Bavette de boeuf, air de carottes et purée de chou vert

Pour Noël, mon amour m'a offert un kit de cuisine moléculaire. Plusieurs heures de plaisir en vue! Voici donc mon premier test. La recette peut aussi bien se faire sans lécithine de soya pour faire l'air de carotte. La purée de chou est surprenante et peut se faire à l'avance et être réchauffer au moment de servir! Une assiette au couleur vibrante pour le temps des fêtes.

Marinade pour la bavette de bœuf (4 personnes)
* 2 bavettes de 200g
* 20 grains de poivre noir, écrasés
* 50 ml d'huile d'olive extra vierge
* 2 gousses d'ail, hachées
* poivre de Cayenne au goût

- Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer sur la pièce de viande. Laisser mariner 1 heure ou plus.


Purée de chou
* 1/2 chou de Savoie
* 25 ml à 50 ml d'huile d'olive
* 1/4 de botte de persil italien
* sel et poivre généreusement

- Défaire le chou en feuille pour aider à la cuisson. Dans une grande casserole d'eau salée, cuire le chou environ 10 minutes. Refroidir dans un grand bac d'eau très froide avec des glaçons et essorer parfaitement les feuilles dans un linge. Faire la même chose avec le persil mais seulement 20 secondes avec la même eau salée.

- Mettre le chou et le persil dans un robot culinaire, assaisonner et bien mélanger. Ajouter graduellement l'huile d'olive pour que la purée soit bien lisse. Passer la purée au tamis fin. Il ne vous restera qu'à réchauffer le tout lorsque la viande sera cuite.


Air de carottes
* 1/2 tasse d'eau
* 3/4 de tasse de jus de carotte
* 1 sachet (2g) de lécithine de soya, environ 1 c. à thé

- Dans un bol, mette l'eau et le jus. Ajouter la lécithine de soya et à l'aide d'un mélangeur à main, mélanger environ 1 minute. Si vous n'avez pas de lécithine, vous pouvez faire cuire 200 ml de jus de carotte et réduire de moitié et assaisonner au goût. À l'aide d'un mélangeur, émulsionner avec un jaune d’œuf avant de servir.

- Dans une grande poêle, avec une noisette de beurre et de l'huile, faire bien rôtir la bavette de chaque coté à feu vif. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que le sang à l'intérieur revienne à sa place. Je suggère une cuisson mi saignant car une bavette trop cuite deviendrait sèche et dur.

Il ne vous reste qu'à assembler vos assiettes. On a accompagné le tout de pommes de terre à la Grecque.

Tilapia crumble panko & cheddard & persil

La vraie première neige de l'année à Québec et Mélanie (pour les intimes Mitsou) est à la maison. Il y a longtemps qu'elle ne nous avait pas visité. Pour cette belle occasion, une nouvelle recette copiée à 100% sur le site de à la di Stasio. Un site qui privilégie un minimum d'ingrédients pour un maximum de goût. Même Fred à adoré!

Ingrédient pour 4 personnes
Crumble
*2/3 tasse de fromage cheddard 4 ans Perron
*2/3 tasse de Panko
*2/3 tasse de persil italien frais, haché
*Une pincée de thym frais
*1 gousse d’ail dégermée et pressée
*3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
*Poivre du moulin

Pour le poisson
*4 c. à soupe de farine
*4 filets de tilapia
*1 oeuf battu
*1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
*2 c. à soupe de beurre
*Sel de mer et poivre du moulin

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble. Enfariner légèrement les filets, les passer dans l’œuf et assaisonner.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre doucement le beurre avec l’huile d’olive sans trop chauffer afin de conserver le beurre encore « moussant » et d’éviter qu’il brunisse. Cuire les filets deux minutes de chaque côté pour leur donner une belle couleur dorée et éponger sur un papier absorbant. Déposer les filets sur une plaque de cuisson et réserver.

Préchauffer le four à gril.

Répartir le crumble sur les filets de poisson et cuire sous le grill de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et que le poisson soit cuit.

Arroser le poisson d’une émulsion d’huile d’olive et de citron. Donc 3. c à soupe de jus de citron et 3 c. à soupe d'huile d'olive et mélanger à l'aide d'un fouet. On assaisonne.

Aranchi sauce aux tomates

Nous avons eu un magnifique weekend avec de la visite de Rimouski : Maude, sa petite famille et Mélissa. C'est comme si le temps c'était figé et nous avons eu autant de plaisir que dans le passé. 3 filles qui ont toujours le tour de potiner. Suite à cette fin de semaine, nous avions un restant de risotto alors nous nous sommes lancées avec cette entrée toute simple. Nous avons également inclus notre recette de risotto au parmesan.

Ingrédients pour un risotto pour 4 personnes et doublez pour faire une entrée
* 4 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
* 3 c. à soupe de beurre
* 3/4 de tasse d'oignon haché finement
* 1 1/2 de riz Arborio
* 1/2 tasse de vin blanc
* 1/2 tasse de parmesan frais râpé
* 1/2 c. à thé de sel

Dans un grand chaudron faire chauffer le bouillon de poulet, amener à ébullition et laisser le bouillon sur un feu chaud.

Dans une grand poêle, faire fondre 2. à soupe de beurre sur un feu moyen. Ajouter les oignons et les faire sauter pour les rendrent tendre mais sans les laisser brunir. Ajouter le riz et mélanger pour 2-3 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Ensuite c'est simple, vous devez ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud au riz et brasser régulièrement jusqu'à évaporation. Répéter le processus jusqu'à que ce qu'il n'y est plus de bouillon, environ 20 minutes. Retirer du feu et ajouter le parmesan et 1c.à soupe de beurre. Mélanger pour une dernière fois.


Aranchi sauce aux tomates (entrée pour 4 personnes)
* 1 petite canne de tomate italiennes, en dés
* 1 gousse d'ail haché finement
* 1 œuf battu + 1 jaune d’œuf
* 1/2 tasse de farine tout usage
* 1/2 de chapelure régulière ou de panko
* restant de risotto
* 8 cubes de fromage mozarella (+ ou - 3cm)
* plus de 1,4 litre d' huile végétale
* basilic frais au goût
* 1 c. à soupe d'huile d'olive


Dans un chaudron moyen, faire chauffer de l'huile d'olive et y ajouter la gousse d'ail pour 1 minute. Ajouter la canne de tomate en dés et laisser cuire environ 10 minutes. Passer la sauce soit au mélangeur à la main ou au robot culinaire pour obtenir une texture uniforme.

Par la suite, prendre un bol pour l’œuf battu, un autre pour la farine et un autre pour la chapelure. Prenez votre restant de risotto ( le risotto doit être froid). Y ajouter 1 jaune d’œuf et mélanger.

Dans la creux de votre main, déposer environ 2 c. à soupe de risotto l'aplatir un peu. Dans le milieu de votre galette, insèrez 1 cube de fromage et vous refermez le tout pour former une boule bien ronde. Ensuite vous avez juste à tremper la boule de risotto dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et vous terminez avec la chapelure. On vous suggère 2 boules par personne pour une entrée. Ne les faites pas trop grosses car sinon le fromage ne pourra fondre.

Dans un très grand chaudron faite chauffer l'huile végétale ou encore mieux, utilisez votre friteuse. Quand l'huile est bien chaude, ajouter 1 aranchi à la fois et la retourner pour qu'elle soit frite de tous les côtés.

Il ne vous reste qu'à dresser votre assiette. Ajouter 1 petite louche de sauce aux tomates, vous y déposer vos Aranchi et parsemer de feuille de basilic frais.

Impossible à manquer!

Croustade aux pommes

Journée splendide pour aller aux pommes à l'Île d’Orléans où ont y retrouve de magnifiques vergers avec vue sur le fleuve. Nous avons fait un pic nic sur place et avons profité au maximum du plein air. De retour à la maison, les minis sous-chefs Thomas et Gabriel nous ont aidé à concocter ces croustades aux pommes. Puisque c'est une recette pour 6 personnes, ils ont été porter les 2 portions restantes à Caroline et Benoit, les meilleurs voisins en ville!

Ingrédients pour 6 minis cocottes ou un plat en pirex de 23cm (9pouces)
* 6 grosse pommes, pelées, épépinées et en morceaux
* 1/4 de tasse de cassonade ou de sirop d'érable
* jus de 1 citron
* 2 c. à soupe de fécule de mais

Croustillant
* 6 c. à soupe de farine tout usage
* 1/2 tasse de cassonade
* 7 c. à soupe de beurre non salé, à température pièce
* 1 tasse de pacanes hachées grossièrement
* 1 tasse de flocons d'avoine

- Préchauffer le four à 350 f. Dans un bol mélanger les pommes, la cassonade, le jus de citron et la fécule de mais. Bien mélanger. Verser le tout dans les minis cocottes d'environ 1 tasse ou dans un grand plat.

- Mélanger tous les ingrédients de la croustades et répartir sur les pommes. Cuire au four 30 à 35 minutes pour les petits plat et 35-40 minutes pour un grand plat.

Servir chaud ou tiède avec ou sans crème glacé ;)

Pizzas maison en trois temps

Je (Mélissa) voulais avoir les instruments de travail pour faire LA meilleure pizza maison depuis si longtemps. J'ai investie 25$ pour la pierre de cuisson et un autre 20$ pour la plaque de bois qui permet de manipuler la pizza de l'entrée à la sortie sans se bruler. Est-ce nécessaire pour vous permettre de faire cette recette? Non, mais en tant que Queen du shopping, c'est un petit plus à avoir dans la cuisine ;)

Pâte à Pizza pour 3 pizzas
* 3 1 /4 tasse de farine tout usage, un peu plus pour saupoudrer
* 2 cuillères à thé de levure instantanée
* 1 cuillère à soupe de sel
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 1 tasse d'eau chaude
* 1 / 4 tasse de vin blanc sec, à température ambiante
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 450. Idéalement pour une pizza mince et croustillante, je vous suggère d'investir un 25$ sur une pierre pour cuire les pizza au four. Préchauffer le tout un bon 35 minutes pour ceux qui utiliseront la pierre.

Dans un bol, ajouter l'eau, le levure instantané, le sucre et bien mélanger. Par la suite vous avez le choix de faire votre pâte au robot culinaire ou avec un puit.

Au robot, on ajoute la farine et le sel et on mélange. Ensuite, on ajoute les ingrédients liquide qui sont le vin, l'eau tiède et l'huile et mélanger, en pulsion, jusqu'à obtenir d'une pâte.

Si vous n'avez pas de robot, faire un puit avec les ingrédients secs et ajouter au centre, l'eau , le vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Avec une cuillère en bois mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ensemble.

Sur une surface de travail légèrement fariné, tourner la pâte et pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Dans un grand bol, ajouter au fond 1. c à soupe d'huile d'olive et y déposer la pâte en forme de boule. Recouvrir d'une pellicule plastique et conserver 1 heure à l'endroit ou il fait le plus chaud dans votre cuisine. Après 1 heure, fractionner la pâte en trois boules.

Placer la pâte restante dans un sac en plastique refermable propre et placer dans un réfrigérateur ou au congélateur pour un usage futur.

Rouler toujours votre pâte sur une surface de travail enfarinée et rouler du milieu de la pâte vers l'extérieur pour avoir une pâte bien circulaire.

Utiliser toujours des grains de mais moulés sur notre planche de bois à pizza. Comme ça vous aurez une pizza qui ne collera pas à votre instrument de travail.

Choisissez votre garniture préféré et cuire de 10-13 minutes.

Garniture d'ails braisés et de saucisses italiennes
Ingrédients
* 2 saucisses italiennes fortes,
* 2 têtes de gousse d'ail
* 1 boule de fromage mozzarella di buffala ou de mozzarella fraîche
* Oignon rouge en tranche fines
* Origan frais

Commencer par braiser vos 2 têtes d'ails. Vous coupez seulement le bout de la tête et ajouter de 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive. Envelopper dans du papier d’aluminium et ajouter juste quelques goûtes d'eau pour ne pas faire bruler l'ail. Cuire à 450 pour 40 minutes et laisser reposer 5 -10 minutes. Ensuite, vous avez juste à presser l'ail pour sortir la chair d'ail. Dans un bol, écraser à la fourchette l'ail et 2 c. à soupe d'olive.

La base d'ail vous sert de sauce à pizza. Donc étendre uniformément sur la pâte. Ajouter la chair de saucisse. Donc vous aurez enlever la chair de son boyau. Parsemer des morceaux non uniforme de fromage. On termine avec le sel et poivre et hop au four pour environ 12-13 minutes. Tout dépend du four.

À la sortie , ajouter tout de suite les fines tranches d'oignon sur la pizza et 2. c à soupe d'origan frais haché.

Saumon en croûte

Cette recette est si jolie au niveau de la présentation et elle sera impressionner vos convives que ce soit pour un souper ou même pour un brunch. On s'entend que ce n'est pas faible en gras alors on vous suggère une portion modérée avec salade verte vinaigré ou citronné qui saura venir équilibrer le richesse du plat.

Ingrédients pour 6 personnes en repas principal ou plus pour un brunch
* 1 filet de saumon, environ 1 1/2 livres (750 g)
* 1 botte d'asperges, parées
* 1 / 4 tasse de crème fraîche
* 3 à 4 cuillères à soupe d'aneth frais haché
* zeste de 1 citron
* 1 pâte feuilletée roulée (1 feuille)
* 1 œuf fouetté à la fourchette
* Sel et poivre- Préchauffer le four à 450 ° F .

- S'assurer que le saumon n'est plus de peau et n'est plus d’arêtes. Pour vous faciliter la tâche, acheter votre pâte feuilleté au rayon des surgelés et souvent vous en retrouverai qui sont déjà roulées. Sinon, vous en acheter une régulière et la rouler vous même.

- Couper les pointes des asperges et faire pocher dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, de 3 à 5 minutes. Bien égoutter, rafraîchir dans l'eau glacée, puis égoutter à nouveau. Réduire en purée avec un mélangeur avec la crème fraîche, l'aneth et le zeste de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre et réserver.

- Poser la pâte feuilleté sur une plaque, avec le bord le plus long face à vous. Avec un pinceau badigeonner le pourtour de la pâte. Sur une autre plaque recouverte de papier d'aluminium non collant, déposer le saumon. Assaisonner avec le sel et le poivre. Étendre le mélange de purée sur le dessus. Poser les tiges d'asperges non cuites sur le dessus du saumon, comme des crayons.

- Poser la pâte sur le saumon, le rebord badigeonner à l'intérieur et appuyer sur les bords pour sceller, comme un géant raviolis. Couper les bords, en laissant une bordure de 2.5 cm. Avec les dents d'une fourchette, seller les bords. Faites deux ou trois fentes de 4-5 cm sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner avec l'oeuf tout le dessus de la pâte et cuire jusqu'elle soit gonflée et dorée, environ 20 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir cinq minutes avant de trancher pour servir. Ce plat est aussi bon à la température ambiante.

Poulet au beurre sans beurre

Cette recette est devenu depuis quelque temps un de nos classiques. Nous avons toujours apprécié les saveurs indiennes et c'est pourquoi nous voulions la partager avec vous. Pour les épices, nous utilisons le GRAM MASALA prêt à moudre de Ethné & Philippe de Vienne que l'on peut retrouver un peu partout. Ça vous donnera une recette très goûteuse et qui est faible en gras (comparé au vrai poulet au beurre).

Ingrédients pour 4 personnes
* 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive extra vierge
* 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
* 1 tasse d'oignon rouge, coupé en petit cubes
* 1 gousse d'ail, hachée
* 1 c. à soupe de pâte de tomate
* 1 c. à soupe de garam masala
* 1 c. à soupe de graine de cumin
* 1 c. à soupe de curcuma
* 1 c. à thé de flocons de piment
* 3 poitrines de poulet, sans la peau, hachées en cube ( 3-4 cm)
* 1 c. à soupe de cassonade
* 1/4 de tasse de yaourt
* 1 tasse d'eau
* sel et poivre au goût

- La première étape sera de moudre au mortier toutes les épices. Il est possible d'acheter le cumin et le garam masala moulu mais nous préférons le faire nous-même.

- Dans une grande casserole, sur un feu moyen, ajouter l'huile. Quand le tout est chaud ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail et cuire pour 6-7 minutes. Remuer et quand les oignons sont tendres ajouter la pâte de tomate et les épices et cuire 2 minutes supplémentaire. Il est important de bien remuer.

- Diminuer le feu et ajouter le poulet. Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients et cuire de 5-7 minutes.

- En dernier lieu, on ajoute la cassonade, mélanger, ensuite le yaourt. On termine avec une tasse d'eau. Cuire maintenant sur un feu moyen-doux pour 10-15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce assez consistante. Je vous suggère de laisser reposer 10 minutes avant de servir. La viande n'y sera que plus tendre.

À servir avec un riz basmati et si vous aimez, de la coriandre :)

Les fruits et légumes en toute simplicité

C'est l'été, le temps de l'année ou nous avons les meilleurs fruits et légumes frais! De plus, c'est encore plus abordable que jamais. Voici donc notre top 3 édition fraîcheur. Ce n'est pas de la grande gastronomie mais souvent la simplicité à sa place pour savoir apprécier d'avantage ce que la nature a à nous offrir. Nous sommes en vacances, alors pour les 5 prochains jours, on vous ajoute une découverte.

Salade de fenouil et mangue pour 4 personnes
* 1 bulbe de fenouil émincé à la mandoline
* 1 grosse mangue ou 2 petites, émincées
* le jus de 1 lime
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* fleur de sel et poivre au goût
* 1/4 de tasse de basilic frais haché finement

Mélanger tous les ingrédients sauf le basilic et laisser macérer 20 minutes à température ambiante. Ajouter le basilic au moment de servir. Si vous n'aimez pas la mangue, utilisez des pommes ou des poires. Aussi bon en entrée qu'en accompagnement avec un bon barbecue.

Salade Calabrese

Ingrédients (à vous d'ajuster de le nombre d'ingrédients selon le nombre d'invités et vos goûts)
* Tomates de toutes les couleurs, tranchées
* Mozzarella di buffala, en tranche
* Huile d'olive extra vierge
* Réduction de vinaigre balsamique ou sinon un bon vinaigre balsamique
* Origan ou basilic frais
* fleur de sel et poivre

- Disposez les tomates et le fromage dans une grande assiette de service. Il est si agréable pour les convives de prendre la portion qui leurs convient. Ajouter de l'huile et la réduction de balsamique au goût. Un peu de fleur de sel, du poivre et finalement l'origan. Peut être servie en portion individuelle avec une baguette de pain comme dîner. C'est l'idéal pour les canicules et le summum pour les amateurs de tomates!



Salade de roquette, poires et noisettes

Ingrédients pour 4 personnes
* 5 tasses de roquette
* 2 poires mûres en fines tranches (jaune ou rouge)
* 1/3 tasse de noisettes en morceaux
* 1/4 de tasse de coriandre fraîche, haché grossièrement
* 4 c. à soupe de d'huile d'olive extra vierge
* 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
* Copeaux de parmesan
* sel et poivre au goût

- Chauffer le four à 350 et y faire griller les noisettes 5-6 minutes maximum. Laisser reposer quelques minutes et les hacher grossièrement. Rassembler dans un grand bol la roquette, les poires et la coriandre.

- Fouetter ensemble l'huile et le vinaigre balsamique. Il ne vous reste qu'à verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Assaisonner au goût. Garnir de copeau de parmesan et de noisettes.

Carrés d'agneau sur le BBQ avec tzaziki maison, couscous aux amandes grillées et à la menthe

À défaut d'avoir été sélectionné pour Un souper presque parfait, on pourra dire que c'était une soirée magnifique :) Puisque la chaleur est toujours au rendez-vous, je voulais avoir une recette rafraîchissante. La tzatziki, le couscous à la menthe et amande grillée et la salade estivale complètent tellement bien le goût de l'agneau. On vous suggère de faire mariner de 2 à 3 carrés d'agneau coupé en côtelette par personne (vous pouvez opter pour les côtelettes au lieu du carré ,car elles sont moins dispendieuses).

Marinade pour les carrés d'agneau pour 4 personnes
* 3 gousses d'ail, émincées
* 3 c. à soupe de romarin frais, haché finement
* 1/3 de tasse de persil italien frais, haché finement
* 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
* 1/3 de tasse d'huile d'olive
* sel et poivre moulu
* 2. c à soupe de jus de citron frais pressé

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer dans un grand sac de plastique genre Zibloc. Vous ajoutez les carrés tranchés et laissez mariner au frigo au moins 2 heures à l'avance.

Faire cuire sur le barbecue sur un feu fort. Cuire 3-4 minutes maximum de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes avant de servir en les couvrant de papier d'aluminium.

Tzaziki maison

Elle peut être préparée à l'avance (2-3 jours) et c'est excellent, quand il en reste, comme mayonnaise dans des hamburgers ou des pitas.

Ingrédients
* 2 tasses de yogourt Grecque, égoutté
* 1/2 d'un concombre pelé, couper en petit cube en prenant le soin d'enlever la partie centre du concombre qui contient trop d'eau.
* 1 petite gousse d'ail, hachée très finement
* Poivre noir moulu et sel au goût
* 3 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

- Déposer le yogourt dans un tamis avec de très petits trous ( comme un tamis chinois) pendant au moins 60 minutes. Le yogourt Grecque est un incontournable pour avoir un texture riche.

- Ajouter un peu de sel au concombre et laisser reposer 20 minutes. Enlever l'excédant d'eau.

- Prendre un grand bol, ajouter le yogourt égoutté, l'ail, la menthe, le concombre et rectifier l'assaisonnement. Vos pouvez même servir la tzatziki en entrée, avec une bonne baguette de pain et une bière froide !

Faux filets à saveur Mexicaine pour le meilleur papa

C'est la fête des pères donc la fête de mon père (qui est le plus fort ) et de mon amoureux, celui avec qui j'ai choisies d'avoir 2 magnifiques enfants! Le palais de Frédéric aime les épices et tout ce qui pique. Alors, pour cette occasion, j'ai fais des faux filets sur le BBQ et accompagné le tout d'une salsa verde qui comprend des piments Hongrois et Jalapeno. La recette est pour 2 personnes mais elle très facile à doubler ou tripler. Les piments Hongrois ont une force de 3 sur l'échelle de Scoville, Les Pasilla ont une force de 4 et les Jalapenos sont à 5. Vous pouvez donc inter-changer les piments selon votre aptitude à manger épicé et bien sûr, ne pas oublier de rectifier la quantité de bouillon selon la grosseur des piments.

Ingrédients pour 2 personnes

Salsa verde
* 2 piments Hongrois et 1 piment jalapeno ou encore 1 1/2 piment Pasilla
* 1 oignon moyen, finement haché
* 1 1/2 gousse d'ail
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 1/2 tasse de bouillon de poulet
* Sel et poivre fraîchement moulu

- Préchauffer un four à 450 °F (230 °C). Mettre une plaque de cuisson au four et la laisser chauffer 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Sortir du four et déposer les piments, l'ail et l'oignon sur la plaque. Verser l'huile d'olive sur les légumes.

- Mettre au four 20 min et retourner les piments après 10 min ou après que la pelure ait commencé à noircir et à gonfler. À l'aide de pinces, transférer les piments dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser les piments reposer de 5 à 10 min, pour permettre à la pelure de se détacher plus facilement.

- Retirer la pellicule de plastique et laisser les piments refroidir. Couper les piments en 2 dans le sens de la longueur et enlever les graines. Retirer la pelure des piments. Hacher grossièrement les piments puis les déposer dans une casserole. Ajouter les oignons rôtis, l'ail et le bouillon de poulet.

- Mijoter à découvert 10 min ou jusqu'à ce que les piments et les oignons soient très tendres et que le bouillon ait réduit de moitié. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Broyer le mélange de piment au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Saler et poivrer.

Rub pour les faux filets
* 1 orange, pour le zeste
* 1 citron, pour le zeste
* 1 c. à soupe de basilic frais, finement haché
* 1 c. à soupe d'origan frais, finement haché
* 1 gousse d'ail émincée
* 1 c. à soupe de cumin moulu
* 2 faux-filets 8 à 12 oz chacun (220 à 340 g)

- Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients et frotter les steaks avec ce mélange. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 h. Faire chauffer le barbecue au maximum pour avoir des grilles bien chaude. Avant de déposer vos faux filets , enduisez à l'aide de papier absorbant, les grilles d'huile d'olive. Faire cuire de 3 à 6 minutes de chaque côté selon le type de cuisson que vous aimez. Emballer la viande dans du papier d'aluminium 5 minutes avant de la servir pour que les jus se répartisse d'avantage et que votre viande sois plus tendre.

Napper de sauce verde c'est tout . Bonne fête des pères

Jarret d'agneau braisé et ragoût d'orge à la menthe

Qui vient nous visiter à Québec et qui semble vraiment heureuse de réduire de plus de moitié son temps sur la route : Marie-Claude! C'est elle qui a fait le choix du menu de ce soir (pré sélection faite par la firme BelMel). Grâce à ses contacts, elle nous a fait connaître de magnifiques accords vins et mets. En entrée, le Nivole (mousseux) accompagnant la salade de fenouil et avec l'agneau, La Massa. Match parfait!

Ingrédients pour 4 personnes
* 4 jarrets d’agneau
* 3 c. à soupe d’huile d’olive
* 1 grosse carotte coupée en macédoine
* oignon espagnol en macédoine
* 2 branches de céleri en macédoine
* 1 tête d’ail pelée et coupée en deux
* 2 branches de thym
* 2 branches de menthe
* 3 feuilles de laurier
* 1 boîte de 350 ml de tomates entières
* 500 ml de vin rouge corsé
* 1 litre de fond brun de veau
* Sel & poivre


- Préchauffer le four à 350 F. Bien assaisonner les jarrets. Colorer les jarrets dans une cocotte avec l’huile d’olive et réserver. Suer tous les légumes dans la même cocotte, sauf les tomates. Déglacer le chaudron avec le vin rouge et réduire de un tiers. Ajouter les tomates et les herbes et déposer les jarrets. Mouiller avec le fond de veau et compléter avec de l’eau froide pour couvrir les jarrets (si besoin). Porter à ébullition et couvrir.

- Enfourner sur la grille du bas et cuire pendant 3 heures mais préférablement 4 heures en réduisant le four à 310 pour la dernière heure. Réserver les jarrets dans une assiette et recouvrir avec un papier d'alumunium pour préserver la chaleur. Passer le jus de cuisson au tamis et réduire de moitié.

Ragoût d'orge
* 250 ml d’orge perlé, rincé
* 750 ml d’eau
* 1 échalote française coupé en 4
* 1 branches de thym
* 1 feuille de laurier
* 250 ml petits pois verts congelés blanchis
* 1 c. à table de menthe fraîche haché
* 1 c. à table de beurre doux
* Sel & poivre

- Mettre l’orge à cuire avec l’eau, l’échalote, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mijoter doucement jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.

- Hors du feu, ajouter les pois tièdes blanchis, le beurre et la menthe. Lier le tout à la cuillère et rectifier l’assaisonnement avant de servir.


Il ne vous reste qu'à monter votre assiette et de décorer de feuilles de céleri et de menthe fraîche émincées. Si désirer, pour ajouter un petit craquant, ajouter quelques noix de Grenoble.

Filet de morue en robe de bacon

Il ne nous reste que 3 jours à Rimouski, une ville qui nous aura charmé par son magnifique paysage mais surtout pour les amis que nous y laissons. Même si les boîtes envahissent la maison, on prend le temps de se faire un bon petit dîner de poisson. C'est si peu cher ici , qu'il faut en profiter avant de quitter.

Ingrédients pour 4 personnes
* 4 filets de morue fraîche
* 6 à 8 tranches de bacon
* 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sauce vierge
* 1 tasse de tomates cerises, coupées en 2
* 1 à 2 c. à soupe de câpres
* 1/2 échalote française, pelée et finement hachée
* 1 c. à soupe de jus de citron
* 1 c. à soupe de persil plat, haché
* 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
* 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
* sel et poivre au goût

- Préchauffer le four à 375 °F . Poivrer les filets de morue puis les enrober de bacon. Normalement vous aurez besoin de 2 tranches de bacon par filet . Veuillez les rouler en diagonale pour couvrir le maximum de surface du poisson. Tout dépend des filets de morue que vous trouvez mais dans la majorité des cas, vous aller devoir les replier en 2 pour avoir un filet assez épais. Au besoin, fixer à l’aide de cure-dents. Dans une poêle chaude, chauffer l’huile et déposer la morue lardée. Cuire de 3 à 5minutes de chaque côté ( 4) ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Enfourner de 4 à 6 minutes.

- Mélanger tout les ingrédients de la sauce et lorsque les filets sont prêt, napper chaque filet d'environ 1 à 2 c. à soupe de sauce. On accompagne le tout d'une salade verte avec des amandes grillées.

Tartelette Oreo, bananes, caramel et crème fouetté à l'espresso

Mesdames, si vous ne connaissez pas Chuck Hughes, à votre Youtube. Un chef Montréalais qui est le premier Québécois à avoir participé au jeu télévisé Iron Chef América et qui gagna avec, entre autre, une version de poutine au homard. J'écoute régulièrement son émission Chuck 's day off qui est produit par Anne-Marie Withenshaw. Alors voici un de ses desserts. Facile à faire car tout se prépare à l'avance, il ne reste qu'à assembler au moment de le déguster.

Ingrédients pour de 4-6 personnes
* 20 biscuits oréo
* 1/4 de tasse de beurre non salé, fondu
* 1 canne de lait concentré, sucré
* 2 tasses de crème à fouettée 35%
* 2 à 3 bananes, coupées en rondelle
* 1/4 de tasse de sucre en poudre
* 2 c à soupe de café fort ou encore espresso maison
* Le jus de 1 citron frais

- Dans un robot culinaire, mettre les 20 biscuits et les broyer pour que la texture soit fine. Ensuite ajouter le beurre fondue et mélanger une dernière fois. Vous pouvez déjà déposer votre mélange au fond d'une verrine ou encore dans un moule rond de 3 à 4 pouces et bien compresser.

- Préchauffer le four à 350. Déposer la canne de lait dans un grand chaudron et il très important qu'elle soit recouverte d'eau tout au long de la cuisson. Ne pas l'ouvrir. La laisser cuire 3 1/2 heures au four. Sortir et laisser refroidir (important).

- Dans un gros bol mélanger rapidement les bananes en tranches dans le jus de citron et réserver.

- Dans un autre bol mélanger au fouet la crème, le sucre à glacer et le café. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée légère. Réservé au frigo.

- Tout ce qui vous reste est de servir. Donc on conserve la base de biscuits, on ajoute une rangée de bananes, un peu de caramel, une autre rangée de bananes et encore du caramel. On termine avec un peu de crème fouettée et on saupoudre un peu du mélange à biscuits.

Gratin de pommes de terre

Un petit dimanche comme bien d'autres mais le soleil nous charmé d'avantage par sa présence aujourd'hui. On prépare tranquillement notre opération on se débarrasse de tout ce que l'on peut pour le déménagement qui est dans moins de 2 mois vers Québec. Tellement de préparatifs mais jamais trop pour prendre le temps d'essayer un nouvel accompagnement. À vos fourchettes!

Ingrédients pour 4 personnes ( ou 6 petits ramequins)
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* 6 oignons tranchés en demi-rondelles
* 1 c. à soupe de sucre de canne
* 4 pommes de terre Yukon Gold, lavées et épluchées
* 1/4 de tasse de vin blanc sec
* 1/2 tasse de crème sure
* 2 oignons verts hachés
* 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
* 1 c. à soupe de beurre
* Sel et poivre
* 200 g de gruyère râpé

- Dans une poêle, verser l’huile et caraméliser les oignons. Saupoudrer de sucre de canne. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pommes de terre. Égoutter et piler grossièrement. Incorporer le vin, la crème sure, les oignons verts, le beurre, le sel, le poivre et la moitié du fromage.

- Déposer le mélange de pommes de terre dans des ramequins. Recouvrir d’oignons caramélisés et du reste de fromage. Dorer sous le gril environ 5 min en surveillant bien. Décorer de ciboulette et servir.

Belle idée aussi pour un dîner , avec une belle verdure ;)

Moelleux au chocolat

Voici donc ce que nous avons déguster comme dessert en cette St-Valentin 2011. On a fait tester le tout en après-midi par nos 2 goûteurs de 2 ans et demie et 4 ans et voici leurs commentaires de professionnels du chocolat ; hummmmm maman et c'est trop booonnn!!! Pour notre part, on a fait les moelleux en fin de soirée accompagné de vin de glace. Sublime et sexy! Bref, idéal pour cette journée dédiée à l'amour.

Ingrédients pour 6 personnes
* 4 onces de chocolat noir (113 grammes), 70% cacao et plus
* 2/3 de tasse de beurre non salé
* 4 oeufs
* 2/3 de tasse de sucre
* 1/2 tasse de farine

Sauce au caramel
* 2/3 de tasse de sucre
* 1/4 de tasse de beurre non salé
* 1/3 de tasse de crème + 2 c. à soupe de crème 35%
* jus de citron frais au goût

- Beurrer généreusement 6 ramequins et déposer un petit papier parchemin qui couvrira le fond du ramequin. Beurrer ensuite le papier parchemin.

- Déposer le chocolat et le beurre dans un bain marie et faire fondre doucement. Dans un autre grand bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture jaune pâle. Ajouter la farine et finalement le mélange fondue de chocolat. Déposer dans les ramequins jusqu'au moment de faire cuire.

- Juste avant de servir préchauffer le four à 400. Placer les ramequins sur une plaque de cuisson et cuire de 12 à 14 minutes. Pendant ce temps préparer votre sauce au caramel.

- Dans un poêlon, ajouter le sucre et une cuillère d'eau et amener à ébullition 5 minutes ( ne pas attendre que le tout soit devienne trop foncé). Ajouter le beurre et finalement la crème en fouettant vigoureusement. À la toute fin, ajouter un peu de jus de citron frais.

- Sortez vos ramequins du four et attendre 4-5 minutes avant de démouler. Vous devez déposer votre ramequin à l'envers sur une assiette et retourner rapidement.

Napper de sauce au caramel et décorer d'un fruit de couleur...

Ribs rhum and coke

À chaque année, moi et Fred on alterne pour savoir qui préparera un souper d'amoureux à l'autre. Cette année, c'est à moi à s'occuper du festin et puisque je ne connais pas un homme qui n'aime pas les ribs, je me suis dit que ce serait un succès! De plus, un des drinks favori à Fred est le mélange du rhum Havana club 7 ans et d'un coke bien pétillant! Ajoutez à cela de la viande, des patates cuitent dans le gras de canard, une salade verte, du vin et vous avez tous les éléments propices à une soirée parfaite!

Côte Levées pour 4 personnes

2 Litres de coke ( 1litre pour la recette et un litre pour la cuisinière!)

Marinade
* 1 tasse de rhum
* 2 tasse de ketchup
* 2 c.à soupe de moutarde de dijon
* 1/4 de tasse de vinaigre de vin à la framboise
* 2 c.à soupe de mélasse
* 1/4 de tasse de cassonade
* 1/4 de tasse de sauce worcestershire
* 2 c.à thé de hickory
* sel et poivre

- Commencer par enlever la pellicule de gras qui se retrouve sous les ribs sinon elles ne seront pas tendres. Faites mijoter les ribs dans un litre de coke et 1 litre d'eau pendant 40 minutes, en écumant régulièrement.

- Pendant que les ribs mijotent, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients que vous ferez mijoter pendant 40 minutes sur un feu doux.

- Sortez les ribs du coke et déposez les sur une assiettes pour qu'elle refroidissent un peu. Vous avez le choix de les laissez mariner les ribs quelques heures avec la sauce au frigo ou de les badigeonner généreusement de chaque coté et de les déposer sur une plaque de cuisson. Vous devrez les couvrir de papier d'aluminium et les faire cuirent à 350 pour 1 heure. Si c'est l'été, opter pour un dernier 15 minutes de cuisson sur le barbecue.

Déguster sans penser à tous le gras que vous venez d'ingérer...c'est bon à s'en lécher les doigts!

Potage de navet et petit pois, croquant aux arachides

Voici une proposition d'un potage délicieux et parfait en cette journée très froide d'hivers (-31 avec facteur vent). En plus, cette recette est végétarienne et si tous et chacun mangions un repas sans viande par semaine, nous aiderions notre planète à ce qu'elle se porte mieux. Imaginez , un seul repas par semaine ! Alors faite votre part et gâtez également vos papilles gustatives.

Ingrédients pour 4 bols de soupe
* 1 rutabaga (navet), coupé en cubes et cuit à l'eau ou encore j'ai utilisé 2 petits navets blanc et 1/2 rutabaga
* 1 1 /2 tasse de bouillon de légumes
* 1 tasse de crème à cuisson 15%
* 1/2 tasse de petits pois congelés
* 1 c. à soupe de beurre
* 1/4 de tasse d'arachide grillé à sec

- Réduire le navet en purée et ajouter le bouillon de légumes, la crème, assaisonner, amener à ébullition et laisser mijoter sur un feux pendant 5 minutes. Il est important de brasser régulièrement.

- Pendant ce temps, dans un petite casserole, faire fondre le beurre. Faite revenir les petits pois . Réserver.

- Dans un mortier, concasser les arachides grossièrement. Réserver.

- Au moment de servir, faite émulsionner le potage à l'aide d'un bras mélangeur, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Répartir dans 4 bols , parsemer d'arachides et de petits pois.

Spaghettoni à la puttanesca

Je profite de ma dernière semaine de vacances et puisque mes plans comprenaient entre autres de faire des choses que je ne fais plus, il était de mise que je me tape une journée de Food Chanel et Zeste télé pour dénicher une recette inspirante. Comme ça a fait du bien que la télévision soit à autre chose que Télé Québec et tout dernièrement Yoopa. Une recette à faire au quotidien même si je ne suis pas certaine que ce sera très populaire auprès du groupe d'âge 1 à 7 ans.

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 livre (455 g) de spaghettoni ou spaghetti
* 2 gousses d'ail, émincées grossièrement
* 1 à 2 c. à soupe de câpres
* 1/3 de tasse d'olives noir dans l'huile dénoyautées et hachées grossièrement
* selon votre goût, flocons de Chili broyés
* 1 c. à soupe d'origan séché
* 2 cannes de tomates italiennes (important car elle ont moins d'eau) de 14 oz /400 grammes, égouttées et coupées grossièrement (tomates en dés feront aussi l'affaire
* 12 filets d'anchois dans l'huile, ceux de l'Espagne, coupés grossièrement
* 1 botte de basilic frais
* huile d'olive extra vierge et poivre frais moulu, au goût

- Faire chauffer de l'eau pour les pâtes et les faire cuire dans de l'eau bouillante et bien salé. La cuisson dois être al dente (suivre indication de l'emballage) et nous vous suggérons une pâte de qualité.

- Pendant la cuisson de celle-çi, commencer la sauce. Dans 2. c à soupe d'huile d'olive, faite chauffer à feu moyen l'ail pour 1 minute et y ajouter les câpres, les olives noirs, l'origan, les flocons de Chili, le poivre et les anchois.

- Cuire 2 autres minutes et y ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 4-5 minutes, jusqu'au moment ou la sauce sera plus consistante.

- Égoutter les pâtes et y ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger. Déposer les pâtes directement dans la sauce et bien mélanger le tout pour un dernier 2 minutes. Retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic entières dans les pâtes et mélanger une dernière fois. Ajuster l'assaisonnement.

- C'est déjà le moment de servir et les Siciliens ne seront pas en accord avec nous mais on aime bien avec des copeaux de parmesan.