Osso Buco à la dinde

C'est Pâques!!! C'est l'occasion de manger en famille mais surtout de se faire un bon repas. On a vraiment vraiment vraiment aimé cette recette. Il faut l'essayer et accompagné le tout de risotto. C'est un MUST!

Ingrédients pour 5-6 personnes

* 2 fois une 1/2 poitrine de dinde (dindon) coupe préférablement en 3 par le boucher

* 2 cuisses de dinde
* Sel et poivre frais moulu

* 1/3 tasse de farine tout usage

* 1/2 tasse d’huile végétale

* 1 petit oignon, coupé en petit cube

* 1 carotte, coupe en petit cube
* 1 branche de céleri coupé en petit cube

* 1 c. à soupe de pâte de tomate

* 1 tasse de vin blanc sec (suggestion : Chardonnay)

* 4 tasses de bouillon de poulet réduit en sel (si possible)

* 1 branche de romarin frais

* 2 branches de thym frais

* 2 feuilles de laurier

* 2 clou de girofle entier

- Préchauffer le four à 375 dégrée. À l’aide d’essuie tout, assécher les morceaux de dindes pour assurer que la viande soit brunie uniformément. Assaisonner de sel et poivre. Ensuite enduire rapidement la dinde dans la farine.

- Dans une grande rôtissoire (assez grande pour y faire dorer tous les morceaux de dindes), faire chauffer l’huile sur un feu moyen. Quand elle est chaude, ajouter la dinde et cuire pour qu’elle soit bien doré de chaque côté (environ 6 minutes par côté). Transférez dans une assiette et réserver.

- Dans la même rôtissoire, ajouter l’oignon, carotte, et céleri. Assaisonner de sel et poivre. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendre (environ 6 minutes). Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié (environ 3 minutes). Ajouter la dinde à la rôtissoire et le bouillon de poulet. S’assurer que le bouillon de poulet couvre le 2/3 de la viande. Ajouter les herbes fraîches, feuilles de laurier et clou de girofle. Amener le bouillon à ébullition. Couvrir le tout de papier d’aluminium et transférer dans le four. Braiser jusqu’à ce que la dinde s’effiloche à la fourchette en prenant soin de tourner la dinde après 1 heure. Lorsque la dinde est cuite la mettre dans une assiette et la couvrir de papier d'aluminium pour 10 minutes. Pendant ce temps, faire réduire sur un feu moyen la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Disposer la dinde dans 5 ou 6 assiette naper le tout de sauce, légumes et gremolata.

Suggestion personnel : Ajouter également 1 c. à thé de gremolata (condiment italien) sur chaque morceau de dinde. Nous avons accompagné le tout de risotto de base (avec vin blanc, bouillon de poulet et fromage Parmigiano) et d'un crouton de pain à l'ail.

Gremolata:

* 1 / 4 tasse persil frais, haché finement

* le zeste de 1 citron

* 2 gousses d'ail, hachées finement

* 1 c. à thé de feuilles de romarin frais hachées finement

* Pincée de sel

* Pincée poivre noir fraîchement moulu

-Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver.

Poulet au safran

Vendredi soir, c'est le début de la fin de semaine, on se mérite bien une bonne bouffe. Encore une fois inspiré de food Channel, nous avons essayé une sauce mettant à l'honneur le Safran...ce parfum qui est smokey en bouche. Fred avait choisi un vin blanc Cabarnet sauvignon pour accompagné les saveurs de la sauce et c'était parfait!

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
* 4 escalopes de poulet (1 livre ou un peu plus)
* 2-3 échalotes françaises, haché
* 1 grosse gousse d'ail haché finement
* 1/2 tasse de vin blanc
* 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
* 1/2 tasse de crème 15% champêtre ou 35% mais ceci demeure facultatif si vous préférez éviter le surplus de calories, ne pas en ajouter du tout
* 1/4 c. à thé de safran
* 3 c. à soupe de persil frais haché
* sel et poivre au goût


- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poele sur feu moyen fort. Assaisonner le poulet sur chacune de ses surfaces de sel et poivre et faire revenir 2-3 minutes de chaque côté. Vous devez obtenir une couleur doré. Transférer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

- Réduire le feu et y ajouter les échalotes françaises et l'ail et cuire en brassant pour 2 minutes. Déglacer la poele avec le vin blanc et à l'aide d'une d'une cuillère de bois gratter le fond de la poele. Laisser réduire jusqu'à l'évaporation quasi complète du vin.

- Ajouter le bouillon de poulet et le safran, Laisser mijoter 10 minutes. Si vous ne voulez pas ajouter de crème laisser réduire d'avantage pour avoir une sauce plus consistante. Ensuite ajouter la crème, saler et poivrer au goût et laisser réduire pour 5 minute sur feu doux. Parsemer de persil frais et déguster immédiatement. Nous avons accompagné notre poulet d'une salade verte, asperge et un peu de pâte au poulet.

Gâteau aux bananes

Nous avons vraiment un hivers incroyable cette année. Nous sommes à 30 cm de battre le record de 1971 pour la quantité de neige qui sera tombée. Ce gâteau aux bananes saura vous faire oublié la température extérieur. Réconfortante, cette recette contient peu d'ingrédients et est très simple. Servir chaud avec un peu de beurre si vous le désirez (Frédéric utilise du beurre d'érable comme crémage).

Ingrédients
* 3/4 tasse de yaourt à la vanille ou nature
* 1 c. à thé de bicarbonate de soude
* 1/2 tasse de beurre non salé à température pièce
* 1 tasse de sucre
* 2 œufs à température pièce
* 1 c. à thé d’extrait de vanille
* 2 grosses bananes mûres ou très mûres
* 2 tasses de farine
* 1 c. à thé de poudre à pâte

- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

- Mélanger le yaourt et le bicarbonate et laisser reposer quelques minutes. Au robot ou à la mixette, mélanger le beurre, le sucre, les œufs et la vanille. Ajouter les bananes et mélanger. Ajouter le yaourt et mélanger.

- Mélanger la farine et la poudre à pâte et l’ajouter au robot en pulsant de 3 à 4 reprises (juste ce qu’il faut pour l’incorporer, pas plus.) Verser dans un moule à cheminée préalablement beurré et fariné. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille une quinzaine de minutes puis démouler.

Entrée de micros soupes

Encore des soupes.... et oui! Nous avons créé cette entrée et notre idée de base était d'avoir de multiple goûts et textures en bouche sans que la quantité ne soit excéssive. Nous avons utilisé des verres à liqueur de 3 0z. Il est facile de préparer le tout à l'avance et de faire réchauffer les 2 soupes chaudes avant de servir. Les quantités sont pour 4 personnes.

Velouté de mais et son huile de persil

- Faire cuire 2 épis de mais frais dans l'eau pour 15-20 minutes et les égrainner. Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur, liquifier les grains de mais, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1/4 de tasse lait, 1/4 de c.à thé de muscade, sel et poivre au goût. Passez la soupe au tamis si vous préférez une texture plus lisse.

- Pour ajouter plus de saveur nous avons ajouté un filet d'huile de persil. Pour la recette voir sous le libéllé huile

Gaspacho de tomates et concombres

- Dans un chaudron d'eau bouillante, y déposer 3 petites tomates pour quelques secondes. Il vous sera plus facile de les peler. Coupez les tomates, 3/4 tasse de concombre anglais, 1/4 tasse d'oignon jaunes ou rouge, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de basilic fraîchent, sel et poivre et passez le tout au mélangeur. Incorporer 1/2 tranche de pain et mélanger de nouveau pour rendre la gaspacho plus homogène. Laissez reposer au frigo pour quelques heures.

Crème de brocoli au cheddard

- Dans une petite casserole, faire fondre dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 grosse gousse d'ail hachée finement et la moitier d'un petit oignon coupé en cube pour 5 minutes. Mouiller le tout avec 1 1/2 tasse de bouillon de poulet. Incorporer 1 tasse de bouquets de brocoli et 1/4 de tasse de pommes de terre coupée en dés. Cuire 20 minutes à couvert. Au robot ou au mélangeur, transformer le tout en un mélange homogène. Remettre dans la casserole et ajouter 1/3 de tasse de crème 15% et 30 g ou 1 oz de fromage cheddard canadien mi fort rapé. Servir bien chaud.

Jarret d'agneau 3 étages

Frédéric m'a acheté le livre "cuisine revisitée" de Ian Perreault. C'est un chef que nous avions découvert au restaurant Aria qui est malheureusement fermé, mais nous avons toujours aimé sa cuisine. Nous avons quelque peu modifié la recette pour la rendre encore plus simple. Première tentative avec l'agneau... et sûrement pas la dernière!

Ingrédients pour 4 personnes
* 4 jarrets d'agneau, dégraissés
* 250 ml de mirepoix (céleri, carotte, poireau et oignon)
* 2 feuilles de laurier
* 1/2 botte de thym
* 10 grains de poivre noirs écrasés
* 500 ml de vin rouge
* 1 litre de fond de veau
* 150 ml de beurre
* 50 ml d'huile d'olive extra vierge
* 1 sac de mini épinards
* 4 grosses pommes de terres

* 1 sac de bébés épinards
* sel et poivre au goût

- Assaisonner les jarrets au goût et les saisir dans une poêle avec l'huile d'olive et 50 ml de beurre. Il est important de bien les colorer. De plus, il faudra vous assurer que la viande est très bien dégraissée et enlever les tissus conjonctifs. De cette façon la viande cuite sera plus facile à effilocher. Réserver.

- Dans la même poêle , ajouter la mirepoix, le poivre, le thym et les feuilles de laurier. Bien colorer le tout et réserver.

- Dans une braisière, déposer les jarrets, le mélange de légumes, le vin rouge et le fond de veau et recouvrir de papier d'aluminium. Mettre au four à 375 degrés. Pour ce qui est du fond de veau, personnellement je l'achète de mon boucher. Ça va vous permettre d'économiser beaucoup de temps. Cuire le tout pendant 2:30-3:00 et arroser les jarrets à toutes les 30 minutes.

- Déposer la viande dans un assiette et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure, puis désosser les jarrets très finement.

- Passer le jus de cuisson dans un tamis fin et dégraisser à l'aide d'une louche. Faite réduire la sauce dans un chaudron et ajouter à la toute fin 50 ml de beurre pour rendre la sauce bien lustrée et plus consistante.

- Faites cuire vos pommes de terres et les réduire en purée avec un peu de beurre, lait, sel et poivre. La consistance doit être assez ferme pour que le tout tienne lors du montage. Réserver.

- Dans un grand bol, mettre les épinards et 50 ml de beurre, assaisonner au goût et recouvrir d'une pellicule de plastique. Cuire au micro-ondes entre 1 minutes et 1:30. Réserver.

- Dans une casserole, mettre le jarret désossé et la moitié de la sauce et faire chauffer jusqu'à ce que la viande soit presque toute imbibée. Réserver.

- Il est maintenant temps d'assembler votre plat. Pour la présentation vous n'avez qu'à prendre une boite de conserve comme moule. Vous devez l'ouvrir des 2 côtés et répartir en 3 parties égales les pommes de terres, les épinards et les jarrets d'agneau. Il est important de bien comprimer le tout car lors du retrait de la boîte, le tout doit bien se tenir.Terminer avec un filet de sauce bien chaude que vous avez gardée

Couscous végétarien

Le couscous est santé et tellement versatile. Ne vous compliquez pas la vie et utilisez ce que vous aimez. Nous vous offrons une version végétarienne mais vous pouvez y ajouter du poulet ou de la saucisse merguez… Bref, laissez place à votre imagination!

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
* 2 petits oignons coupés en cube
* 4 gousses d’ails émincés
* 3 petites courgettes coupées sur la longueur, et ensuite en tranche
* 3 carottes coupées sur la longueur, et ensuite en tranche
* 2 branches de céleris coupées en tranche
* 1 petit navet coupé en cube
* 1 piment rouge coupé en gros cube
* ¾ tasse de vin blanc
* ½ tasse de bouillon de légumes
* 1 canne de 540 ml de pois chiches rincés
* 1 canne de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
* 1 c. à soupe de Harissa (ou moins si vous ne mangez pas trop épicé
* 1 c. à thé de cumin
* ½ c. à thé de paprika
* ½ c. à thé de curcuma
* quelques tiges de safran
* 2 tasses de couscous
* 3 c. à soupe de persil frais haché finement ou utilisez de la menthe fraîche haché finement

- Dans une très grande poele, ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les oignons sur un feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite l’ail pour 1-2 minutes. Ajoutez les légumes les plus fermes (carottes, navet, céleri). Faites revenir environ 5-8 minutes. Ensuite ajoutez le piment rouge et les courgettes. Brassez constamment pendant un autre 5-8 minutes.

- Ajoutez le vin blanc et laisser réduire pour 5 minutes. C’est maintenant le temps d’y ajouter les épices, la canne de tomates, le bouillon et les pois chiches. Couvrir et cuire sur un feu doux. Brassez de temps en temps et ce, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Ceci prendra environ 1 heure. 5 minutes avant le fin de la cuisson, ajoutez le persil ou la menthe.

-Servir avec une portion de couscous. Nous utilisons le couscous Tipiak pré cuit et prêt en 5 minutes. Voir les instructions sur la boîte. Il est impossible de le manquer.

Crèpes nuages aux pommes caramélisées

Nous vous proposons un petit déjeuner au lit ce matin.... Ces crèpes fondent dans la bouche. Vraiment, c'est à essayer. Un bon moyen de commencer votre journée en récompensant vos papilles gustatives.

Ingrédients pour 2 personnes (donne 5 crèpes)
Garniture
* 4 tranches de proscuitto
* sel et poivre
* 2 pommes jaunes Délicieuse (Golden delicious)
* 1/4 tasses de beurre fondue
* 2 c. à soupe de sirop d'étable

Pour les crèpes
* 1 tasse de fromage ricotta
* 2 gros oeufs, séparé le blanc des jaunes
* 1/2 tasse de lait de beurre
* 1 c. à thé de zeste de citron
* 1 c. à thé de jus de citron
* 1/2 tasse de farine tout usage
* 1 1/2 c. à soupe de sucre
* 1/2 c. à thé de poudre à pâte
* pincée de sel
* 1/2 tasse de sirop d'érable, au chaud dans un chaudron sur feu doux

-Préchauffer le four à 400 degré.

-Commencez par couper les pommes jaunes en quartier et conservez la pelure (chaque pommes devraient donner 6 quartiers). Les transférer dans un bol et y mettre 2 c. à soupe de sirop d'érable et 2 c. à soupe de beurre fondue. Mélanger et déposer les pommes sur une plaque à cuisson. Mettre au four pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.

- Sur un autre plaque à cuisson, déposer les tranches de poscuitto et ajouter sel et poivre. Calculez 10-15 minutes de cuisson au four.

- Dans un grand bol, combinez le fromage ricotta, les jaunes d'oeuf, le lait de beurre, le jus de citron et le zeste et mélanger. Tamiser la farine, le sucre, le poudre à pâte et le sel sur le mélange de ricotta. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Dans un autre bol, battre au robot électrique les blanc d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Ajoutez délicatement au mélange de fromage.

- Chauffer une grande plaque de cuisson sur un feu moyen et ajouter un peu de beurre fondue. Cuire 2-3 crèpes à la fois. Il est idéal d'utiliser une louche de 6 Oz ou encore une tasse à mesurer et calculer 3/4 de tasse par crèpes. Déposer les crèpes dans une assiette et recouvrir d'une serviette propre pour les garder au chaud pendant que vous faites la préparation de vos autres crèpes.

- Au moment de servir, déposez une crèpe dans votre assiette, ajoutez 3 quartiers de pommes un peu de sirop d'érable chaud et faite une autre étage en suivant les instructions précédentes.

Bon matin!!

Soupe repas de poisson

Nous vous proposons une nouvelle façon de déguster le poisson. Cette soupe-repas est délicieuse et encore une fois si simple à faire. Une bonne soupe chaude c'est toujours réconfortant... surtout avec l'hiver que l'on a cette année. On devrait avoir une journée consacrée au peletage au Québec; la journée officille de la pelle.

Ingrédients pour 3 personnes
* Un peu d’huile d'olive
* 1 gros oignon coupé en dés
* 1 paquet de champignons de Paris coupés en quatre (facultatif)
* 1 gousse d'ail hachée finement
* 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en conserve, égouttées
* 2 tasses de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés ou 2 tasses de cleleri rave ou encore 2 tasses de navet ( Nous avons personellement fait 1 tasse de pommes de terre et 1 tasse de navet)
* 1 1/2 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
* Quelques tiges de thym frais ou un peu de thym séché
* Sambal oelek (au goût), nous avons ajouté un 1 c. à thé pour un goût épicé
* 2 filets de Tilapia ou autres (turbot, morue, aiglefin, sole, perche)
* Le zeste finement râpé d’un citron
* 1/2 tasse de persil haché ou de coriande hachée finement
Sel et poivre du moulin

-Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu doux-moyen et faire revenir l’oignon pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et poursuivre la cuisson environ 5-8 minutes, tout en mélangeant régulièrement.

- Ajouter les tomates, les pommes de terre ( ou autre), le fumet ou bouillon, le thym, le Sambal oelek, le zeste de citron et assaisonner. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

- Assaisonner les filets de poisson et les déposer dans la soupe en prenant soin de bien les couvrir de soupe. Laisser mijoter 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des filets de poisson ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit sans trop mélanger. 1 minute avant le fin de la cuisson ajouter le persil frais haché ou la coriande.

Servir dans de grand bol

Soupe Won-Ton

Humm..qui n'aime pas la soupe won-ton. Cette version ne goûte pas extactement ce que vous retrouvez dans les buffet chinois. Elle est selon nous plus gouteuse...Thomas l'a adoré. Si vous préférez faire celle des restos chinois, vous n'avez qu'à ne pas mettre les ingrédients facultatifs. Elle se réchauffe bien et est aussi bonne si vous voulez la savourer le lendemain.

Ingrédients pour 8-10 portions
* 8 tasses de bouillon de poulet
* 4 tasses de bouillon de légumes
* 1 paquet de feuille de pâte pour Won-ton du commerce congelé (vous allez utilisez un peu plus que la moitier du paquet)
* 1 oeuf
* 5 oignons verts hachés très finement

Garniture
* 1 livre (500 g) de porc haché
* 1 oeuf
* 2 c. à thé de sauce tamari (sauce soya)
* 2 c. à thé de miel
* 2 c. à thé herbes salées (facultatif)
* 1 c. à soupe de gingembre frais rapé (facultatif)
* 1 c. à soupe de coriande fraiche (facultatif)
* sel et poivre au goût

- Faire décongeler les feuilles de pâte à won-ton. Ne pas le faire trop à l'avance car les feuilles seront difficile à manipuler.

- Dans une casserole faire chauffer le bouillon de poulet et de légumes jusqu'à ce que le tout bouille.

- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Porter une grande casserole d'eau salée à ébulition.

- Facir chaque feuille de pâte pour won-tons d'une 1/2 c. à thé de garniture. Badigeonner le poutour des enveloppes d'oeuf (un oeuf que vous aurez auparavant battu dans un petit bol), puis les replier sur elles même afin d'emprisonner la garniture dans de petis triangle de pâte. Au début, ce n'est pas facile mais plus vous en ferez, et plus vous prendrez de la vitesse.

- Cuire les won-tons quelques minutes dans l'eau salée. Quand les won-tons remotent à la surface c,est qu'ils sont prêt. À l'aide d'une écumoire transférez-les dans le bouillon et laissez cuire 15 minutes.

Versez la soupe dans de grands bols et garnir d'oignons verts.

Poulet Jerks (À la Jamaicaine)

Normalement, le poulet Jerk est cuit sur la braise d'un feu de bois...en pleins hivers assez difficile à faire. En été, nous vous suggérons de faire cuire le tout sur un barbecue à couvert à 120 degré ou 250 f. Ce poulet est délicieux car il est tendre et juteux et c'est la cuisson à basse température qui lui confère le tout. Bon appétit...et comme dirait les Jamaicains...y'a Man!

Ingrédients pour 4

* 3 lb de haut de cuisse de poulet sans peau ou de poitrine de poulet sans la peau (mais avec les os)

* 1 c. à soupe de fécule de mais diluée dans 1 c. à soupe d'eau

Pâte Jerk

* 1 tasse d'échalotes vertes avec la partie verte

* 1 piment Scotch Bonnet ou habanero ou Jalepeno fort, épépiné

* 2 c. à soupe de Vinaigre de Xérès

* 2 c. à soupe de sauce soya

* 1 c. à soupe d'huile végétale

* 1 c. à soupe de piment de la jamaique

* 1 c. à soupe de thym séché

* 2 c. à soupe de sucre

1 c. à thé de sel

poivre frais moulu

Mettre tous les ingrédients de la pâte Jerk dans le robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement lisse. Mettre la pâte(1/3) sur le dessus du poulet et ensuite les placer dans un grand sac de plastique. Utiliser environ 1/3 de la pâte et réserver le reste. Laisser mariner de 12 à 24 heures( important).

Préchauffer le four à 300 degré. Déposer la poulet sur une grande plaque à rôtir et les faire cuire environ 1h50. Retourner la volaille à tous les 30 minutes.

Juste avant de servir, mettre le reste de la pâte dans une casserole avec 3/4 tasse d'eau. Porter à ébullition et réduire le feux à moyen-doux. Ajouter la fécule de mais en fouettant et laisser cuire 2 minutes. Servir le poulet nappé de sauce Jerk. Vous pouvez accompagner le tout de riz au pois vert ou de pomme de terres au oignons et de chou boy choy.

Tadam!!

Bar du chili rôti sauce au beurre blanc et Chardonnay

Première fin de semaine sans vraiment de plan précis après le temps des fêtes. Nous en profitons pour se faire un petit souper d'amoureux un peu plus tranquille à la maison. Encore une excuse pour boire du bon vin, d’autant qu’il faut en ajouter dans la recette. Le bar du chili est un poisson un peu plus dispendieux mais tellement savoureux. Nous avons adoré cette recette qui fut inspirée de notre souper au restaurant le Vertige à Montréal.

Ingrédients pour 2 personnes
* 2 filets de bar du chili
* 3 échalottes françaises hachées finement
* 1/2 verre de vin blanc Chardonnay
* 1/4 de tasse de beurre demi-sel
* 1 c. à soupe de piment jaune haché en mini cubes (facultatif)
* 1 c. à soupe de piment rouge haché en mini cubes (facultatif)
* 1 tasse de purée de pommes de terres (facultatif)

- Dans une poêle anti-antiadésive, faire rôtir le poisson dans 2 c. à soupe d'huile d'olive en commençant par le côté de la peau. Faire rôtir environ 7 minutes de chaque côté sur un feu moyen fort. Il est important d'assaisonner le poisson avant la cuisson. Ensuite réserver au four préchauffer à 415 degrés pour un autre 5 minutes (tout dépend de l'épaisseur du votre morceau de poisson). Partez donc votre sauce à l'avance un peu à l'avance.

- Épluchez et émincez les échalotes. Mettez-les à cuire dans une casserole avec le 1/2 verre de vin et faites-les réduire sans qu’elles prennent couleur. Une fois le vin évaporé, baissez le feu et incorporez le beurre morceau par morceau tout en remuant sans arrêt. La sauce doit épaissir peu à peu. Vérifiez l’assaisonnement.

- Servir le poisson sur un lit de purée de pomme de terres Yukon Gold et nappez la sauce sur le dessus. Vous pouvez également faire une purée de navet. Décorez de poivrons rouges et jaunes. Accompagnez le tout de choux de Bruxelles au bacon.

Panna Cotta aux fruits de la passion

Nous avons mangé le meilleur Panna Cotta aux fruits de la passion au restaurant Simpléchic. Il y avait en plus un parfum d'huile de basilic qui donnait un goût savoureux à ce dessert. Voici donc notre version maison. Si vous n'avez pas accès a ce fruit divin en saveur et en couleur, vous pouvez toujours décorer le tout de framboises, mûres et bleuets. Un dessert qui se prépare à l'avance et qui sera épater vos convives pour le temps des fêtes!

Ingrédients pour 6 personnes
* 1 tasse de lait 3.25%
* 1 c. à soupe de gélatine sans saveur
* 3 tasses de crème à fouetter
* 1/3 tasse de miel
* 1 c. à soupe de sucre
* 1 pincée de sel
* 6 fruits de la passion ou 2 tasses de framboises, mûres et bleuets

- Mettre la lait dans un casserole a fond épais et ajouter la gélatine. Laisser reposer 5 minutes pour que la gélatine devienne molle.

- Sur un feu moyen, faire chauffer le lait jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute (environ 5 minutes) mais le lait ne doit pas bouillir. Ajouter la crème, le miel, le sucre le sel et brasser jusqu'à ce que le sucre doit dissous (environ 2 minutes).

- Enlever du feu et laisser refroidir un peu. Re mélanger un peu le tout et servir dans 6 verres à vin ou des coupes à dessert. Recouvrir et laisser au frigo un minimum de 6 heures et un maximum de 2 jours. Ajouter les fruits de la passion sur le dessus au moment de servir.

Miamm miamm!

Potage de poireaux et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

* 3 petites pommes de terre ou 2 moyennes, coupées en petit cube

* 2 poireaux

* 1 petit oignon, coupé en petit cube

* 3 tasse d'eau

* 1 tasse de lait

* 1 cube de bouillon de poulet

* 1 c. à thé de thym séché ou frais

* 1 c. à thé de sariette

* 1 c. à soupe de beurre

* 4 c. à soupe de crème 15% ou 35% (facultatif)

- Faire revenir l'oignon et les poireaux (bien lavés et émincés) avec le morceau de beurre. Faire doré le tout sur un feu moyen. Ensuite, ajoutez les pommes de terre.

- Remuer et ajouter l'eau, le cube de bouillon de poulet et le lait. Saler, poivrer. Cuire 1/2 heure.

- Mixer le potage au robot culinaire ou à l'aide d'un mixeur électrique. Décoré le tout d'un filament de crème pour chacun des bols de soupe.

Vol au vent au poulet

Facile, rapide, peu coûteux et bon! C'était pourtant la première fois que moi et Mélissa essayions cette recette. Dans ma famille on appelait ça des timbales au poulet et c'est justement pour recevoir la petite famille à ma soeur et pour souligner la fête de ces deux enfants (Iris & Charles) que nous avons fait décider de faire cette recette.

Ingrédients pour plus ou moins 5 personnes(2 par personnes)

* 10 vol-au-vent

* 2 tasses de poulet cuit coupé en cubes , ou achetez un poulet rôti , enlever la peau et coupez en cubes

* 1/4 tasse de beurre

* 1/4 tasse de farine

* 1 tasse de bouillon de poulet

* 1 tasse de lait 2% ou 3.25%

* 1 boîte (19 oz; 540 ml) de macédoine égouttée

* Sel, poivre, romarin et persil frais au goût

- Commencer par enlever le dessus des Vol-au-vent. Tenir les vols-au-vent au chaud, au four à 170 degrés pendant la préparation de la garniture.

- Dans une casserole, laisser fondre le beurre à feux moyen. Ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes. Retirer du feu, ajouter les liquides graduellement en brassant et remettre à feu moyen. Remuer continuellement jusqu'à épaississement de la sauce.

- Ajouter le poulet, la macédoine et les assaisonnements et le faire réchauffer pour 10 minutes en brassant constamment. Verser dans les feuilletés et ajouter le dessus des vol-au-vent. Servir avec pommes de terres ou une salade fraîche.

Tadam...c'est déjà prêt!

Soupe Indienne aux lentilles jaunes

Frédéric est en vacances cette semaine et Mélissa profite de sa dernière semaine avant son retour au travail (fini le congé de maternité). Nous adorons la bouffe indienne pour les nombreuses épices qu'elle comporte. Ce matin, nous sommes allé au marché chercher les ingrédients manquants, mais il n'a pas été facile de trouver les lentilles jaunes. Vous pouvez réduire la soupe en purée au robot si vous voulez, mais nous la préférons en entier. Le pesto de coriandre est optionnel mais ajoute une touche fraîcheur à la soupe.

Ingrédients (donne 6 bols de soupe)
* 2 c. à table d'huile d'olive
* 1/2 oignon, en cube
* 4 gousse d'ail, émincés
* 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais émincés
* 1 1/2 c. à soupe de cumin moulu
* 1 c. à soupe de coriandre moulu
* 1/2 c. à soupe de curcuma
* 3 tasses de lentilles jaunes très bien rincées
* 1 canne de lait de coconut (398 ml)
* jus de 3 limes
* 2 petits piments fort rouges (Jalepinios), haché finement
* 2 c. à soupe de cassonade
* 6 tasses de bouillon de poulet + 1 à 2 tasses pour ajuster la texture de la soupe
* sel et poivre au goût

- Faire chauffer l'huile sur un feu moyen. Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre pour environ 3-4 minutes. Ajouter le cumin, le curry, la coriandre, le curcuma, sel, poivre et les lentilles jaunes. Cuire en brassant pour 3 minutes. Ajouter ensuite, le lait de coconut, le jus de lime, les piments rouges, le bouillon de poulet et la cassonade. Amener à ébullition et réduire le feu. Cuire doucement pour 30-35 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter d'avantage de bouillon de poulet pour rectifier la texture de la soupe. Garnir chacun des bols du pesto à la coriandre.

Pesto à la coriandre
Ingrédients
* 1 1/4 tasse de coriandre fraîche
* jus de 2 limes
* 1 tasse de noix de coco rapé , non sucré
* 1/4 tasse de cachou grillé
* 1 gousse d'ail
* 1 c. à soupe de gingembre
* 2 à 4 c. à soupe d'eau
* 1 c. à soupe de sel

- Mettre la coriande, le jus de lime, les noix de coco, les cachous, l'ail, le gingembre et le sel dans un robot culinaire. Mélanger tous les ingrédients. Terminer en ajoutant de 2 à 4 c. à soupe d'eau pour rendre le mélange plus lisse.

Tarte chiffon à la citrouille

Voici donc une journée bien spéciale pour nous 3. Voici un dessert approprié en ce lendemain de l'halloween. Vous voulez utilisez vos citrouilles au lieu de les jeter ou les acheter pour moitié prix. Et bien ce dessert sera parfait!

Croûte au gingembre
* 1/3 tasse de beurre sans sel fondue
* 1 1/4 tasse de biscuits au gingembre (type gingersnap, Mr Christie en font), émiettés finement.

Garniture à la citrouille

* 1/2 tasse de sucre granulé + 2 c. à soupe
* 1 sachet de gélatine sans saveur (7 g ou 1 c. à soupe ou 15 ml)
* 1/2 c . à thé de cannelle moulue
* 1/2 c à thé piment de la Jamaique moulue
* 1/4 c. à thé de sel
* 1/4 c. à thé de gingembre moulu
* 1/4 c . à thé de muscade moulu
* 3/4 tasse de lait
* 2 jaunes d'oeufs
* 1 tasse de purée de citrouille
* 1 tasse de crème à fouettée 35%

Croûte
- Dans un bol, mélanger le beurre et les biscuits émiettés jusqu'à ce que la préparation soit humide. Presser uniformément la préparation dans le fond d'une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffer à 375 degrés , 4 minutes. Laisser refroidir sur une grille le plat à tarte.

Garniture

- Dans une casserole à fond épais, mélanger 1/2 tasse de sucre, la gélatine, la cannelle, le piment de la Jamaique, le sel, le gingembre et la muscade. Ajouter le lait en brassant. Cuire à feux moyen, en brassant régulièrement, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

- Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf, Ajouter petit à petit la moitié du mélange de lait chaud. Incorporer le mélange de jaunes d'oeufs, au reste du mélange de lait chaud. Ajouter la purée de citrouille et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Mettre la mélange dans un grand bol , couvrir et mettre au frigo pour 1h30. Mélanger à chaque 30 minutes délicatement le mélange.

- Dans un bol froid, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème et 2 c. à soupe de sucre. Fouetter jusqu'à ce que la préparation forme des pics. Incorporer la crème fouettée à la préparation de citrouille refroidie en soulevant délicatement la masse. Couvrir et mettre au frigo 30 minutes.

- Verser la garniture à la citrouille dans la croûte. Couvrir et encore au frigo pour 4 heures. Elle se conserve une journée.

Boeuf braisé

Ce soir , nous recevons ma cousine Chantal et pour la 1iere fois son copain Sébastien. Il est dans la famille depuis longtemps mais puisqu'ils sont tous les 2 pilotes d'avion, il est plus difficile de faire concorder leur horaire de travail. Quelle belle soirée!!! Cette recette est la preuve qu'on a pas besoin de payer cher pour avoir un bon repas. En plus d'être facile à faire ce plat parfumera votre chez vous pendant plusieurs heures.

Ingrédients pour 4 personnes
Un rôti de cotes croisées ou rôti de palette d'environ 3 livres (1.4kg)
1/2 tasse de vin rouge
3 branches de thym
1 ou 2 sachets de sauce demi glace de votre choix
15 petits oignons (les minis oignons grelots) ou 1 gros oignon coupé grossièrement
4 c. à soupe d'huile d'olives extra vierge
Pomme grenade (facultatif)
Sel et poivre

- Le secret de cette recette est de faire cuire la viande lentement, pour que le gras de la viande fonde dans la sauce. Plus vous prenez votre temps, plus la viande sera tendre! Préchauffer le four à 270 degrées.

- Vous devez avoir un chaudron avec un couvercle pour cette recette. L'idéale c'est un chaudron en fonte émaillé. Sur un feux moyen fort, faire chauffer l'huile d'olive. Saisir le rôti sur tout ses cotés jusqu'à ce qu'il soit doré (3-4 minutes par coté). Lorsque terminé, mettre la viande dans une assiette.

- Rajouter un peu d'huile d'olive dans le chaudron et baisser un peu le feu. Faire revenir les oignons 5 minutes pour les faire dorer. Déglacer avec le vin rouge. Laisser mijoter 2-3 minutes et ajouter la sauce demi glace (suivre les instructions de l'enveloppe). Assaisonner de sel, poivre et thym.

- Ajouter le rôti à la sauce, couvrir et mettre au four pour environ 5-6 heures. Retourner le rôti à 2-3 reprises pendant la cuisson. Vous pouvez monter la température du four si vous avez moins de temps mais il vous faudra au minimum 3 hrs de cuisson.

Quand la viande se défait à la fourchette, c'est que c'est prêt! Décorer le tout de pommes grenades.

Coq au porc

Le coq au porc se retrouve facilement que ce soit dans les épiceries (il faut souvent le demander au comptoir des viandes) ou chez votre boucher préféré. Le principe est simple, au centre vous retrouvez un morceau de filet de porc qui est entouré de poitrine de poulet et on ficelle le tout. Souvent, il y a une tranche de bacon qui entoure le coq au porc et ceci lui donne encore plus de goût. C'est Frédéric l'expert de cette recette. Carl et Danielle qui étaient présent lors de cette soirée ont mangé avec appétit!


Ingrédients pour 4 personnes
* 2 coqs au porc d'environ 1 livre chacun(0.5kg)
* 2 petits oignons tranchés
* 4 carottes coupés en 2 sur la longueur
* 4 panais coupés en 2 sur la longueur
* 2 branches de céleri coupé en 4
* 3 c. à soupe de margarine de soya
* 1 c. à soupe de moutarde en poudre
* 1 c. à soupe de grains de poivre
* 3 c. à soupe de bouillon de poulet déshydraté
* 2 branches de thym
* sel et poivre


- Préchauffer le four à 370 dégrées

- Mélanger la margarine, la moutarde et les grains de poivres jusqu'à ce que le tout soit homogène. Enduire le dessus du coq au porc de ce mélange à l'aide d'une cuillères.

- Dans un grand bol et pyrex, déposer les carottes, panais, oignons, les branches de thym et le céleri. Au centre du bol y déposer les coq au porc. Mélangez une tasse d'eau chaude avec le bouillon de poulet et le verser dans le fond du pyrex. Il doit avoir environ 2-3 cm de liquide dans le fond du plat sinon ajoutez un peu d'eau. Si jamais vous n'avez pas un assez grand pyrex, et bien vous n'avez qu'à en prendre 2.

-Faire cuire pendant 2 hrs à découvert. Il est important d'arroser le coq au porc à chaque 30 minutes avec le jus de cuisson. Si jamais vous manquez de liquide et bien ajouter un peu d'eau.
Après une heure de cuisson, retournez les légumes pour vous assurer d'une cuisson uniforme.

-Après 2 heures, sortez votre viande du four et couvrir de papier d'aluminium pour 15 minutes avant de trancher. Ainsi, vous allez vous assurer que votre viande sera plus tendre et juteuse.

Porc au fenouil

Une recette qui provient du meilleur poste de télévision : Food channel. C'est toujours une bonne source d'inspiration quand on veut avoir un menu varié ou quand on est en panne d'inspiration. Pour ceux qui comprenne l'anglais, nous vous recommandons leur site internet : food channel.

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 fenouil coupé en 2 sur la longueur, ensuite haché mince
* 2 échalotes françaises (aussi apellé échalotes sèches), hachées finement
* 1/2 tasse de vin blanc
* 1 canne de tomates en dés (796 ml, 28 oz)
* 3 c. à soupe persil frais, émincé
* 4 côtelettes de Porc d’environ 2 pouces d’épaisseur
* 1 à 2 c. à soupe de câpres
* 1 à 2 c. à soupe de zeste de citron
* sel, poivre et huile d'olive extra vierge

- Dans une grande poele, y déposer de l'huile d'olive faire revenir les tranches de porc (salé et poivré à l’avance) sur feu fort. Les 2 cotés doivent être bien dorés.

- Réserver le porc.

- Dans la même poele, rajouter un peu d’huile faire revenir le fenouil et les 2 échalotes françaises sur feu moyen pour 5 minutes. Ensuite, ajouter le persil pour 2 minutes de cuisson.

Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire jusqu'à l'évaporation complète du vin. Ajouter la canne de tomates et déposer les morceaux de porcs à la sauce et faire cuire le tout pour 15 minutes à découvert (retourner à moitier de la cuisson) .

En dernier lieu, vous rajouter les câpres, le zeste de citron et un peu de persil frais.

Un plat santé pour ceux qui surveille leur poids.

Gâteau chocolat et amande

Mélissa : Ma mère arrive ce soir chez moi et ce jusqu'à vendredi. Elle a des cours à l'unniversité pas très loin et puisqu'elle est très brave sur la route(hi hi hi), elle aime mieux coucher chez moi. Je voulais donc en profiter faire un bon souper avec Frederic et partager ce dessert avec mes parents quand ils arriveront à la maison(vers 20hrs).

Ingrédients
* ¾ de tasse de pépites de chocolat mi-sucré
* 1 tasse d’amandes en lamelle
* 1 tasse (2 onces) de biscotti aux amandes ou encore de biscuit Amaretti (biscuit italien aux amandes)
* 1/2 tasse de beurre non salé à température pièce
* 2/3 tasse de sucre
* 2 c. à thé de zeste d’orange (environ une grosse orange)
* 4 gros œufs
* Spray antiadhésif au beurre ou encore celui avec farine qui sert justement au gâteau
* environ 2 c. à thé de sucre à glacé

- Faire préchauffer le four à 350 degrés. Enduisez un moule de 8 pouces de Pam et mettre au frigo. Il est mieux de choisir un moule qu’on appelle en anglais : Springform pan. En fait, c’est un moule qui se défait en 2, on peut séparer le dessous du contour. Ceci vous aidera énormément à démouler. Sinon, et bien vous risquez de briser le gâteau. Ce n’est pas dispendieux et facile à trouver (Zellers, Canadian Tire, etc).

- Dans un petit bol, mettre les pépites de chocolat et faire chauffer pendant 2 minutes le chocolat. Il est important qu’à chaque 30 secondes, vous remuer le tout.

- Dans un robot culinaire, combiner les amandes et les biscuits et réduire en haché finement. Transférer dans un autre bol. Toujours dans le robot, mélanger le beurre, le sucre et les zeste d’orange et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Avec le robot en marche, ajouter tous les œufs mais 1 À LA FOIS. Ensuite, ajouter le mélange de noix et biscuit et le chocolat pour que ce soit homogène.

- Mettre le mélange dans le moule. Cuire jusqu’à ce que le centre devienne gonflé ou qu’un cure dent ressorte propre en l’insérant dans le milieu . Ceci prendra environ 40 minutes. Laisser reposer le gâteau dans le moule pour 15 minutes car il va dégonfler. Transférer dans une cloche à gâteau et à l’aide d’un tamis fin, saupoudrer de sucre en poudre.

Déguster avec une bonne tasse thé.

Potage de carottes aromatisé au gingembre et à l'orange

Vive les longs weekends de 3 jours. On sent maintenant que le vent d'automne est arrivé et qu'il y est pour y rester. C'est magnifique en ce début d'octobre et c'est en grande partie grâce aux couleurs des feuilles de nos érables. En ce lundi sombre et pluvieux, nous vous suggérons une soupe qui s'apprête tellement bien et qui sera ensoleiller vos papilles gustatives.

Ingrédients
* 1 kg (2 livres) de carottes
* 4 tasses de bouillon de poulet
* 1 orange bien lavée à l'eau chaude
* +  ou moins 1/4 de tasse de crème 35% ou 15% (facultatif)
* 4-5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
* ½ c. à thé de cumin
* 1 c. à soupe de romarin frais
* 1 c. à thé de gingembre frais râpé
* sel et poivre au goût

- Éplucher les carottes et les couper grossièrement en rondelles. Extraire le zeste de l’orange et le hacher très finement. Presser l’orange pour en extraire le jus. Effeuiller le romarin et le hacher très finement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes et faire cuire 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Ceci fera ressortir les sucres de la carotte. Ajouter le romarin haché et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et amené à ébullition.

- Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen.

-Mixer la soupe très finement avec un robot culinaire en ajoutant la crème lentement (facultatif).
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Servir la soupe chaude et décorer d'un peu de yaourt nature et de quelques tiges de romarin.

Salade de Betteraves rôties, de poires et noix de grenoble

Encore une recette d'entrée. Celle-çi est vraiment excellente. Nous sommes aller déménager mon amie Anne et Jean-Philippe samedi dernier et voilà que nous avons tomber sur cette revue coup de pouces: Cuisine téléromans de 2002. Étant (Melissa) la seule personne qui y tenait, j'ai donc hériter de cette revue qui compte de merveilleuse idées de recettes. Cette recette est celle d'Annie Dufresne...en tout cas elle a du goût!

Ingrédients pour une entrée pour 6 personnes

* Gros sel

* 5 betteraves d'environ 5 cm de diamètres, la queue enlevée

* 1/2 tasse de noix de grenoble coupée en 2

* 2 poires, le coeur enlevé et coupées en fines tranches

* le jus de 1/2 citron

* 2 c . à table de vinaigre de vin rouge ou blanc

* 2 c . à thé de moutarde de dijon

* 1/2 tasse d'huile olive

* 4 tasses de feuilles de verdures de votre choix

* 2 endives parées et coupé en tranches

- Préchauffer le four à 375 degrées

- Dans une assiette a tarte en métals, entendre suffisamentde gros sel( 1 cm). À l'aide d'un couteau, couper une fine tranche à la base des betteraves de manière à les empêcher de rouler. Cuire au four pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous voulez, vous pouvez aussi faire bouillir les betteraves dans de l'eau salé. Mettre les betteraves sur une grille et laisser refroidir pour pouvoir les manipuler. Peler les betteraves refroidient et couper en petit cube ou en julienne. Réserver dans un bol.

- Entre temps étendre les noix de grenobles sur une plaque de cuisson , à 375 degrée pour maximum 4-5 minutes. Réserver. Mettre les tranches de poire dans un bol et les enduire délicatement de jus de citron. Réserver.

- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre et la moutarde de dijon. Ensuite le sel et le poivre. Ajouter l'huile petit à petit en un mince filet, en fouettant jusqu'à ce que le vinaigre soit homogène. Verser la moitier sur les betteraves et enrober.

- Au moment de servir, répartir les feuilles de verdure dans 6 assiettes. Parsemer d'endives. Disposer les tranches de poires et les betteraves au centre. Parsemer les noix de grenoble réservées et arroser la salade du reste de la vinaigrette.

SAVOUREUX!

Penne à la saucisse chorizo épicé

On peut inventer facilement une nouvelle recette quand on cuisine des pâtes. Voici donc une petite création maison que nous mangerons ce soir, avant d'écouter Le banquier et Occupation double (surtout pour Méli). Et oui, nous devons avouer que nous aimons les Reality show. Tout le monde à un coté un peu plus quétaine. Une recette pour 2 personnes mais vous pouvez varier les portions si vous êtes de grand amateur de pâtes ou si vous aimez avec plus de sauce et/ou avec moins de fromage (ça doit être rare ça!).

Ingrédients

* 2 tasses de sauce Marinara (* Voir la recette précédente : raviolis frits)

* 3 tasses de pâte Penne cuit Aldente (voir indication sur la boite)

* 4 c. à soupe de Fromage de votre choix (les Parmesans sont toujours de mise)

* 12 tranches de saucisse Portugaise Chorizo épicé ou doux, en rondelle de 1 cm d'épaisseur et ensuite coupé en 2

* 10 olives Grecques Kalamata dénoyautées et coupé sur la longueur

- Dans un grand chaudron, amener à ébullition de l'eau salé et y faire cuire les Pennes. Il est important d'avoir beaucoup d,eau pour faire cuire les pâtes. Elles ne doivent pas coller. Les égoutter. Sur un feux moyen fort, faire revenir dans un peu d'huile d'olives les saucisses. Quand elles sont légèrement dorées, y ajouter la sauce Marinara et les olives. Baisser le feux a moyen doux et faire cuire en remuant pendant 1-2minutes. Saler et poivre frais moulu.

- Déposer dans une assiette et parsemer de votre fromage préféré râpé.

Si vous pouvez trouver une épicerie Portugaises ou une bonne charcuterie ce serait encore mieux car la qualité de la saucisse Chorizo fait tout la différence.

Raviolis frits et sauce Marinara

Il y a peu de temps, nous recevions un fritteuse en cadeau et nous cherchions une recette originale à faire avec cette méthode de cuisson. C'est donc pour recevoir nos "party partners", Sébastien et Sophie, que nous avons déniché cette petite entrée italienne. Ce n'est pas ce qui existe de plus santé, mais ça reste que c'est bon! Environ 4 raviolis par personne est selon nous une quantité suffisante pour un apéro.

Ingrédients
* Huile d’olive ou huile végétal pour frire
* 1 tasse de lait de beurre
* 2 tasses de chapelure italienne
* 24 raviolis farcis aux fromage décongelés ou frais
* 1/4 tasse de Parmesan fraîchement râpé

* 1 ½ tasse de sauce Marinara qui servira de trempette (voir recette plus bas)

Vous allez avoir 2 choix pour compléter la cuisson des raviolis. Vous pouvez utilisez une friteuse ou le faire dans une poële. Avec une friteuse, faire préchauffer l’huile à 375 degré. Sinon, vous ajoutez 1 pouce d’huile d’olive dans une grande poële et faite frire le tout aussi à 375 degré (feu moyen élevé). Il est important que l’huile soit chaude avant d’y ajouter les raviolis Personnellement, nous suggérons la friteuse car c’est plus facile et donne un meilleur résultat visuellement.

- Pendant que l’huile chauffe, mettre le lait de beurre et la chapelure dans 2 bols différents. Vous devez tremper le ravioli dans le lait de beurre laisser un peu égoutter et ensuite enduire le ravioli de chapelure. Placez le ravioli sur une plaque et continuer avec les raviolis restant.
Donc faire frire les ravioli jusqu’à ce qu’ils soient doréd de chaque coté(environ 3 minutes). Quand ils sont cuis, les déposer sur un papier essuie-tout pour enlever le surplus de gras.

- Saupoudrer de Parmesan frais râpé et servir avec un bol de sauce Marinara chaude pour tremper.

Sauce Marinara

Nous publierons sous peu une recette de pâte avec cette sauce aux tomates très simple à faire. Nous vous donnons la recette pour 8 tasses mais vous suggérons de la doubler de congeler le restant dans des sacs ou plat résistant au congélateur.

Ingrédients

* 1/2 tasse d'huile d"olive extra vierge

* 2 petit oignons haché très finement

* 2 gousse d'ail haché très finement

* 2 branches de céleri haché très finement

* 2 carottes haché très finement

* 1/2 c. a thé de sel

* 1/3 c. à thé de poivre frais moulu

* 2 cannes de 32 oz de tomates broyés

* 2 feuilles de laurier

- Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive sur un feu moyen-fort. Ajouter les oignons et l'ail et les faire sauté 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparent. Ajouter le céleri, les carottes, sel et poivre. Faire sauté 10 minutes pour que les légumes soient tendrent. Ajouter les tomates et les feuilles de laurier. Réduire le feu à doux et laisser cuire à découvert pour 1 heure. La sauce doit épaissir.

- Attendre que la sauce refroidisse pour la mettre au frigo ou congélo:)

Biscotte soufflé au cheddard

Mélissa : Ce soir, je vais revoir une de mes anciennes colocs du Cégep : Stéphanie. En fait, je ne l'ai pas vue depuis 4ans!!! De petites bouchées accompagné de vin seront donc de mise avant de s'attaquer au plat principal. Voici donc une recette d'entrée pour 2 à 3 personnes maximum. Doublez la recette si vous avez plus de gens. C'est doux en bouche et léger grâce aux blanc d'oeufs montée en neige.

Ingrédients
* 1 œuf séparé
* 1 c. à thé de moutarde de Dijon
* Une pincée de Cayenne
* 1 tasse de cheddar rapé de votre choix (j'utilises Cheddard de l'Île-aux-grues)
* 1 c. à soupe de ciboulette ciselée ou 1 oignon vert haché finement
* 6-8 tranches de pains crouté d'une épaisseur d'environ 2 cm

-Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

-Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le Cayenne et le cheddar.Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit monté en neige légère ( soit avec un fouet à la main ou avec un batteur électrique). Ajouter le blanc à la préparation au fromage en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Tartiner les tranches de pains de cette préparation et cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit gonflé et doré.

humm...un vrai délice....

Muffin santé à l'orange et aux bleuets

Nous aimons les muffins mais ils sont tellement caloriques, que nous en mangions très peu. C'est de loin la recette de muffin la plus santé que vous pouvez faire. Pratiquement aucune matière grasse, peu de sucre, voici donc une petite idée pour un déjeuner le weekend ou une collation. C'est encore meilleur quand ils sont chauds. De plus, nous avons utilisé le fruit vedette pour encore les 2 prochaines semaines : le bleuet sucré du Saguenay Lac St-Jean.

Ingrédients
* 1 grosse orange
* 1/3 tasse de crisco ou margarine Becel
* 1 oeuf
* 1/2 tasse de lait 1% ou 2%
* 1 1/2 tasse de farine (choisissez selon votre goût)
* 3/4 tasse de sucre ou pour plus santé utilisé du Splenda
* 2 c. à thé de poudre à pâte
* 1 c. à thé de bicarbonate de soude
* 3/4 de tasse à 1 tasse de bleuets (selon votre goût)

Préchauffer le four à 375 degrée.

- Mettre l'orange (sans la pelure) dans un robot électrique et la défaire complètement. Par la suite, mettre tous les autres ingrédients dans le robot, à l'exception des bleuets, que l'on rajoute avec une spatule une fois le reste des ingrédients mélangés.

- Déposer le tout dans des moules à muffin non adhésif ou encore des moules en papier. Ceci vous donnera environ 11 muffins moyens. Tout dépend de la grosseur des moules. Cuire 20-25 minutes.

Bon matin!

Chili au poulet

Ceci est une recette que nous adorons faire l’automne ou en hivers. Exception aujourd’hui et c’est sûrement dû au vent rafraîchissant qui vient nous visiter en ce 18 août ! Voici donc une recette réconfortante qui est tellement pratique pour recevoir 6-8 personnes (portion modéré). Dans notre cas, nous allons faire congeler le reste. Ceci sera nous dépanner un soir ou nous avons envies de bien manger mais sans avoir à passer du temps à la cuisine.

Ingrédients
* 6 oignons jaunes coupé en petit cube
* 2 poivrons vert coupé en gros cube
* 2 poivrons jaunes coupés en gros cube
* 2 poivrons rouges coupé en gros cube
* 7 gousses d’ails émincées
* 2 c. à thé de poudre de chili
* 2 c. à thé piment fort séché en flocon
* ½ c. à thé de poivre de Cayenne
* 1 ½ à thé de cumin moulu
* ¼ tasse d’huile d’olives
* 3 feuilles de laurier sèches
* 3 cannes de 28 oz de tomates entières épluchées, avec son jus , ensuite passé au robot culinaire grossièrement ( 6 à 8 coup) ou encore défaire les tomates à la main
* 6 poitrines de poulet, avec peau et os

Garnitures
Nachos, fromage râpé, crème sûr, oignons tranchés

-Préchauffer le four à 350 dégrée. Sur une plaque à biscuit recouverte de papier d’aluminium non collant, déposer les poitrines de poulet. Badigeonner celle-ci d’huile d’olive et beaucoup de seul et poivre. Cuire au four de 35-40 minutes. Laisser un peu refroidir et couper le poulet, sans la peau, en gros cubes d’environ 2 -3cm de diamètres.

-Dans un grand chaudron, faire sauter les oignons sur un feu moyen doux pendant environ 10-15 minutes dans l’huile d’olives. Ajouter l’ail pour une minute. Ensuite ajouter tous les poivrons, le cumin, sel, poivrons en flocons, poudre de chili, poivre de Cayenne et poivre. Défaire les tomates en petit morceau à la main ou à l’aide d’un robot culinaire mais pas en purée complète. Il doit rester des morceaux de tomates et les ajouter au chaudron. Ajouter les feuilles de laurier. Cuire 40 minutes à découvert.



-Ajouter au mélange de chili le poulet en cube et laisser cuire un autre 20 minutes, toujours à découvert. Servir avec la garniture.

Selon nous, le chili est meilleur réchauffer car les piments ont eu le temps d'absorber le jus de cuisson et la texture est plus dense.

Nos drinks de l'été 2007

Petite pause apéro, envie d'un drink en d’après-midi... pourquoi attendre de sortir dans un bar pour vous faire plaisir et pour boire votre drink préféré. Voici donc nos deux coup de cœurs de l'été 2007. Ces deux drinks nous rappellent définitivement de bons moments et si vous les essayez, je suis certain qu'ils en ferons autant pour vous. Tout ce dont vous avez de besoin est d’un shaker, beaucoup de glace, des limes, de l'alcool et de quelques autres ingrédients facile à trouver.

Cosmopolitan
Ingrédients
1 c. à soupe de Grand Marnier

2 c. à soupe de jus de lime pressé

3 c. à soupe de Vodka (garder au congélateur)

jus de canneberges

- Mettre le Grand Marnier, le jus de limes et la vodka dans un shaker, ajouter 6-7 glaçons et finalement ajoutez le jus de canneberge jusqu’au bord du shaker... and Shake it! Donne exactement 2 cosmos.

Gin Fizz Lime

Ingrédients
2 onces de Dry Gin

le jus de 2 limes pressées

1 c. à soupe de sucre

club soda

- Mettre le Gin, le jus de limes, le sucre et 3-4 glaçons dans le shaker et bien agiter. Verser le tout à part égal dans 2 verres et remplir le restant du verre avec du club soda.

Tomates cerise surprises

Les vacances sont maintenant terminées mais la belle température est encore de la partie. Pour l’apéro, une petite entrée sur le barbecue, accompagné d’un verre de vin blanc d’Alsace (Willm). Première fois que nous essayons le tout….c’est bon mais riche donc 2-3 tomates par personnes seront suffisantes. Ici, tout est au goût alors nous n’allons pas quantifier les ingrédients. Ce sera à vous de décider car tout dépendra du nombre de convives que vous allez recevoir. C’est bon mais pas dans notre top 3.

Ingrédients
Tomates cerise moyennes
Vous avez le choix entre fromage Philadelphia ou fromage de chèvres (ou encore moitié moitié)
Un bouquet de fines herbes fraîches
Fine tranches de Prosciuto
Noix de pain grillé
Épinard ou salade boston
Sel et poivre

Vinaigrette
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ c. à thé de moutarde de dijon
½ c. à thé de miel
Sel et poivre au goût

-Commencez par préparer votre vinaigrette et la mettre de coté. Ensuite, allumez le barbecue.

-Dans un bol, mélanger le fromage et les fines herbes (nous avons utilisé du thym, de l’oregano et de la ciboulette mais ce que vous avez dans le jardin fera l’affaire). À l’aide d’un presse ail, ajouter une ou 2 gousses d’ail ainsi que les noix de pain grillé. Saler et poivrer. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

-Prendre les tomates cerise et couper le bout de celle-ci, là ou il y a le pédoncule. Enlever l’eau de végétation. Ensuite fourré les tomates du mélanges de fromage. Utilisez une tranche de proscuito pour faire un baluchon avec chaque tomate. Piqué le tout sur un bâton de bois que vous aurez auparavant fait tremper dans l’eau froide pendant 1 heure.

-Huiler la grille de votre barbecue. Déposer les tomates surprises et cuire 5 minutes de chaque coté.

-Déposez-les dans une assiette, sur un lit d’épinards ou encore de laitue boston. Arroser le tout de la vinaigrette. Relaxer car on est lundi J

Tiramisu à la rhubarbe

Nous sommes de retour à la maison après une semaine d'absence. Quel bonheur de retrouver un lit confortable et nos chats. En ce lundi, Mathieu vient manger chez nous et il y a longtemps que je ne lui ai pas fait de dessert. Il a adoré et nous a même mentionné qu'il préférait cette version au Tiramisu original. Les Italiens ne seront sûrement pas de son avis....mais ça fait toujours plaisir à entendre.


Ingrédients
1 contenant de 227 g de fromage mascarpone
3 c. à soupe de sucre
1/4 tasse de sirop d'érable
2 jaunes d'oeufs
3/4 tasse de crème 35% , FOUETÉE
1 gâteau génoise (ma suggestion) ou gâteau de anges
2 tasses de compote de rhubarbe maison ou du marché (voir recette plus basse)

Recette compote : Dans un chaudron, mettre 4 tasses de rhubarbe fraîche coupée en dés ou 1 boîte (600g) de rhubarbe surgelée, décongelée. Y ajouter 1 tasse de sucre. Amené à ébullition, et laisser mijoter pour 10 minutes. Brasser régulièrement. Laisser refroidir et mettre au frigo.

Recette Tiramisu : Dans un bol, fouetter le fromage, le sucre, le sirop et les jaunes d'oeufs pendant 2 minutes. À l,aide d'une spatule, incorporer le crème déjà fouettée en pliant. Réserver.


Tailler des tranches dans le gâteau. Dans un coupe à dessert, alterner des étages de compote, de gâteau et de garniture au fromage, en terminant par le fromage. Réfrigérer. Ceci vous donnera de 4 à 6 desserts, tout dépend du verre que vous utiliserez.

Salade de filet de porc fumé

Frédéric est enfin en vacances!!! Semaine à la campagne, la chaleur est au rendez-vous depuis maintenant 2 semaines. Alors pourquoi ne pas essayer une recette de BARBECUE?? Sébastien (Le king du barbec) et Sophie nous avaient acheter une boîte à fumé fait en fonte d'acier ainsi que des copeaux de bois l'été dernier. En plus de donner un nouveau gôut aux viandes ,ce n'est pas trop cher, et vous pouvez retrouver le tout dans la section Barbecue de plusieurs magasins à grandes surfaces. Bref nous avons appréciés.

Ingrédients jusqu'à 6 personnes
2 filets de porc, sans la peau

Mélange épices
1/4 tasse de sel
3 c. à table de paprika (45ml)
2 c. à table poudre d'ail
2 c. à table de poudre d'oignon
2 c. à table de thym séché
2 c. à table d'origan séché
2 c. à table de poivre frais moulu
2 c. à table de feuille de sauge moulu
2 tsp cayenne pepper (10ml)

Salade
1 tasse de fromage parmesan en copeau
4-5 tasses de salade de votre choix (Aragula, salade césar, salade mix, épinard,etc)
Framboise et pomme au goût

Vinaigrette
Jus de 2 citrons
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d'huile d'olive

Mélanger toutes les épices dans un bol. Ensuite, frotter le tout sur les 2 filets de porc. Déposer le porc dans un sac en plastique et laisser masérer le tout au frigo pour au moins 3 heures.

Mettre des copeaux de bois dans la boite à fumé et déposer la boite sous le grill du barbecue. Partir le barbecue au maximum mais seulement d'un coté. Attendre environ 15 minutes, et la fumé commencera à sortir du barbecue. Dès que ceci se produit, déposer sur la grille froide les 2 filets de porc et amener la température du barbecue à environ 250 °F et cuire pour 1 heure. Retirer les filets de porc du barbecue et les deposer sous une feuille d'aliminium. Laisser reposer 10 minutes pour attendrir la viande.


Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger avec votre choix de salade et déposer dans une assiette. Couper le porc en tranche de 1 cm d'épaisseur (ou plus) et ajouter sur le dessus de la salade. Décorer de quelques framboises et de pommes coupées en juliette. Prendre un économe et un morceau de fromage parmesan, et faire de petits copeaux. Votre salade est maintenant complété....

Pot de crème au chocolat

Aujourd'hui il fait trop chaud pour sortir dehors. Nous aimons beaucoup la chaleur mais Thomas, lui, n'aime vraiment pas! L'option qui reste est donc de rester au frais, à l'air climatisé de notre 4 1/2 et de popoter. Il y a bien longtemps que nous voulions essayer cette recette mais puisque nous ne sommes pas de GRANDS amateurs de dessert au chocolat, nous l'avions mise de côté. Et puis un beau jour, ma belle-soeur Mélissa (quel beau nom :), nous a reçu avec ce dessert. Et là, nous avons craqué! Une petite quantité est suffisante.

Ingrédients pour 6 tasses à expresso
* 180 ml (3/4 tasse) de crème 10%
* 180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré (vous pouvez également, mettre moitier chocolat noir et moitier chocolat mi-sucré)
* 3 c. à soupe de café espresso ou très fort, chaud
* 3 œufs
* 2 c. à soupe d’alcool (rhum, cognac, liqueur de café ou d’orange)

Garniture, au choix:
Crème légèrement fouettée
Grains de café enrobés de chocolat fondu
Poudre de cacao
Morceaux de fruits frais

- Faire chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition. Dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire, hacher le chocolat. L’appareil toujours en marche, ajouter le café chaud, les œufs et l’alcool.

-Verser la crème bouillante en filet. Remplir des tasses à espresso, des verres ou des petits bols à thé d’une capacité de 1/3 tasse.

Laisser au frigo au moins 3 heures avant de servir. Garnissez comme bon vous semble.