

Ingrédients
* 2 tasses de lait chaud
* 3 oeufs
* 1 c. à thé de canelle(facultatif)
* 1 c. à soupe de vanille
* 3 tasses de pain coupé en gros dés (4-5cm)
* 1 tasse de cassonnade
* 2 c. à soupe de beurre
* 10 fraises équeutées et coupé en 4

- Préchauffer le four à 350 F.Mettre les oeufs dans un bol. Ajouter la vanille, la canelle, une pincée de sel et la cassonnade.Mélanger le tout avec un batteur électrique.

- Ajouter le lait chaud, le pain et les fraises. Mélanger le tout à l,aide d'une cuillière de bois ou de plastique. Verser le mélange dans un moule (moule à tarte à bord large). Coupé en petit cube 2 bonne c. à soupe de beurre et déposer sur le dessus du mélange.

-Cuire au four à 350 F, 45 min. Ensuite, mettre a broil pour 5-6 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer un peu avant de servir.

Servir tel quel ou avec de la crème ou du sirop d'érable.

spaghetti aux citrons et basilic

C'est dimanche, il fait beau contrairement à ce que Mademoiselle météo nous avais annoncé. Depuis 2 jours on regarde la télésérie Prison Break en dvd. On ne veut pas sortir de la maison alors on décide de trouver une recette de base, qui permet d'utiliser ce que nous avons dans notre frigo. Encore une fois, ceci est pour les amateurs de citrons. Cette recette provient du livre Everyday Italian. C'est un excellent livre mais pour tous ceux qui sont visuels, vous trouverez qu'il manque d'images.


Ingrédients pour 4 personnes et qui varient dépendamment si vous utilisez du basilic frais ou du pesto de basilic.
* 2/3 tasse d'huile d'olive (ou moins si vous utilisez du pesto)
* 2/3 tasse de fromage Parmesan frais rapé, et un peu plus pour soupoudrer les pâtes
* 1/2 tasse de jus de citron frais (important)
* 1 c. à table de sel
* 1 c. à table de poivre
* 1 livre de spaghetti ( 500 grammes)
* 1/3 tasse de basilic frais ou 1 à 2 c. à table de pesto au basilic (il sera important de déduire la quantité de pesto à la quantité d'huile d'olive que vous utiliserez pour la sauce au citron)
* 1 c. à table de zeste de citron (environ 2 citrons)

- La sauce : Dans un grand bol mélangez, le fromage parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre. Si vous utilisez du pesto vous l'ajouter au mélange de sauce. Si vous utilisez, du basilic frais vous devez attendre. La sauce se conserve jusqu'à 8 hrs au frigo mais vous devez l'amener à température pièce pour préparer le plat.

- Dans un grand chaudron, amener à ébulition de l'eau avec pas mal de sel. Ajouter le spaghetti et cuire 7 minutes pour qu'il soit bien al dente. Égoutter les pâtes et conserver jusqu'à une tasse d'eau de cuisson. Dans le même chaudron mais sur un feux moyen-doux, ajouter la sauce et immédiatement les pâtes et bien mélanger. Ajouter le zeste de citron et le basilic frais (au lieu de pesto). Cuire environ 5 minutes pour que les pâtes absorbent bien la sauce et elles finiront de cuirent dans le chaudron. Ajouter de l'eau de cuisson, 1/4 tasse à la fois, jusqu'à consistence désirée(le spaghetti ne doit pas devenir sec). Assaisonner les pâtes avec un peu de sel, poivre et soupoudrer d'un peu de fromage parmesan frais rapé.

Nous avons décorer le tout avec des fleurs commestibles, qui avaient un petit goût poivrées. Une petite touche d'élégance, à un plat de base!

Un bol de guacamole

Merci à Michèle pour cette belle version de guacamole. C'est facile et vraiment parfait pour plusieurs occasions : apéro avec un groupe d'amis, une game de hockey, une bouffe de fin de soirée, en regardant un film, etc. Pour nous, c'est le début de notre fin de semaine qui a été le prétexte pour déguster cette entrée. Parfait pour les amateurs (comme Frédéric) de coriande.


Ingrédients
* 3 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
* Le jus d'une lime ou plus, au goût
* 2 oignons verts (échalotte) hachés finement
* 1 jalapeno épépiné et haché finement
* 2 BONNES poignées de coriandre fraîche et hachée finement
* Un peu de sel et poivre frais moulu

-Écraser la chair des avocats à l’aide d’un pilon à pomme de terre. Saler et poivrer. Incorporer le jus de lime à l’avocat. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

-Servir avec des tortillas de maïs bleu, rouge ou jaune. Vous pouvez aussi utiliser ce mélange pour tartiner le pain d'un hamburger ou d'un sandwich.

Buen apetito

Salade tiède de pommes de terre grelots au saumon et fenouil

Repas parfait pour un souper d'été. Faut pas être pressé pour faire cette salade mais elle en vaut la peine. Encore une fois le mélange des texture et des températures est à l'honneur. Cru, cuit, patates, poisson, poivron, un beau petit poeme culinaire ... mais bon, c'est bon!

Ingrédients

* 1 morceau de saumon pour 2 personnes cuit au four ou au barbecue et selon votre cuisson préféré (On aime bien au four à 375-400 degree pour 20 minutes...donc bien cuit!)

* 3 oignons verts émincés

* 2 c. à table de câpres

* 3 c. à table de jus de câpres

* Verdure croquante (salade boston, niçoise ou romaine, etc)

* ½ bulbe de fenouil émincé très finement

* Feuillage du fenouil émincé ou aneth haché

* Petites patates grelots environ 10 (si très petits) ou 6-7

* ½ c. à thé de graines de fenouil moulu ou en grain

* Quelques gouttes de Tabasco

* Quelques branches de Romarin

* ½ poivron rouge haché en petit cube

* Pas mal d'huile d'olive

* Sel et Poivre

- Mettre dans un sac de plastique le morceau de saumon, qui a été préalablement batigeonnée d'huile d'olive. Ajouter sel et poivre et déposer des branches de Romarins sur le dessus du saumon. Laisser masérer au frigo pendant idéalement 3-4 hrs mais si vous n'avez pas le temps 30 minutes suffira.

- Choisir de beaux grelots, les cuire au ¾, refroidir, retirer la peau si vous n'aimez pas, couper en tranches. Quand les grelots sont froid, partir votre saumon au four qui sera déjà préchauffé.

- Préparer 2 assiettes autour desquelles vous disposez la moitier du fenouil émincé (donc la moitier de la moitier) ainsi que la verdure. Y déposer un peu d'oignons vert cru.

- Faire revenir les pommes de terre tranchées dans l’huile d’olive vierge jusqu'à ce qu'elle soient un peu doré. Il faut mettre assez d'huile d'olive pour recouvrir le fond de votre poele. Ajouter les graines de fenouil, les gouttes de Tabasco, sel (généreusement) et poivre pour 2-3 minutes. Ensuite ajouter le reste des oignons verts pour 2 minutes. En terminant, cuire pour une minutes les câpres. Retirer les tranches de pommes de terre dorées du poêlon et les déposer dans le centre de l’assiette.

- Dans la même poele, faire sauté le reste du fenouil émincé et au besoin ajouter un peu d'huile d'olive. Salé et poivrez. Les faire cuire 4-5 minutes pas plus et les rajouter sur la verdure de votre assiette qui est pratiquement terminé.

- Pour la vinaigrette (tiède) : déglacer ce même poêlon avec le jus des câpres. La quantité d’huile d’olive qui reste dans le poêlon devrait être suffisante pour arroser les 2 salades (sinon en rajouter).

- Sortir le saumon du four et le couper en cube de 5-6 cm et étendre sur la salade.

Décorer avec des feuilles de fenouil et les cubes de poivrons rouges.

Vous aimerez!

PizzaVal

Melissa: Petit diner entre fille en ce mardi. Marie-Claude m'avait parlé de sa fameuse recette PizzaVal et c'est parfait pour aujourd'hui car comme elle le décrit si bien : C'est une petite recette vite fait et agréable en de chaudes journées d'été.

Comment faire ??? (Laisser place à votre imagination)

- Prendre un pain pita (blanc ou de blé). Tartiner de pesto (maison ou du comerce). Émietter du thon (une canne de thon fait très bien l'affaire; veuillez noter qu'une conserve peut servir à la préparation d'environ 2 pizzas). Ajouter quelques morceaux de tomates séchées cisellées et quelques tranches d'olives noires. Déposer des noisettes de fromage de chèvre aux fines herbes. Mettre au four environ 10 minutes à 350 degré.

- Pendant ce temps, préparer une salade verte. Vous pouvez y ajouter ce que vous voulez, pour notre part nous aimons des tranches d'oignon rouge car ils ajoutent un petit craquant bien agréable. Finalement, des noix de pain grillé. Y verser votre vinaigrette préférée (vinaigre balsamique et huile d'olive sont toujours un succès).

Lorsque la pizza est prête: déposer votre salade sur la pizza afin d'avoir un joyeux mélange des textures, des températures et des saveurs!

Bon appétit!

Shortcake aux fraises

C'est le temps des fraises! Humm, les bonnes fraises du Québec, il n'y a rien de meilleur! C'est Josée (la soeur à Frédéric) qui nous a donné le goût de faire notre propre version du shortcake aux fraises. Le secret ce n'est pas de se casser la tête à vouloir faire un gâteau des anges complètement maison, vous pouvez très bien prendre la gâteau en boîte ou un gâteau déjà fait. L'important c'est la garniture et la qualité des fraises. En plus, vous découvrirez LE truc pour que votre crème fouetté maison tienne plusieurs jours au frigo.

Ingrédients
* 1 boîte de mélange à gâteau des anges Betty Crocker
* 1 1/2 tasse de crème à fouetter 35%
* 1 1/2 c. à table de lait écrémé en poudre instantané
* 1/4 tasse de sucre granulé
* 2 c. à table de vanille
* 3 à 4 tasses de fraises fraîches

- Faire cuire la gâteau selon les instructions de la boîtes dans un moule à gâteau des anges. Quand le gâteau est refroidi et démoulé, le couper sur le long, en 2 parties égales.

- Fouetter la crème et le lait écrémé pendant 3-4 minutes. Ensuite y ajouter la vanille et le sucre jusqu'à consistence désirée (assez épaisse).

- Étendre une mince couche de crème fouetté et de fraises coupé en 2 entre les 2 parties du gâteau. Ensuite assembler les 2 moitiers une par dessus l'autre et garnir votre gâteau de crème fouetter. Vous devez ajouter à la fin des fraises (toujours coupé en 2) mais commencer par le bas du gâteau et montez vers le haut. Terminez de garnir avec le dessus du gâteau, ainsi les fraises ne glisseront pas sur les cotés.

Léger et pas trop sucré.

Frittata aux patates et bacon

C'est recette est de mise pour recevoir 4 personnes pour déjeuner ou pour un brunch. Personnellement, nous l'avons manger pour l'heure du dîner accompagné d'une salade verte! Ça ressemble vraiment à une omelette.

Ingrédients
* 2 c. à table d'huile d'olive
* 1/2 d'un oignon haché
* 2 pommes de terre moyennes coupé en cube de 1 cm par 1 cm
* 1 gousse d'ail émincée
* 6 oeuf extra-gros
* 1/4 tasse de fromage parmesan rapé
* 1/4 tasse de crème à fouetter
* 4 à 5 tranches de bacon cuit à votre goût, coupé en petite morceaux
* 1 c. à soupe de thym frais haché
* sel et poivre au goût

- De préférence, utilisez une poele de 9 1/2 de centimètre de diamètre, non collante et qui va au four. Si elle ne va pas au four, envelopper les poignés de papier d'aluminium.

- Faire sauté l'oignon dans l'huile d'olive, sur un feu moyen, et ce jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Environ 4 minutes. Ensuite, ajouter les pommes de terre et l'ail haché, le sel et le poivre, et cuire sur un feu moyen-bas pendant 15 minutes. Les patates doivent être tendres et dorées.

- Faire chauffer le four à broil. Dans un bol, battre les oeufs, la crème, le parmesan, le bacon et le thym jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Déposer le mélange oeufs, dans la poele, par dessus les pommes de terres cuites. Sur un feux toujours moyen-bas, faire cuire le tout 2-4 minutes en couvrant la poele. Les oeufs ne seront toujours pas cuits sur le dessus. Déposer le tout au four, à broil, pour environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit dorée sur le dessus.

Enjoy!

Bouchées de radis aux pinces d'homards

Mélissa: Il y avait un restant de homard qui m'apellait dans le frigo. Une bonne pince de homard de la veille. J'allais pas la gaspiller! Vous pouvez toujours acheter du homard en canne si ce n'est pas la saison mais ça reste que c'est dispendieux. Cette recette est tellement facile, pas besoin de millions d'ingrédients pour que ce soit bon.

Mettre dans un bol une ou plusieurs pinces de homards. Y ajouter de la mayonnaise Hellmann's, sel et poivre au gôut. Défaire le tout avec une fouchette. Incorporer des morceaux de câpres coupés en deux. Coupez des radis en tranches assez épaisse et y déposer une petite cuillière à thé du mélange à homard. Au moment de déguster, ajouter une goutte de jus de citron sur chacune des bouchées. Frais et léger en bouche.

Entrées d'endives au saumon fumé

Mélissa : C'est maintenant une tradition entre Geneviève, Marie-Claude et moi de nous faire une fois par mois et demie un souper de filles! C'était à mon tour à les accueillir pour la toute première fois, en ce samedi 16 juin. On s'est payer un méchant beau souper : homard de 2 livres en repas principale! Puisque nous attendions que Thomas s'endorme, j'avais prévue des entrées . En voici une, toute simple mais savoureuse. Moins vous utilisez d'ingrédients, plus la qualité des aliments choisis est importante.

Ceci est très simple. Déposer sur une feuille d'endives, un morceau de fromage Riopelle, une tranche d'avocat mûre et un morceau de saumon fumé (je vous recommande celui que l'on retouvre à la poissonnerie du marché Atwater). Accompagné le tout d'un bon vin rouge. Nous avons personellement dégusté le Nipozzano Chianti-Rufina 2004.

Sangria aux fruits

Quoi de mieux en cette journée chaude d'été qu'un bon rafraîchissement péparer avec amour. Surtout qu'aujourd'hui, nous célébrons notre 7e anniversaire de couple. Tout le monde a sa petite recette favorite de sangria, voici la notre. Nous aimons la préparer avec des fruits frais de saisons et nous la préférons sucré naturellement.

Ingrédients

* 1 bouteille de vin rouge (de préférence, de la SAQ)

* 1 tasse de club soda ou pour les bec sucré du 7up

* 1/2 tasse de jus d'orange frais pressé

* 1/2 tasse de fruits (fraises, kiwis ou autres)

* 4 c. à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange

* 2 c. à soupe de sucre

* 1 lime en tranche

* 1 orange coupé en 2 et en tranche

* 1 citron coupé en tranche

-S'assurer de bien nettoyer les agrumes, de préférences les frotter sous l'eau chaude.

-Couper les fruits et mélanger tous le reste des ingrédients dans un pichet.

-Si vous n'êtes pas pressé, laissez macérer la sangria 1 à 2 heures au frigo. Sinon, et bien ajouter beaucoup de glace et déguster avec ceux que vous aimez.

Biscuits aux morceaux de chocolat

Mélissa: Je ne savais pas trop quoi faire aujourd'hui. J'ai décidé de consulter mon livre de cuisine "Ina Garten Barefoot Contessa parties". J’avais déjà tout à la maison pour essayer cette nouvelle recette de biscuits. Mais 30-35 biscuits, s’est vraiment trop pour moi et Frédéric!!! Que faire??? Je suis persuadée que je trouverai bien quelques preneurs. Disons que les dents sucrés vont être satisfaits. Personnellement, j'ai besoin d'un bon verre de lait pour accompagner le tout.

Ingrédients
* 1/2 livre de beurre température pièce
* 1 tasse de cassonade pâle
* 1/2 tasse de sucre granulé
* 2 c. à thé d'extrait de vanille pur
* 2 oeuf extra large température pièce
* 2 tasses de farine
* 1 c. à thé de bicarbonate de soudre
* 1 c. à thé de sel
* 1 1/2 tasse de noix de grenoble haché grossièrement
* 1 livre (450-500 grammes) de morceaux de chocolats hachés grossièrement (marque Bakers choisir mi-sucré) . Personellement, j'ai mis 50 grammes de chocolat blanc et 450 grammes de chocolat mi sucré.

- Faire préchauffer le four à 350 degré.

- Avec l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, la cassonade et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mélange crémeux, léger et uniforme. Ajouter la vanille et un oeuf à la fois, bien mélanger après chaque addition d'ingrédients.

- Dans un autre bol passer au tamis la farine, le sel et le bicarbonade de soudre. Ajouter la farine tranquillement au mélange a basse vitesse. Lorsque combiné, ajouter avec une cuillière de bois les morceaux de chocolats et les noix (vous pouvez toujours jouer avec les portions pour des biscuits moins sucrés)

- Déposer du papier parchemin sur la plaque à biscuits. Faire des boulles de la grosseur d'une grosse cuillière à soupe et les déposer en conservant une bonne distances les autres des autres. Cuire exactement 15 minutes. Retirer du four...les biscuits vous semblerons non cuits mais c'est normal. Ne pas les toucher, les laisser refroidir 10-15 minutes sur la plaques et les déposer si possible sur une grille pour les laisser complètement refroidir. Puisque que ceci donne environ 30 biscuits, vous ne pourrez tous les faire en même temps.

Savourer!

Le coin du Mexique

C'est pour souligner la fête de Mélissa que nous sommes aller dans ce petit restaurant sans prétention, situer dans un sous-sol sur la rue Jean-Talon Est dans le quartier Rosemont. Mélissa en avait entendu parler lors de l'émission Flash et nous avions envie d'essayer cette cuisine typiquement mexicaine.

Ce sera donc notre première critique resto, et nous voulons en ajouter régulièrement. Nous allons quand même privilégier nos recettes maisons.

Cuisine: 4,5/5 - Service: 3/5 - Ambiance & Décor: 2/5

- Je vous conseille fortement l'assiette de droite, les Tacos al astor. Le goût ma rappelé exactement les tacos al pastor que j'ai si souvent mangé quand j'ai travaillé au Mexique. Accompagner chacun des tacos avec de la corriande fraiche et des oignons crues, de la sauce épicé verte au jelapenio et un peu de jus de lime. Déguster à la main en repliant le taco en deux.

- Dans l'assiette de gauche se sont des Enchiladas au poulet. Le tout accompagné d'un riz blanc, et d'une purée d'haricot noir. La soupe au Tacos est vraiment à essayer.

- Pour boire, nous avons accompagner le tout par deux bières Dos Esquis XX et une Téquila en guise de désert.

Le restaurant était plein à craquer en ce samedi soir, nous vous suggérons de réserver. Même si la décoration n'est pas le point fort, l'ambiance familiale et l'authenticité de la nourriture en valent le détour.

2489 Jean-Talon Est - (514) 374-7448

Salsa de légumes sur lit de saumon

On est mercredi, la chaleur tombe sur Montréal. L’été…enfin…les vraies chaleurs. C’est fou comme on aime ça. Les marchés locaux refont surface et on peut manger pleins de fruits et de légumes pour pas cher. Cette recette est très facile mais on l’apprécient d’avantage quand il faut chaud. Vous pouvez variez les légumes de la salsa et en mettre plus. Selon votre humeur, votre goût ou tout simplement selon ce que vous avez dans votre frigo!

Ingrédients pour 2 personnes
1 gros morceaux de saumon
Huile d’olive
1 tasse de riz cuit régulier
1c à.soupe de vinaigrette italienne (ou votre vinaigrette préféré)
1c. à soupe de thym frais haché

Salsa
Changer les légumes si vous n’aimez pas ceux suggérer. Par exemple vous pouvez changer les oignons rouges pour des échalotes françaises, les courgettes pour des aubergines. Plus il y aura de couleurs, plus c’est beau et appétissant.

4 c. à coupe de concombre épépiner, en petits cubes
4 c. à soupe de tomate rouge, épépiner, en petits cubes
2 c. à soupe d’oignon rouge, en petits, petits cubes
4 c. à soupe de carottes en lanière très mince
4 c. à soupe de courgette en lanière mince
3 c. à soupe de piment jaune
Citron frais

- Préparez votre riz selon les indications de la boîte (tout dépend du type de riz que vous utiliserez).

- Coupez vos légumes. Sur un feu moyen, faire cuire avec un peu d’huile d’olive les courgettes et les carottes (ou les aubergines) jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir.

-Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le saumon ainsi que du poivre, sel et thym. Faire cuire le saumon soit dans le four ou sur le barbecue (sur du papier d’aluminium non collant) à 415 ◦F. Pour le temps de cuisson, tout dépend de l’épaisseur et la grosseur. Environ 15-20 minutes.

-Quand le saumon est prêt, mélanger tout vos légumes ensemble et ajouter un filet d’huile d’olive, poivre, sel de fleur et un peu de jus de citron frais.

-Ajoutez au riz cuit et chaud, la vinaigrette italienne. Ceci donnera au petit goût frais à votre riz. Vous pouvez également faire cuire votre riz dans le bouillon de thé à la menthe. C’est excellent!

Assembler votre assiette et déguster.

Canard à l'orange

Ça fait longtemps que nous voulions essayer une recette avec du canard et c'est finalement grâce à Ghislaine et Normand (la tante et l'oncle de Mélissa) que nous avons eu cette excellent recette. Merci pour cette découverte. En ce début de printemps, cette sauce à l'orange nous procure un avant goût de l'été. Frais et délicieux.

Ingrédients
* Pour 2 un canard entier de 4 livres ou pour 4, un canard de 8 livres ou 2 canard de 4 livres
* sel et poivre au goût
* 2 oranges non pelées, en quartier
* quelques grais de poivres
* 2 gousses d'ails hachées
* 3 c. à soupe de marmelade à l'orange

Sauce
* 2 c. à soupe de sucre
* 1 c. à soupe de fécule de mais
* 1 c. à soupe de zestes d'oranges
* 2/3 tasse de jus d'orange (Nous suggérons frais pressé)
* 1 c. à soupe de liqueur d'orange
* 3 c. à soupe de jus de cuisson
* 1 étoile d'anis étoilé (facultatif)

- Préchauffer le four à 400◦ F

- Saler et poivrer la cavité (l'intérieur sans les abats) du canard et y insérer les quartiers d'oranges, l'ail et les grains de poivres. Piquer la peau du canard sur toute la surface afin de retirer au maximum son gras durant la cuisson. Vous pouvez ainsi le récupérer pour d'autres utilisations culinaires.

- Dans une rotissoire et sur une grille, y déposer le canard et faire cuire au four 20 minutes. Réduire le feux à 325◦ F et poursuivre la cuisson pendant 2h45 à 3 hrs (pour canard de 4 livres) ou jusqu'à ce que la cuisse se détache facilement (un canard de 8 livres au moins 3h30-3h45). Il faut arroser le canard avec le jus de cuisson à tous les 15-20 minutes.

- Vers la fin de la cuisson, environ 15 dernières minutes, badigeonner le canard de la marmelade d'orange. Retirer le canard du four, l'enveloper de papier d'aliminium pour 15 mionutes, ainsi la viande sera plus tendre. Pendant ce temps faire la sauce.

Sauce
- Dans une casserole, bien mélanger le sucre, le fécule de mais et les zestes d'orange. Incorporer le jus d'orange, le jus de cuisson et 1 étoile d'anis étoilé.

- Porter à ébulition en remuant sans arrêt. Réserver au chaud et incorporer la liqueur d'orange seulement au moment de servir.

Boulettes Arabe

Aujourd'hui, jour de la fêtes des mères, Mélissa décide de faire une nouvelle entrée. La recette est composé de pleins d'ingrédients que nous aimons. Alors, pourquoi ne pas l'essayer? Ce qui d'autant plus spécial en cette journée des mamans, c'est que Thomas s'est tourné sur son ventre pour la 1er fois... BRAVO! Préparer la sauce au yogourt au moins 2 hrs avant de servir. Peu servir jusqu'à 6 personnes en entrée.

Ingrédients
* 1 lb de viande haché (Notre suggestion :3/4 de boeuf haché extra maigre et 1/4 de viande haché d'agneau)
* 1 petit oignon haché finement
* 1/4 c.à.table de piment de cayenne moulu
* 1 oeuf
* 1/3 tasse de chapelure régulière
* 1/4 tasse de noix de pins
* Coriande fraîche coupé finement au goût (nous avons ajouté environ 1/3 tasse)
* 2 poignées de persil frais coupé finement
* Menthe fraîche coupé finement au gôut (nous avons ajouté 2.c.à.table)

Sauce au Yogourt

* 1 tasse de yogourt nature

* 2 c.à.table de jus de citron frais

* 3 c.à.table de menthe fraîche coupé finement

* 1 gousse d'ail haché finement

* sel et poivre

- Faire revenir à feux moyen-doux les oignons dans un peu d'huile d'olive, et ce, jusqu'a ce que les oignons soient translucides. Faire refroidir température pièce.

- Préchauffer le four à 400°f .

- Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter sel et poivre. Façonner de petites boulettes ovales et déposer sur du papier d'aluminium non collant. Faire griller les boulettes au centre du four pendant 25 minutes. Secouer la plaque toutes les 4-5 minutes pour que le tout soit cuit uniformément. Déposer dans une assiette avec la sauce séparemment.

Poulet à l'italienne

Cette recette doit se préparer à l’avance car elle est tellement plus goûteuse quand le tout a reposé pour la nuit. Les piments ont eux le temps d’absorber toutes les saveurs de la sauce. C’est idéal quand vous avez de la visite et que vous voulez passez votre temps en leur compagnie et non dans la cuisine ou mieux encore... si vous arrivez tard de travailler. À servir avec une salade verte et/ou avec des pommes de terre cuitent au four.

Ingrédients
* 4 poitrines de poulet sans la peau
* 1 gros piment rouge
* 1 gros piment jaune
* 2 gousses d’ail émincées
* 1c.à.table thym frais
* 1 c.à.table de romarin frais émincés
* Environ 1/3 tasse de vin blanc
* 1 petite canne de tomates coupées
* 1 à 2 c.à.table de câpres
* ½ tasse de persil frais
* 4 tranches de pancetta coupé en cube de 1 cm par 1 cm et tranché aussi épais que du bacon
* ¼ tasse d’huile d’olive

- Cuire le poulet dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les 2 côtés soient bien dorés. Réservé.

- Dans la même poile rajouter un peu d’huile (1c.à.table) et cuire à feu moyen les piments et le pancetta 3-4 minutes. Ajouter l’ail pour une minute. Déglacer avec les tomates et ajouter le thym et le romarin. Bien mélanger. Ajouter le poulet à la poile. Terminer en ajoutant le vin blanc et couvrir le tout. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir température pièce et ensuite, dans le frigo jusqu’au lendemain.

- Le lendemain, faire réchauffer votre plat de poulet pendant 10-12 minutes. Ajouter les câpres et le persil frais pour les 2 dernières minutes de cuisson.

Simple, rapide, santé et délicieux.

Crevettes glacées Thaies

Mélissa : Hier le 5 mai 2007, c'était la fête à mon père. J'avais envie de faire de la bouffe depuis un bon bout de temps, alors je me suis offerte pour faire cette petite entrée. Frédéric n'est pas un amateur de crevettes alors je n'ai pas fait cette recette depuis plus d'un an. Définitivement, je vais la faire plus souvent. Les crevettes sont sucrés mais le goût du jus de lime vient équilibrer le tout. A savourer avec un bon verre de vin (ok, 2 si vous voulez...)

Ingrédients
* 2 limes (le zeste et le jus)
* 1/4 tasse de sucre
* 1 c.à.table de gingembre frais rapé
* 1 c.à.table de sauce douce aux piments (section asiatique de votre épicerie, j'utilise la marque A taste of Thaie)
* 1 c.à.table de sauce à poisson
* 1/4 tasse d'huile végétale
* 1 pincée de sel
* Quartiers de limes pour ajouter au bout des brochettes ou pour décoration
* Petites brochettes de bois

Pour s'assurer du meilleur goût possible, je suggères de beaucoup les crevettes fraîches. Si jamais ce n'est pas possible pour vous, essayez avec des crevettes non cuites congelées.

* 24 crevettes fraîches, sans écailles sauf le bout de la crevettes, déveinées, et grosseur suggérer de 21/30 (demandez à votre poissonnier). Si vous apellez votre poissonnier à l'avance, souvent ils peuvent écailler et déveiner les crevettes pour vous.

- Mélanger dans un bol, le sucre, zeste et le jus de lime, sauce à poisson, sauce douce aux piments, le sel et le gingembre. a la toute fin ajouter l’huile végétale. Y déposer les crevettes nettoyées et les laisser macérer pendant 1-2 heures max au frigo. Pendant ce temps faire tremper les brochettes de bois dans de l'eau froide. Juste avant la cuisson, faire les brochettes avec 3 crevettes par brochette.

- Sur le barbecue, faire cuire les crevettes à feu moyen-fort 5 minutes de chaque cotés ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rosés. Les badigeonner d’un peu du restant du mélange de temps à autres. Pour un meilleur résultat, nettoyer les grilles, faites réchauffer le barbecue ensuite essuyer les grilles avec un linge imbibé d'huile d'olive. Bon appétit!

Crème brulée

Mélissa : La crème brulée est MON dessert préféré!!! Mes invités semblent l'apprécier et en redemande. Ce qui est également intéressant, c'est que vous pouvez créer votre propre version de crème brulée. Par exemple, vous pouvez y ajouter des bleuets ou même utiliser du sucre d'érable pour la caramélisation. C'est moins difficile à faire que vous pouvez penser et à notre avis, tellement plus simple que la majorité des gâteaux.

Ingrédients

* 1 tasse de lait 3.25%

* 1 tasse de crème à cuisson 35%

* 4 jaunes d'oeuf

* 6 c.à.soupe de sucre à glacé

* 1 c.à.thé d'essence de vanille pur

* 3 à 4 c.à.soupe de cassonade

- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Porter lentement à ébullition pendant 3 minutes en brassant constamment pour s'assurer que le lait et la crème ne collent pas au fond de la casserole. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important. Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Réserver ce mélange dans un grand bol.

- Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer. Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins.

- Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins. Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h25. Laisser refroidir au moins deux heures et ensuite mettre au frigo.

- La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes. Vous pouvez utilisé une torche à cuisine si vous en avez une mais sinon déposer les crèmes sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Soupe poulet & riz style grand-mère

Cette recette est encore une fois simple et délicieuse... et combien réconfortante car elle nous rapelle la soupe de Jacqueline Bélisle, la grand-mère à Mélissa. Le curcuma est une épice que l'on utilise peu en cuisine, mais vous verrez que l'essayer c'est l'adopter. Vous pouvez même congeler le reste sans problème.

Ingrédients

* 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet

* 2 oignons hachés

* 2 tasses de riz cuit (ne pas utiliser le riz minute mais le riz Uncle Ben’s naturel à grains longs)

* Le blanc d’un poulet rôti sans la peau (environ 2 tasses)

* 1 tasse de céleri coupé en petit cube
* 1 tasse de carotte coupé en petit cube
* 1/4 tasse d'huile d’olive
* 1 c. à thé de curcuma
* 1 c. à thé de gingembre
* 1 pincée de piment de Cayenne

* Ail en poudre (au goût)
* Sel et poivre à la fin

- Faire cuire le riz selon les instructions de la boîte. Le laisser refroidir température pièce ou même froid au frigo.

- Dans une marmite, faire revenir les oignons à feux moyens environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter toutes les épices au mélange de légumes jusqu’à ce que les légumes soit bien enrobés.

- Ajouter le bouillon, le poulet et le riz (pour ceux qui aime la soupe moins épaisse ajouter seulement 1 ½ tasse de riz cuit). Amener à ébullition et laisser mijoter de 20-25 minutes. Et voilà!

Couscous minute

C'est en marchant sur la rue Wellington, à Verdun, que nous avons découvert LE NAKED LUNCH, une petite épicerie fine/bistro qui offre des produits gastronomiques sous forme de conserves. Les conserves sont préparées sur place par un jeune chef inspiré. Cette recette de couscous, nous en mangeons maintenant une fois semaine. C'est tellement rapide à faire et c'est un vrai dépanneur pour les repas sur le pouce. Je vous invite donc fortement à visiter leur site web en cliquant ici et à encourager cette boutique...

Ingrédients
* Conserve "Le Naked Lunch" - Tajine de légumes et olives vertes
* 1 tasse de couscous
* 1 c. à table de beurre
* 1 c. à thé de sel

- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Oter du feu, ajouter le couscous sec, mélanger un peu et couvrir. Laisser reposer 5 minutes.

- Pendant que le couscous repose, vider le contenu de la conserve dans une casserole et chauffer à feu moyen.

- Égrener le couscous avec une fourchette avant de déposer dans l'assiette et déposer le contenu de la conserve par dessus. Le tout est prêt en moins de 10 minutes.

Gâteau au citron

Mélissa: Ce matin, Frédéric est parti travailler à Québec pour la journée. Il a quitté à 6h00 et va revenir ce soir vers 18h30. Puisque je suis seule toute la journée, je me suis dis que j'allais m'assurer que mon chum puisse relaxer en revenant du travail. Je lui ai préparé un bon souper, mais surtout je lui ai fait un de son gâteau favori : Le gâteau au citron. Vous devez vraiment être un amateur de citron pour apprécier ce gâteau, mais ce qu'il y a de merveilleux, c'est que c'est facile, pas chère et plein de jus de citron frais ... quoi de mieux!!! De plus, vous pouvez le préparer à l'avance, car c'est encore meilleur le lendemain.

Ingrédients du gâteau

* ½ tasse de beurre non salé à température pièce
* 2 ½ tasses de sucre granulé
* 4 oeufs extra gros à température pièce
* ⅓ tasse de zeste de citron
* 3 tasses de farine blanche tout usage
* ½ c.à soupe de poudre à pâte
* ½ c.à.soupe de bicarbonate de soudre
* 1 c.à.soupe de sel
* ¾ tasse jus de citron frais pressé
* ¾ tasse de lait de beurre
* 1 c.à.thé d'extrait de vanille pure

Ingédients du glaçage
* 2 tasses de sucre en poudre
* 3 ½ c.à. soupe de jus de citron frais pressé

- Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser et fariner 2 pannes de 8 ½ X 4 ¼ X 2 ½ pouces et mettre du papier parchemin dans le fond des 2 pannes.

- Dans un grand bol, battre le beurre et les 2 tasses de sucres granulés avec un mélangeur électrique pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit crémeux. À vitesse moyenne, y ajouter 1 oeuf à la fois et ensuite le zeste de citron. Réserver.

- Dans un autre bol passez au tamis la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soudre. Dans un 3e bol, y combiner ¼ tasses de jus de citron, le lait de babeurre et la vanille.

- Au mélangeur électrique, ajouter le mélange de farine et de lait de babeurre en alternence au mélange de beurre (en commençant et en terminant par la farine). Diviser le tout dans les 2 pannes et cuire de 45 minutes à une heure.

- Dans un petit chaudron, combiner ½ tasse de sucre granulé avec ½ tasse de jus de citron frais et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

- Quand les gâteaux sont cuit retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, les verser à l'envers sur une grille et avec une cuillière à soupe verser le liquide de citron et sucre sur les gâteaux pour que ceux-ci soit imbibés. Laisser complètement refroidir.

-Pour le glaçage, combiner avec un fouet le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit liquide. Verser sur les gateaux et laisser le glacage couler sur les cotés. Dernier repos de 30 minutes et c'est prêt!

Fettucine aux Asperges, Sauce à la Crème Citronnée

C'est en regardant Food Channel, en ce lundi de Pâques, que Mélissa a eu l'inspiration pour faire un bon petit souper. Elle est allée au marché Atwater pour acheter les pâtes fraiches, un bloc de fromage Parmigiano Reggiano et les autres ingrédients manquant à la recette. Ça fesait longtemps que nous n'avions pas manger ces pâtes délicieuses. En fait, nous avons trouvé cette recette sur le site de l'émission À la di Stasio. Un merveilleux outil de référence culinaire.

Ingrédients (pour 4 portions modérées)
* 15 petites asperges ou 10 grosses
* 3 c. à soupe de beurre
* ¾ tasse de crème à 35 % de m.g.
* ½ tasse de bouillon de poulet
* le zeste d’un citron râpé finement
* 1 paquet pour 4 personnes de fettucine fraîche ou autres pâtes fraîches (Ceci est la clé pour plus de saveur mais si vous n’avez que des pâtes sèches, les faire cuire vraiment al dente)
* ¾ tasse à 1 tasse de parmesan fraîchement râpé Parmigiano Reggiano (et un peu plus pour saupoudrer)
* Sel et poivre du moulin

Soyez généreux avec le poivre et le parmesan, cela fera toute la différence !

- Casser l’extrémité des tiges d’asperges et les couper en morceaux de 1 pouce. Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les déposer sur un linge de cuisine ou sur du papier essuie-tout. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

-Porter l’eau des asperges à ébullition et faire cuire les fettucine jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente (si elles sont fraîches ceci ne prendra que 2-3 minutes).

-Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration, le beurre ne doit pas brunir. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème (c’est gras mais tellement bon!), le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer généreusement) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

-Égoutter les pâtes et réserver environ 1/2 tasse d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 1/4 tasse à la fois. Servir aussitôt. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement. Et Voilà!!!

Saucisse aux lentilles

Mélissa et moi avons découvert cette recette par hasard en cherchant une façon différente d'apprêter la saucisse. En plus, on voulait utiliser des ingrédients qui se retrouvaient déjà dans notre garde manger. Ça fait un peu pensée à un cassoulet (sans le canard) et c'est très facile à faire.

Ingrédients
* 3 saucisses de votre choix
* 225g de lentilles vertes
* 1 boite (14 oz) de tomates en dées
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 2 feuilles de laurier
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* un peu de beurre
* sel et poivre du moulin

- Mettre les lentilles préalablement rincer dans une casserole allant au four, les recouvrir d'eau (1 cm plus haut que les lentilles) et porter à ébullition. Cuire pendant 15 minutes à découvert. Égoutter en réservant le jus de cuisson et déposer dans un autre plat.

- Dans la même casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire dorer les oignons hachés et l'ail pressé 3-4 minutes en remuant de temps en temps. Déposer en étages dans la casserole les lentilles, les tomates, les feuilles de laurier et finalement mettre les saucisses (sans la peau et couper en rondelle) sur le dessus. Verser le jus de cuisson des lentilles sur le tout, saler et poivrer.

- Mettre dans le four préchauffé à 300°C et faire cuire pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient à votre goût. Servir.