Panna Cotta aux fruits de la passion

Nous avons mangé le meilleur Panna Cotta aux fruits de la passion au restaurant Simpléchic. Il y avait en plus un parfum d'huile de basilic qui donnait un goût savoureux à ce dessert. Voici donc notre version maison. Si vous n'avez pas accès a ce fruit divin en saveur et en couleur, vous pouvez toujours décorer le tout de framboises, mûres et bleuets. Un dessert qui se prépare à l'avance et qui sera épater vos convives pour le temps des fêtes!

Ingrédients pour 6 personnes
* 1 tasse de lait 3.25%
* 1 c. à soupe de gélatine sans saveur
* 3 tasses de crème à fouetter
* 1/3 tasse de miel
* 1 c. à soupe de sucre
* 1 pincée de sel
* 6 fruits de la passion ou 2 tasses de framboises, mûres et bleuets

- Mettre la lait dans un casserole a fond épais et ajouter la gélatine. Laisser reposer 5 minutes pour que la gélatine devienne molle.

- Sur un feu moyen, faire chauffer le lait jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute (environ 5 minutes) mais le lait ne doit pas bouillir. Ajouter la crème, le miel, le sucre le sel et brasser jusqu'à ce que le sucre doit dissous (environ 2 minutes).

- Enlever du feu et laisser refroidir un peu. Re mélanger un peu le tout et servir dans 6 verres à vin ou des coupes à dessert. Recouvrir et laisser au frigo un minimum de 6 heures et un maximum de 2 jours. Ajouter les fruits de la passion sur le dessus au moment de servir.

Miamm miamm!

Potage de poireaux et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

* 3 petites pommes de terre ou 2 moyennes, coupées en petit cube

* 2 poireaux

* 1 petit oignon, coupé en petit cube

* 3 tasse d'eau

* 1 tasse de lait

* 1 cube de bouillon de poulet

* 1 c. à thé de thym séché ou frais

* 1 c. à thé de sariette

* 1 c. à soupe de beurre

* 4 c. à soupe de crème 15% ou 35% (facultatif)

- Faire revenir l'oignon et les poireaux (bien lavés et émincés) avec le morceau de beurre. Faire doré le tout sur un feu moyen. Ensuite, ajoutez les pommes de terre.

- Remuer et ajouter l'eau, le cube de bouillon de poulet et le lait. Saler, poivrer. Cuire 1/2 heure.

- Mixer le potage au robot culinaire ou à l'aide d'un mixeur électrique. Décoré le tout d'un filament de crème pour chacun des bols de soupe.

Vol au vent au poulet

Facile, rapide, peu coûteux et bon! C'était pourtant la première fois que moi et Mélissa essayions cette recette. Dans ma famille on appelait ça des timbales au poulet et c'est justement pour recevoir la petite famille à ma soeur et pour souligner la fête de ces deux enfants (Iris & Charles) que nous avons fait décider de faire cette recette.

Ingrédients pour plus ou moins 5 personnes(2 par personnes)

* 10 vol-au-vent

* 2 tasses de poulet cuit coupé en cubes , ou achetez un poulet rôti , enlever la peau et coupez en cubes

* 1/4 tasse de beurre

* 1/4 tasse de farine

* 1 tasse de bouillon de poulet

* 1 tasse de lait 2% ou 3.25%

* 1 boîte (19 oz; 540 ml) de macédoine égouttée

* Sel, poivre, romarin et persil frais au goût

- Commencer par enlever le dessus des Vol-au-vent. Tenir les vols-au-vent au chaud, au four à 170 degrés pendant la préparation de la garniture.

- Dans une casserole, laisser fondre le beurre à feux moyen. Ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes. Retirer du feu, ajouter les liquides graduellement en brassant et remettre à feu moyen. Remuer continuellement jusqu'à épaississement de la sauce.

- Ajouter le poulet, la macédoine et les assaisonnements et le faire réchauffer pour 10 minutes en brassant constamment. Verser dans les feuilletés et ajouter le dessus des vol-au-vent. Servir avec pommes de terres ou une salade fraîche.

Tadam...c'est déjà prêt!

Soupe Indienne aux lentilles jaunes

Frédéric est en vacances cette semaine et Mélissa profite de sa dernière semaine avant son retour au travail (fini le congé de maternité). Nous adorons la bouffe indienne pour les nombreuses épices qu'elle comporte. Ce matin, nous sommes allé au marché chercher les ingrédients manquants, mais il n'a pas été facile de trouver les lentilles jaunes. Vous pouvez réduire la soupe en purée au robot si vous voulez, mais nous la préférons en entier. Le pesto de coriandre est optionnel mais ajoute une touche fraîcheur à la soupe.

Ingrédients (donne 6 bols de soupe)
* 2 c. à table d'huile d'olive
* 1/2 oignon, en cube
* 4 gousse d'ail, émincés
* 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais émincés
* 1 1/2 c. à soupe de cumin moulu
* 1 c. à soupe de coriandre moulu
* 1/2 c. à soupe de curcuma
* 3 tasses de lentilles jaunes très bien rincées
* 1 canne de lait de coconut (398 ml)
* jus de 3 limes
* 2 petits piments fort rouges (Jalepinios), haché finement
* 2 c. à soupe de cassonade
* 6 tasses de bouillon de poulet + 1 à 2 tasses pour ajuster la texture de la soupe
* sel et poivre au goût

- Faire chauffer l'huile sur un feu moyen. Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre pour environ 3-4 minutes. Ajouter le cumin, le curry, la coriandre, le curcuma, sel, poivre et les lentilles jaunes. Cuire en brassant pour 3 minutes. Ajouter ensuite, le lait de coconut, le jus de lime, les piments rouges, le bouillon de poulet et la cassonade. Amener à ébullition et réduire le feu. Cuire doucement pour 30-35 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter d'avantage de bouillon de poulet pour rectifier la texture de la soupe. Garnir chacun des bols du pesto à la coriandre.

Pesto à la coriandre
Ingrédients
* 1 1/4 tasse de coriandre fraîche
* jus de 2 limes
* 1 tasse de noix de coco rapé , non sucré
* 1/4 tasse de cachou grillé
* 1 gousse d'ail
* 1 c. à soupe de gingembre
* 2 à 4 c. à soupe d'eau
* 1 c. à soupe de sel

- Mettre la coriande, le jus de lime, les noix de coco, les cachous, l'ail, le gingembre et le sel dans un robot culinaire. Mélanger tous les ingrédients. Terminer en ajoutant de 2 à 4 c. à soupe d'eau pour rendre le mélange plus lisse.

Tarte chiffon à la citrouille

Voici donc une journée bien spéciale pour nous 3. Voici un dessert approprié en ce lendemain de l'halloween. Vous voulez utilisez vos citrouilles au lieu de les jeter ou les acheter pour moitié prix. Et bien ce dessert sera parfait!

Croûte au gingembre
* 1/3 tasse de beurre sans sel fondue
* 1 1/4 tasse de biscuits au gingembre (type gingersnap, Mr Christie en font), émiettés finement.

Garniture à la citrouille

* 1/2 tasse de sucre granulé + 2 c. à soupe
* 1 sachet de gélatine sans saveur (7 g ou 1 c. à soupe ou 15 ml)
* 1/2 c . à thé de cannelle moulue
* 1/2 c à thé piment de la Jamaique moulue
* 1/4 c. à thé de sel
* 1/4 c. à thé de gingembre moulu
* 1/4 c . à thé de muscade moulu
* 3/4 tasse de lait
* 2 jaunes d'oeufs
* 1 tasse de purée de citrouille
* 1 tasse de crème à fouettée 35%

Croûte
- Dans un bol, mélanger le beurre et les biscuits émiettés jusqu'à ce que la préparation soit humide. Presser uniformément la préparation dans le fond d'une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffer à 375 degrés , 4 minutes. Laisser refroidir sur une grille le plat à tarte.

Garniture

- Dans une casserole à fond épais, mélanger 1/2 tasse de sucre, la gélatine, la cannelle, le piment de la Jamaique, le sel, le gingembre et la muscade. Ajouter le lait en brassant. Cuire à feux moyen, en brassant régulièrement, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

- Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf, Ajouter petit à petit la moitié du mélange de lait chaud. Incorporer le mélange de jaunes d'oeufs, au reste du mélange de lait chaud. Ajouter la purée de citrouille et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Mettre la mélange dans un grand bol , couvrir et mettre au frigo pour 1h30. Mélanger à chaque 30 minutes délicatement le mélange.

- Dans un bol froid, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème et 2 c. à soupe de sucre. Fouetter jusqu'à ce que la préparation forme des pics. Incorporer la crème fouettée à la préparation de citrouille refroidie en soulevant délicatement la masse. Couvrir et mettre au frigo 30 minutes.

- Verser la garniture à la citrouille dans la croûte. Couvrir et encore au frigo pour 4 heures. Elle se conserve une journée.

Boeuf braisé

Ce soir , nous recevons ma cousine Chantal et pour la 1iere fois son copain Sébastien. Il est dans la famille depuis longtemps mais puisqu'ils sont tous les 2 pilotes d'avion, il est plus difficile de faire concorder leur horaire de travail. Quelle belle soirée!!! Cette recette est la preuve qu'on a pas besoin de payer cher pour avoir un bon repas. En plus d'être facile à faire ce plat parfumera votre chez vous pendant plusieurs heures.

Ingrédients pour 4 personnes
Un rôti de cotes croisées ou rôti de palette d'environ 3 livres (1.4kg)
1/2 tasse de vin rouge
3 branches de thym
1 ou 2 sachets de sauce demi glace de votre choix
15 petits oignons (les minis oignons grelots) ou 1 gros oignon coupé grossièrement
4 c. à soupe d'huile d'olives extra vierge
Pomme grenade (facultatif)
Sel et poivre

- Le secret de cette recette est de faire cuire la viande lentement, pour que le gras de la viande fonde dans la sauce. Plus vous prenez votre temps, plus la viande sera tendre! Préchauffer le four à 270 degrées.

- Vous devez avoir un chaudron avec un couvercle pour cette recette. L'idéale c'est un chaudron en fonte émaillé. Sur un feux moyen fort, faire chauffer l'huile d'olive. Saisir le rôti sur tout ses cotés jusqu'à ce qu'il soit doré (3-4 minutes par coté). Lorsque terminé, mettre la viande dans une assiette.

- Rajouter un peu d'huile d'olive dans le chaudron et baisser un peu le feu. Faire revenir les oignons 5 minutes pour les faire dorer. Déglacer avec le vin rouge. Laisser mijoter 2-3 minutes et ajouter la sauce demi glace (suivre les instructions de l'enveloppe). Assaisonner de sel, poivre et thym.

- Ajouter le rôti à la sauce, couvrir et mettre au four pour environ 5-6 heures. Retourner le rôti à 2-3 reprises pendant la cuisson. Vous pouvez monter la température du four si vous avez moins de temps mais il vous faudra au minimum 3 hrs de cuisson.

Quand la viande se défait à la fourchette, c'est que c'est prêt! Décorer le tout de pommes grenades.

Coq au porc

Le coq au porc se retrouve facilement que ce soit dans les épiceries (il faut souvent le demander au comptoir des viandes) ou chez votre boucher préféré. Le principe est simple, au centre vous retrouvez un morceau de filet de porc qui est entouré de poitrine de poulet et on ficelle le tout. Souvent, il y a une tranche de bacon qui entoure le coq au porc et ceci lui donne encore plus de goût. C'est Frédéric l'expert de cette recette. Carl et Danielle qui étaient présent lors de cette soirée ont mangé avec appétit!


Ingrédients pour 4 personnes
* 2 coqs au porc d'environ 1 livre chacun(0.5kg)
* 2 petits oignons tranchés
* 4 carottes coupés en 2 sur la longueur
* 4 panais coupés en 2 sur la longueur
* 2 branches de céleri coupé en 4
* 3 c. à soupe de margarine de soya
* 1 c. à soupe de moutarde en poudre
* 1 c. à soupe de grains de poivre
* 3 c. à soupe de bouillon de poulet déshydraté
* 2 branches de thym
* sel et poivre


- Préchauffer le four à 370 dégrées

- Mélanger la margarine, la moutarde et les grains de poivres jusqu'à ce que le tout soit homogène. Enduire le dessus du coq au porc de ce mélange à l'aide d'une cuillères.

- Dans un grand bol et pyrex, déposer les carottes, panais, oignons, les branches de thym et le céleri. Au centre du bol y déposer les coq au porc. Mélangez une tasse d'eau chaude avec le bouillon de poulet et le verser dans le fond du pyrex. Il doit avoir environ 2-3 cm de liquide dans le fond du plat sinon ajoutez un peu d'eau. Si jamais vous n'avez pas un assez grand pyrex, et bien vous n'avez qu'à en prendre 2.

-Faire cuire pendant 2 hrs à découvert. Il est important d'arroser le coq au porc à chaque 30 minutes avec le jus de cuisson. Si jamais vous manquez de liquide et bien ajouter un peu d'eau.
Après une heure de cuisson, retournez les légumes pour vous assurer d'une cuisson uniforme.

-Après 2 heures, sortez votre viande du four et couvrir de papier d'aluminium pour 15 minutes avant de trancher. Ainsi, vous allez vous assurer que votre viande sera plus tendre et juteuse.

Porc au fenouil

Une recette qui provient du meilleur poste de télévision : Food channel. C'est toujours une bonne source d'inspiration quand on veut avoir un menu varié ou quand on est en panne d'inspiration. Pour ceux qui comprenne l'anglais, nous vous recommandons leur site internet : food channel.

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 fenouil coupé en 2 sur la longueur, ensuite haché mince
* 2 échalotes françaises (aussi apellé échalotes sèches), hachées finement
* 1/2 tasse de vin blanc
* 1 canne de tomates en dés (796 ml, 28 oz)
* 3 c. à soupe persil frais, émincé
* 4 côtelettes de Porc d’environ 2 pouces d’épaisseur
* 1 à 2 c. à soupe de câpres
* 1 à 2 c. à soupe de zeste de citron
* sel, poivre et huile d'olive extra vierge

- Dans une grande poele, y déposer de l'huile d'olive faire revenir les tranches de porc (salé et poivré à l’avance) sur feu fort. Les 2 cotés doivent être bien dorés.

- Réserver le porc.

- Dans la même poele, rajouter un peu d’huile faire revenir le fenouil et les 2 échalotes françaises sur feu moyen pour 5 minutes. Ensuite, ajouter le persil pour 2 minutes de cuisson.

Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire jusqu'à l'évaporation complète du vin. Ajouter la canne de tomates et déposer les morceaux de porcs à la sauce et faire cuire le tout pour 15 minutes à découvert (retourner à moitier de la cuisson) .

En dernier lieu, vous rajouter les câpres, le zeste de citron et un peu de persil frais.

Un plat santé pour ceux qui surveille leur poids.

Gâteau chocolat et amande

Mélissa : Ma mère arrive ce soir chez moi et ce jusqu'à vendredi. Elle a des cours à l'unniversité pas très loin et puisqu'elle est très brave sur la route(hi hi hi), elle aime mieux coucher chez moi. Je voulais donc en profiter faire un bon souper avec Frederic et partager ce dessert avec mes parents quand ils arriveront à la maison(vers 20hrs).

Ingrédients
* ¾ de tasse de pépites de chocolat mi-sucré
* 1 tasse d’amandes en lamelle
* 1 tasse (2 onces) de biscotti aux amandes ou encore de biscuit Amaretti (biscuit italien aux amandes)
* 1/2 tasse de beurre non salé à température pièce
* 2/3 tasse de sucre
* 2 c. à thé de zeste d’orange (environ une grosse orange)
* 4 gros œufs
* Spray antiadhésif au beurre ou encore celui avec farine qui sert justement au gâteau
* environ 2 c. à thé de sucre à glacé

- Faire préchauffer le four à 350 degrés. Enduisez un moule de 8 pouces de Pam et mettre au frigo. Il est mieux de choisir un moule qu’on appelle en anglais : Springform pan. En fait, c’est un moule qui se défait en 2, on peut séparer le dessous du contour. Ceci vous aidera énormément à démouler. Sinon, et bien vous risquez de briser le gâteau. Ce n’est pas dispendieux et facile à trouver (Zellers, Canadian Tire, etc).

- Dans un petit bol, mettre les pépites de chocolat et faire chauffer pendant 2 minutes le chocolat. Il est important qu’à chaque 30 secondes, vous remuer le tout.

- Dans un robot culinaire, combiner les amandes et les biscuits et réduire en haché finement. Transférer dans un autre bol. Toujours dans le robot, mélanger le beurre, le sucre et les zeste d’orange et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Avec le robot en marche, ajouter tous les œufs mais 1 À LA FOIS. Ensuite, ajouter le mélange de noix et biscuit et le chocolat pour que ce soit homogène.

- Mettre le mélange dans le moule. Cuire jusqu’à ce que le centre devienne gonflé ou qu’un cure dent ressorte propre en l’insérant dans le milieu . Ceci prendra environ 40 minutes. Laisser reposer le gâteau dans le moule pour 15 minutes car il va dégonfler. Transférer dans une cloche à gâteau et à l’aide d’un tamis fin, saupoudrer de sucre en poudre.

Déguster avec une bonne tasse thé.

Potage de carottes aromatisé au gingembre et à l'orange

Vive les longs weekends de 3 jours. On sent maintenant que le vent d'automne est arrivé et qu'il y est pour y rester. C'est magnifique en ce début d'octobre et c'est en grande partie grâce aux couleurs des feuilles de nos érables. En ce lundi sombre et pluvieux, nous vous suggérons une soupe qui s'apprête tellement bien et qui sera ensoleiller vos papilles gustatives.

Ingrédients
* 1 kg (2 livres) de carottes
* 4 tasses de bouillon de poulet
* 1 orange bien lavée à l'eau chaude
* +  ou moins 1/4 de tasse de crème 35% ou 15% (facultatif)
* 4-5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
* ½ c. à thé de cumin
* 1 c. à soupe de romarin frais
* 1 c. à thé de gingembre frais râpé
* sel et poivre au goût

- Éplucher les carottes et les couper grossièrement en rondelles. Extraire le zeste de l’orange et le hacher très finement. Presser l’orange pour en extraire le jus. Effeuiller le romarin et le hacher très finement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes et faire cuire 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Ceci fera ressortir les sucres de la carotte. Ajouter le romarin haché et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et amené à ébullition.

- Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen.

-Mixer la soupe très finement avec un robot culinaire en ajoutant la crème lentement (facultatif).
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Servir la soupe chaude et décorer d'un peu de yaourt nature et de quelques tiges de romarin.

Salade de Betteraves rôties, de poires et noix de grenoble

Encore une recette d'entrée. Celle-çi est vraiment excellente. Nous sommes aller déménager mon amie Anne et Jean-Philippe samedi dernier et voilà que nous avons tomber sur cette revue coup de pouces: Cuisine téléromans de 2002. Étant (Melissa) la seule personne qui y tenait, j'ai donc hériter de cette revue qui compte de merveilleuse idées de recettes. Cette recette est celle d'Annie Dufresne...en tout cas elle a du goût!

Ingrédients pour une entrée pour 6 personnes

* Gros sel

* 5 betteraves d'environ 5 cm de diamètres, la queue enlevée

* 1/2 tasse de noix de grenoble coupée en 2

* 2 poires, le coeur enlevé et coupées en fines tranches

* le jus de 1/2 citron

* 2 c . à table de vinaigre de vin rouge ou blanc

* 2 c . à thé de moutarde de dijon

* 1/2 tasse d'huile olive

* 4 tasses de feuilles de verdures de votre choix

* 2 endives parées et coupé en tranches

- Préchauffer le four à 375 degrées

- Dans une assiette a tarte en métals, entendre suffisamentde gros sel( 1 cm). À l'aide d'un couteau, couper une fine tranche à la base des betteraves de manière à les empêcher de rouler. Cuire au four pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous voulez, vous pouvez aussi faire bouillir les betteraves dans de l'eau salé. Mettre les betteraves sur une grille et laisser refroidir pour pouvoir les manipuler. Peler les betteraves refroidient et couper en petit cube ou en julienne. Réserver dans un bol.

- Entre temps étendre les noix de grenobles sur une plaque de cuisson , à 375 degrée pour maximum 4-5 minutes. Réserver. Mettre les tranches de poire dans un bol et les enduire délicatement de jus de citron. Réserver.

- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre et la moutarde de dijon. Ensuite le sel et le poivre. Ajouter l'huile petit à petit en un mince filet, en fouettant jusqu'à ce que le vinaigre soit homogène. Verser la moitier sur les betteraves et enrober.

- Au moment de servir, répartir les feuilles de verdure dans 6 assiettes. Parsemer d'endives. Disposer les tranches de poires et les betteraves au centre. Parsemer les noix de grenoble réservées et arroser la salade du reste de la vinaigrette.

SAVOUREUX!

Penne à la saucisse chorizo épicé

On peut inventer facilement une nouvelle recette quand on cuisine des pâtes. Voici donc une petite création maison que nous mangerons ce soir, avant d'écouter Le banquier et Occupation double (surtout pour Méli). Et oui, nous devons avouer que nous aimons les Reality show. Tout le monde à un coté un peu plus quétaine. Une recette pour 2 personnes mais vous pouvez varier les portions si vous êtes de grand amateur de pâtes ou si vous aimez avec plus de sauce et/ou avec moins de fromage (ça doit être rare ça!).

Ingrédients

* 2 tasses de sauce Marinara (* Voir la recette précédente : raviolis frits)

* 3 tasses de pâte Penne cuit Aldente (voir indication sur la boite)

* 4 c. à soupe de Fromage de votre choix (les Parmesans sont toujours de mise)

* 12 tranches de saucisse Portugaise Chorizo épicé ou doux, en rondelle de 1 cm d'épaisseur et ensuite coupé en 2

* 10 olives Grecques Kalamata dénoyautées et coupé sur la longueur

- Dans un grand chaudron, amener à ébullition de l'eau salé et y faire cuire les Pennes. Il est important d'avoir beaucoup d,eau pour faire cuire les pâtes. Elles ne doivent pas coller. Les égoutter. Sur un feux moyen fort, faire revenir dans un peu d'huile d'olives les saucisses. Quand elles sont légèrement dorées, y ajouter la sauce Marinara et les olives. Baisser le feux a moyen doux et faire cuire en remuant pendant 1-2minutes. Saler et poivre frais moulu.

- Déposer dans une assiette et parsemer de votre fromage préféré râpé.

Si vous pouvez trouver une épicerie Portugaises ou une bonne charcuterie ce serait encore mieux car la qualité de la saucisse Chorizo fait tout la différence.

Raviolis frits et sauce Marinara

Il y a peu de temps, nous recevions un fritteuse en cadeau et nous cherchions une recette originale à faire avec cette méthode de cuisson. C'est donc pour recevoir nos "party partners", Sébastien et Sophie, que nous avons déniché cette petite entrée italienne. Ce n'est pas ce qui existe de plus santé, mais ça reste que c'est bon! Environ 4 raviolis par personne est selon nous une quantité suffisante pour un apéro.

Ingrédients
* Huile d’olive ou huile végétal pour frire
* 1 tasse de lait de beurre
* 2 tasses de chapelure italienne
* 24 raviolis farcis aux fromage décongelés ou frais
* 1/4 tasse de Parmesan fraîchement râpé

* 1 ½ tasse de sauce Marinara qui servira de trempette (voir recette plus bas)

Vous allez avoir 2 choix pour compléter la cuisson des raviolis. Vous pouvez utilisez une friteuse ou le faire dans une poële. Avec une friteuse, faire préchauffer l’huile à 375 degré. Sinon, vous ajoutez 1 pouce d’huile d’olive dans une grande poële et faite frire le tout aussi à 375 degré (feu moyen élevé). Il est important que l’huile soit chaude avant d’y ajouter les raviolis Personnellement, nous suggérons la friteuse car c’est plus facile et donne un meilleur résultat visuellement.

- Pendant que l’huile chauffe, mettre le lait de beurre et la chapelure dans 2 bols différents. Vous devez tremper le ravioli dans le lait de beurre laisser un peu égoutter et ensuite enduire le ravioli de chapelure. Placez le ravioli sur une plaque et continuer avec les raviolis restant.
Donc faire frire les ravioli jusqu’à ce qu’ils soient doréd de chaque coté(environ 3 minutes). Quand ils sont cuis, les déposer sur un papier essuie-tout pour enlever le surplus de gras.

- Saupoudrer de Parmesan frais râpé et servir avec un bol de sauce Marinara chaude pour tremper.

Sauce Marinara

Nous publierons sous peu une recette de pâte avec cette sauce aux tomates très simple à faire. Nous vous donnons la recette pour 8 tasses mais vous suggérons de la doubler de congeler le restant dans des sacs ou plat résistant au congélateur.

Ingrédients

* 1/2 tasse d'huile d"olive extra vierge

* 2 petit oignons haché très finement

* 2 gousse d'ail haché très finement

* 2 branches de céleri haché très finement

* 2 carottes haché très finement

* 1/2 c. a thé de sel

* 1/3 c. à thé de poivre frais moulu

* 2 cannes de 32 oz de tomates broyés

* 2 feuilles de laurier

- Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive sur un feu moyen-fort. Ajouter les oignons et l'ail et les faire sauté 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparent. Ajouter le céleri, les carottes, sel et poivre. Faire sauté 10 minutes pour que les légumes soient tendrent. Ajouter les tomates et les feuilles de laurier. Réduire le feu à doux et laisser cuire à découvert pour 1 heure. La sauce doit épaissir.

- Attendre que la sauce refroidisse pour la mettre au frigo ou congélo:)

Biscotte soufflé au cheddard

Mélissa : Ce soir, je vais revoir une de mes anciennes colocs du Cégep : Stéphanie. En fait, je ne l'ai pas vue depuis 4ans!!! De petites bouchées accompagné de vin seront donc de mise avant de s'attaquer au plat principal. Voici donc une recette d'entrée pour 2 à 3 personnes maximum. Doublez la recette si vous avez plus de gens. C'est doux en bouche et léger grâce aux blanc d'oeufs montée en neige.

Ingrédients
* 1 œuf séparé
* 1 c. à thé de moutarde de Dijon
* Une pincée de Cayenne
* 1 tasse de cheddar rapé de votre choix (j'utilises Cheddard de l'Île-aux-grues)
* 1 c. à soupe de ciboulette ciselée ou 1 oignon vert haché finement
* 6-8 tranches de pains crouté d'une épaisseur d'environ 2 cm

-Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

-Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le Cayenne et le cheddar.Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit monté en neige légère ( soit avec un fouet à la main ou avec un batteur électrique). Ajouter le blanc à la préparation au fromage en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Tartiner les tranches de pains de cette préparation et cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que ce soit gonflé et doré.

humm...un vrai délice....

Muffin santé à l'orange et aux bleuets

Nous aimons les muffins mais ils sont tellement caloriques, que nous en mangions très peu. C'est de loin la recette de muffin la plus santé que vous pouvez faire. Pratiquement aucune matière grasse, peu de sucre, voici donc une petite idée pour un déjeuner le weekend ou une collation. C'est encore meilleur quand ils sont chauds. De plus, nous avons utilisé le fruit vedette pour encore les 2 prochaines semaines : le bleuet sucré du Saguenay Lac St-Jean.

Ingrédients
* 1 grosse orange
* 1/3 tasse de crisco ou margarine Becel
* 1 oeuf
* 1/2 tasse de lait 1% ou 2%
* 1 1/2 tasse de farine (choisissez selon votre goût)
* 3/4 tasse de sucre ou pour plus santé utilisé du Splenda
* 2 c. à thé de poudre à pâte
* 1 c. à thé de bicarbonate de soude
* 3/4 de tasse à 1 tasse de bleuets (selon votre goût)

Préchauffer le four à 375 degrée.

- Mettre l'orange (sans la pelure) dans un robot électrique et la défaire complètement. Par la suite, mettre tous les autres ingrédients dans le robot, à l'exception des bleuets, que l'on rajoute avec une spatule une fois le reste des ingrédients mélangés.

- Déposer le tout dans des moules à muffin non adhésif ou encore des moules en papier. Ceci vous donnera environ 11 muffins moyens. Tout dépend de la grosseur des moules. Cuire 20-25 minutes.

Bon matin!

Chili au poulet

Ceci est une recette que nous adorons faire l’automne ou en hivers. Exception aujourd’hui et c’est sûrement dû au vent rafraîchissant qui vient nous visiter en ce 18 août ! Voici donc une recette réconfortante qui est tellement pratique pour recevoir 6-8 personnes (portion modéré). Dans notre cas, nous allons faire congeler le reste. Ceci sera nous dépanner un soir ou nous avons envies de bien manger mais sans avoir à passer du temps à la cuisine.

Ingrédients
* 6 oignons jaunes coupé en petit cube
* 2 poivrons vert coupé en gros cube
* 2 poivrons jaunes coupés en gros cube
* 2 poivrons rouges coupé en gros cube
* 7 gousses d’ails émincées
* 2 c. à thé de poudre de chili
* 2 c. à thé piment fort séché en flocon
* ½ c. à thé de poivre de Cayenne
* 1 ½ à thé de cumin moulu
* ¼ tasse d’huile d’olives
* 3 feuilles de laurier sèches
* 3 cannes de 28 oz de tomates entières épluchées, avec son jus , ensuite passé au robot culinaire grossièrement ( 6 à 8 coup) ou encore défaire les tomates à la main
* 6 poitrines de poulet, avec peau et os

Garnitures
Nachos, fromage râpé, crème sûr, oignons tranchés

-Préchauffer le four à 350 dégrée. Sur une plaque à biscuit recouverte de papier d’aluminium non collant, déposer les poitrines de poulet. Badigeonner celle-ci d’huile d’olive et beaucoup de seul et poivre. Cuire au four de 35-40 minutes. Laisser un peu refroidir et couper le poulet, sans la peau, en gros cubes d’environ 2 -3cm de diamètres.

-Dans un grand chaudron, faire sauter les oignons sur un feu moyen doux pendant environ 10-15 minutes dans l’huile d’olives. Ajouter l’ail pour une minute. Ensuite ajouter tous les poivrons, le cumin, sel, poivrons en flocons, poudre de chili, poivre de Cayenne et poivre. Défaire les tomates en petit morceau à la main ou à l’aide d’un robot culinaire mais pas en purée complète. Il doit rester des morceaux de tomates et les ajouter au chaudron. Ajouter les feuilles de laurier. Cuire 40 minutes à découvert.



-Ajouter au mélange de chili le poulet en cube et laisser cuire un autre 20 minutes, toujours à découvert. Servir avec la garniture.

Selon nous, le chili est meilleur réchauffer car les piments ont eu le temps d'absorber le jus de cuisson et la texture est plus dense.

Nos drinks de l'été 2007

Petite pause apéro, envie d'un drink en d’après-midi... pourquoi attendre de sortir dans un bar pour vous faire plaisir et pour boire votre drink préféré. Voici donc nos deux coup de cœurs de l'été 2007. Ces deux drinks nous rappellent définitivement de bons moments et si vous les essayez, je suis certain qu'ils en ferons autant pour vous. Tout ce dont vous avez de besoin est d’un shaker, beaucoup de glace, des limes, de l'alcool et de quelques autres ingrédients facile à trouver.

Cosmopolitan
Ingrédients
1 c. à soupe de Grand Marnier

2 c. à soupe de jus de lime pressé

3 c. à soupe de Vodka (garder au congélateur)

jus de canneberges

- Mettre le Grand Marnier, le jus de limes et la vodka dans un shaker, ajouter 6-7 glaçons et finalement ajoutez le jus de canneberge jusqu’au bord du shaker... and Shake it! Donne exactement 2 cosmos.

Gin Fizz Lime

Ingrédients
2 onces de Dry Gin

le jus de 2 limes pressées

1 c. à soupe de sucre

club soda

- Mettre le Gin, le jus de limes, le sucre et 3-4 glaçons dans le shaker et bien agiter. Verser le tout à part égal dans 2 verres et remplir le restant du verre avec du club soda.

Tomates cerise surprises

Les vacances sont maintenant terminées mais la belle température est encore de la partie. Pour l’apéro, une petite entrée sur le barbecue, accompagné d’un verre de vin blanc d’Alsace (Willm). Première fois que nous essayons le tout….c’est bon mais riche donc 2-3 tomates par personnes seront suffisantes. Ici, tout est au goût alors nous n’allons pas quantifier les ingrédients. Ce sera à vous de décider car tout dépendra du nombre de convives que vous allez recevoir. C’est bon mais pas dans notre top 3.

Ingrédients
Tomates cerise moyennes
Vous avez le choix entre fromage Philadelphia ou fromage de chèvres (ou encore moitié moitié)
Un bouquet de fines herbes fraîches
Fine tranches de Prosciuto
Noix de pain grillé
Épinard ou salade boston
Sel et poivre

Vinaigrette
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
½ c. à thé de moutarde de dijon
½ c. à thé de miel
Sel et poivre au goût

-Commencez par préparer votre vinaigrette et la mettre de coté. Ensuite, allumez le barbecue.

-Dans un bol, mélanger le fromage et les fines herbes (nous avons utilisé du thym, de l’oregano et de la ciboulette mais ce que vous avez dans le jardin fera l’affaire). À l’aide d’un presse ail, ajouter une ou 2 gousses d’ail ainsi que les noix de pain grillé. Saler et poivrer. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

-Prendre les tomates cerise et couper le bout de celle-ci, là ou il y a le pédoncule. Enlever l’eau de végétation. Ensuite fourré les tomates du mélanges de fromage. Utilisez une tranche de proscuito pour faire un baluchon avec chaque tomate. Piqué le tout sur un bâton de bois que vous aurez auparavant fait tremper dans l’eau froide pendant 1 heure.

-Huiler la grille de votre barbecue. Déposer les tomates surprises et cuire 5 minutes de chaque coté.

-Déposez-les dans une assiette, sur un lit d’épinards ou encore de laitue boston. Arroser le tout de la vinaigrette. Relaxer car on est lundi J

Tiramisu à la rhubarbe

Nous sommes de retour à la maison après une semaine d'absence. Quel bonheur de retrouver un lit confortable et nos chats. En ce lundi, Mathieu vient manger chez nous et il y a longtemps que je ne lui ai pas fait de dessert. Il a adoré et nous a même mentionné qu'il préférait cette version au Tiramisu original. Les Italiens ne seront sûrement pas de son avis....mais ça fait toujours plaisir à entendre.


Ingrédients
1 contenant de 227 g de fromage mascarpone
3 c. à soupe de sucre
1/4 tasse de sirop d'érable
2 jaunes d'oeufs
3/4 tasse de crème 35% , FOUETÉE
1 gâteau génoise (ma suggestion) ou gâteau de anges
2 tasses de compote de rhubarbe maison ou du marché (voir recette plus basse)

Recette compote : Dans un chaudron, mettre 4 tasses de rhubarbe fraîche coupée en dés ou 1 boîte (600g) de rhubarbe surgelée, décongelée. Y ajouter 1 tasse de sucre. Amené à ébullition, et laisser mijoter pour 10 minutes. Brasser régulièrement. Laisser refroidir et mettre au frigo.

Recette Tiramisu : Dans un bol, fouetter le fromage, le sucre, le sirop et les jaunes d'oeufs pendant 2 minutes. À l,aide d'une spatule, incorporer le crème déjà fouettée en pliant. Réserver.


Tailler des tranches dans le gâteau. Dans un coupe à dessert, alterner des étages de compote, de gâteau et de garniture au fromage, en terminant par le fromage. Réfrigérer. Ceci vous donnera de 4 à 6 desserts, tout dépend du verre que vous utiliserez.

Salade de filet de porc fumé

Frédéric est enfin en vacances!!! Semaine à la campagne, la chaleur est au rendez-vous depuis maintenant 2 semaines. Alors pourquoi ne pas essayer une recette de BARBECUE?? Sébastien (Le king du barbec) et Sophie nous avaient acheter une boîte à fumé fait en fonte d'acier ainsi que des copeaux de bois l'été dernier. En plus de donner un nouveau gôut aux viandes ,ce n'est pas trop cher, et vous pouvez retrouver le tout dans la section Barbecue de plusieurs magasins à grandes surfaces. Bref nous avons appréciés.

Ingrédients jusqu'à 6 personnes
2 filets de porc, sans la peau

Mélange épices
1/4 tasse de sel
3 c. à table de paprika (45ml)
2 c. à table poudre d'ail
2 c. à table de poudre d'oignon
2 c. à table de thym séché
2 c. à table d'origan séché
2 c. à table de poivre frais moulu
2 c. à table de feuille de sauge moulu
2 tsp cayenne pepper (10ml)

Salade
1 tasse de fromage parmesan en copeau
4-5 tasses de salade de votre choix (Aragula, salade césar, salade mix, épinard,etc)
Framboise et pomme au goût

Vinaigrette
Jus de 2 citrons
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d'huile d'olive

Mélanger toutes les épices dans un bol. Ensuite, frotter le tout sur les 2 filets de porc. Déposer le porc dans un sac en plastique et laisser masérer le tout au frigo pour au moins 3 heures.

Mettre des copeaux de bois dans la boite à fumé et déposer la boite sous le grill du barbecue. Partir le barbecue au maximum mais seulement d'un coté. Attendre environ 15 minutes, et la fumé commencera à sortir du barbecue. Dès que ceci se produit, déposer sur la grille froide les 2 filets de porc et amener la température du barbecue à environ 250 °F et cuire pour 1 heure. Retirer les filets de porc du barbecue et les deposer sous une feuille d'aliminium. Laisser reposer 10 minutes pour attendrir la viande.


Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger avec votre choix de salade et déposer dans une assiette. Couper le porc en tranche de 1 cm d'épaisseur (ou plus) et ajouter sur le dessus de la salade. Décorer de quelques framboises et de pommes coupées en juliette. Prendre un économe et un morceau de fromage parmesan, et faire de petits copeaux. Votre salade est maintenant complété....

Pot de crème au chocolat

Aujourd'hui il fait trop chaud pour sortir dehors. Nous aimons beaucoup la chaleur mais Thomas, lui, n'aime vraiment pas! L'option qui reste est donc de rester au frais, à l'air climatisé de notre 4 1/2 et de popoter. Il y a bien longtemps que nous voulions essayer cette recette mais puisque nous ne sommes pas de GRANDS amateurs de dessert au chocolat, nous l'avions mise de côté. Et puis un beau jour, ma belle-soeur Mélissa (quel beau nom :), nous a reçu avec ce dessert. Et là, nous avons craqué! Une petite quantité est suffisante.

Ingrédients pour 6 tasses à expresso
* 180 ml (3/4 tasse) de crème 10%
* 180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré (vous pouvez également, mettre moitier chocolat noir et moitier chocolat mi-sucré)
* 3 c. à soupe de café espresso ou très fort, chaud
* 3 œufs
* 2 c. à soupe d’alcool (rhum, cognac, liqueur de café ou d’orange)

Garniture, au choix:
Crème légèrement fouettée
Grains de café enrobés de chocolat fondu
Poudre de cacao
Morceaux de fruits frais

- Faire chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition. Dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire, hacher le chocolat. L’appareil toujours en marche, ajouter le café chaud, les œufs et l’alcool.

-Verser la crème bouillante en filet. Remplir des tasses à espresso, des verres ou des petits bols à thé d’une capacité de 1/3 tasse.

Laisser au frigo au moins 3 heures avant de servir. Garnissez comme bon vous semble.

Pierogis

C'est en regardant l'émission Ricardo que j'ai eu envie de voyager au niveau culinaire. Je ne connaissais pas la cuisine Polonaise et étonnamment, ils utilisent beaucoup d'ingrédients similaires à nous au Québec. Pommes de terre, farine, un morceau de jambon et voilà qu'est né un repas pour 3 à 4 personnes. Cette recette est donc économique et délicieuse.

Pâte

* 2 tasses de farine tout usage

* 1 œuf

* 8 c. à soupe d’eau

* 3 c. à table d'huile d’olive

* 1 pincée de sel

Farce aux pommes de terre et au jambon

* 1 échalote française, hachée finement

* 1 c. à soupe de beurre

* 1 tasse de purée de pommes de terres sèches (sans lait)

* 1/2 tasse de votre jambon favori haché finement

* Sel et Poivre

Garniture

* 2 échalotes française, émincées

* 1 tasse de jambon coupé en petits dés

-Faire cuire à l'avance vos pommes de terres dans de l'eau salée et réduire en purée. Vous pouvez les faire à l'avance et conserver dans le frigo.

-Pâte : Dans un grand bol, placer la farine. Creuser un puits au centre et y verser les œufs, l’eau et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Mélanger à l’aide d’une fourchette ou avec les mains.
Déposer la pâte sur un plan de travail et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Farce aux pommes de terre et au jambon : Dans une petite poêle, attendrir les échalotes dans le beurre. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, le jambon et les échalotes cuites. Saler et poivrer. Réserver.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte le plus mince possible. Plus la pâte est mince, plus vous goûterez aux ingrédients de la farce. À l’aide d’un emporte pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre ou même d'un verre, tailler des disques. Déposer 1 c. à soupe de farce au centre de chaque disque. Badigeonner le pourtour d’eau et refermer en demi-lune en pressant le rebords pour bien sceller. Réserver sur une plaque enfarinée.

Dans une grande casserole, cuire les pierogis dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Égoutter et huiler légèrement.

Dans une poêle, dorer les pierogis des deux côtés avec 2 c. à soupe d’huile et une noisette de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud sur une assiette.

Garniture : Dans la même poêle, dorer les échalotes et le jambon. Servir sur les pierogis et si désiré accompagner de crème sûre ou de yogourt nature.

Poulet oriental à l'orange

Et oui, encore une recette à base d'agrumes... Ça fait été et c'est rafraîchissant. Dans ce plat, le gingembre équilibre bien le goût de l'orange. Le soupçon de graines de sésame noir amène une petite touche orientale agréable à l'oeil et en bouche.

Ingrédients (pour 2 personnes)

* 2 poitrines de poulet

* 1/2 tasse de jus d"orange frais pressé

* 1 gousse d'ail

* 1 c. à thé de gingembre frais (ou plus, au goût)

* 1 c. à thé de sauce soya

* 2 c. à soupe d'huile d'olive

* graines de sésames noirs (facultatif)

- Couper les blanc de poulets en morceaux de la taille d'une bouchée. Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive. Quand le poulet commence à être bien doré, ajouter l'ail, poivre et râper le gingembre frais par dessus.

- Ajouter le jus d'orange et un la sauce soya. Faire réduire le bouillon et c'est déjà prêt.

-Servir avec du riz jasmin et décorer de graines de sésames noirs.

Pain perdu aux fraises

Et oui! Nous sommes sur une lancée d'essayer pleins de recettes. Ça doit être le congé de maternité qui explique bien des choses. Dessert très facile à faire et qui vient de nos grands-mères (qui apellait cette recette pouding aux pains). Bonne façon de récupérer le restant du pain baguette de la vieille.

Ingrédients
* 2 tasses de lait chaud
* 3 oeufs
* 1 c. à thé de canelle(facultatif)
* 1 c. à soupe de vanille
* 3 tasses de pain coupé en gros dés (4-5cm)
* 1 tasse de cassonnade
* 2 c. à soupe de beurre
* 10 fraises équeutées et coupé en 4

- Préchauffer le four à 350 F.Mettre les oeufs dans un bol. Ajouter la vanille, la canelle, une pincée de sel et la cassonnade.Mélanger le tout avec un batteur électrique.

- Ajouter le lait chaud, le pain et les fraises. Mélanger le tout à l,aide d'une cuillière de bois ou de plastique. Verser le mélange dans un moule (moule à tarte à bord large). Coupé en petit cube 2 bonne c. à soupe de beurre et déposer sur le dessus du mélange.

-Cuire au four à 350 F, 45 min. Ensuite, mettre a broil pour 5-6 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer un peu avant de servir.

Servir tel quel ou avec de la crème ou du sirop d'érable.

spaghetti aux citrons et basilic

C'est dimanche, il fait beau contrairement à ce que Mademoiselle météo nous avais annoncé. Depuis 2 jours on regarde la télésérie Prison Break en dvd. On ne veut pas sortir de la maison alors on décide de trouver une recette de base, qui permet d'utiliser ce que nous avons dans notre frigo. Encore une fois, ceci est pour les amateurs de citrons. Cette recette provient du livre Everyday Italian. C'est un excellent livre mais pour tous ceux qui sont visuels, vous trouverez qu'il manque d'images.


Ingrédients pour 4 personnes et qui varient dépendamment si vous utilisez du basilic frais ou du pesto de basilic.
* 2/3 tasse d'huile d'olive (ou moins si vous utilisez du pesto)
* 2/3 tasse de fromage Parmesan frais rapé, et un peu plus pour soupoudrer les pâtes
* 1/2 tasse de jus de citron frais (important)
* 1 c. à table de sel
* 1 c. à table de poivre
* 1 livre de spaghetti ( 500 grammes)
* 1/3 tasse de basilic frais ou 1 à 2 c. à table de pesto au basilic (il sera important de déduire la quantité de pesto à la quantité d'huile d'olive que vous utiliserez pour la sauce au citron)
* 1 c. à table de zeste de citron (environ 2 citrons)

- La sauce : Dans un grand bol mélangez, le fromage parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre. Si vous utilisez du pesto vous l'ajouter au mélange de sauce. Si vous utilisez, du basilic frais vous devez attendre. La sauce se conserve jusqu'à 8 hrs au frigo mais vous devez l'amener à température pièce pour préparer le plat.

- Dans un grand chaudron, amener à ébulition de l'eau avec pas mal de sel. Ajouter le spaghetti et cuire 7 minutes pour qu'il soit bien al dente. Égoutter les pâtes et conserver jusqu'à une tasse d'eau de cuisson. Dans le même chaudron mais sur un feux moyen-doux, ajouter la sauce et immédiatement les pâtes et bien mélanger. Ajouter le zeste de citron et le basilic frais (au lieu de pesto). Cuire environ 5 minutes pour que les pâtes absorbent bien la sauce et elles finiront de cuirent dans le chaudron. Ajouter de l'eau de cuisson, 1/4 tasse à la fois, jusqu'à consistence désirée(le spaghetti ne doit pas devenir sec). Assaisonner les pâtes avec un peu de sel, poivre et soupoudrer d'un peu de fromage parmesan frais rapé.

Nous avons décorer le tout avec des fleurs commestibles, qui avaient un petit goût poivrées. Une petite touche d'élégance, à un plat de base!

Un bol de guacamole

Merci à Michèle pour cette belle version de guacamole. C'est facile et vraiment parfait pour plusieurs occasions : apéro avec un groupe d'amis, une game de hockey, une bouffe de fin de soirée, en regardant un film, etc. Pour nous, c'est le début de notre fin de semaine qui a été le prétexte pour déguster cette entrée. Parfait pour les amateurs (comme Frédéric) de coriande.


Ingrédients
* 3 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
* Le jus d'une lime ou plus, au goût
* 2 oignons verts (échalotte) hachés finement
* 1 jalapeno épépiné et haché finement
* 2 BONNES poignées de coriandre fraîche et hachée finement
* Un peu de sel et poivre frais moulu

-Écraser la chair des avocats à l’aide d’un pilon à pomme de terre. Saler et poivrer. Incorporer le jus de lime à l’avocat. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

-Servir avec des tortillas de maïs bleu, rouge ou jaune. Vous pouvez aussi utiliser ce mélange pour tartiner le pain d'un hamburger ou d'un sandwich.

Buen apetito

Salade tiède de pommes de terre grelots au saumon et fenouil

Repas parfait pour un souper d'été. Faut pas être pressé pour faire cette salade mais elle en vaut la peine. Encore une fois le mélange des texture et des températures est à l'honneur. Cru, cuit, patates, poisson, poivron, un beau petit poeme culinaire ... mais bon, c'est bon!

Ingrédients

* 1 morceau de saumon pour 2 personnes cuit au four ou au barbecue et selon votre cuisson préféré (On aime bien au four à 375-400 degree pour 20 minutes...donc bien cuit!)

* 3 oignons verts émincés

* 2 c. à table de câpres

* 3 c. à table de jus de câpres

* Verdure croquante (salade boston, niçoise ou romaine, etc)

* ½ bulbe de fenouil émincé très finement

* Feuillage du fenouil émincé ou aneth haché

* Petites patates grelots environ 10 (si très petits) ou 6-7

* ½ c. à thé de graines de fenouil moulu ou en grain

* Quelques gouttes de Tabasco

* Quelques branches de Romarin

* ½ poivron rouge haché en petit cube

* Pas mal d'huile d'olive

* Sel et Poivre

- Mettre dans un sac de plastique le morceau de saumon, qui a été préalablement batigeonnée d'huile d'olive. Ajouter sel et poivre et déposer des branches de Romarins sur le dessus du saumon. Laisser masérer au frigo pendant idéalement 3-4 hrs mais si vous n'avez pas le temps 30 minutes suffira.

- Choisir de beaux grelots, les cuire au ¾, refroidir, retirer la peau si vous n'aimez pas, couper en tranches. Quand les grelots sont froid, partir votre saumon au four qui sera déjà préchauffé.

- Préparer 2 assiettes autour desquelles vous disposez la moitier du fenouil émincé (donc la moitier de la moitier) ainsi que la verdure. Y déposer un peu d'oignons vert cru.

- Faire revenir les pommes de terre tranchées dans l’huile d’olive vierge jusqu'à ce qu'elle soient un peu doré. Il faut mettre assez d'huile d'olive pour recouvrir le fond de votre poele. Ajouter les graines de fenouil, les gouttes de Tabasco, sel (généreusement) et poivre pour 2-3 minutes. Ensuite ajouter le reste des oignons verts pour 2 minutes. En terminant, cuire pour une minutes les câpres. Retirer les tranches de pommes de terre dorées du poêlon et les déposer dans le centre de l’assiette.

- Dans la même poele, faire sauté le reste du fenouil émincé et au besoin ajouter un peu d'huile d'olive. Salé et poivrez. Les faire cuire 4-5 minutes pas plus et les rajouter sur la verdure de votre assiette qui est pratiquement terminé.

- Pour la vinaigrette (tiède) : déglacer ce même poêlon avec le jus des câpres. La quantité d’huile d’olive qui reste dans le poêlon devrait être suffisante pour arroser les 2 salades (sinon en rajouter).

- Sortir le saumon du four et le couper en cube de 5-6 cm et étendre sur la salade.

Décorer avec des feuilles de fenouil et les cubes de poivrons rouges.

Vous aimerez!

PizzaVal

Melissa: Petit diner entre fille en ce mardi. Marie-Claude m'avait parlé de sa fameuse recette PizzaVal et c'est parfait pour aujourd'hui car comme elle le décrit si bien : C'est une petite recette vite fait et agréable en de chaudes journées d'été.

Comment faire ??? (Laisser place à votre imagination)

- Prendre un pain pita (blanc ou de blé). Tartiner de pesto (maison ou du comerce). Émietter du thon (une canne de thon fait très bien l'affaire; veuillez noter qu'une conserve peut servir à la préparation d'environ 2 pizzas). Ajouter quelques morceaux de tomates séchées cisellées et quelques tranches d'olives noires. Déposer des noisettes de fromage de chèvre aux fines herbes. Mettre au four environ 10 minutes à 350 degré.

- Pendant ce temps, préparer une salade verte. Vous pouvez y ajouter ce que vous voulez, pour notre part nous aimons des tranches d'oignon rouge car ils ajoutent un petit craquant bien agréable. Finalement, des noix de pain grillé. Y verser votre vinaigrette préférée (vinaigre balsamique et huile d'olive sont toujours un succès).

Lorsque la pizza est prête: déposer votre salade sur la pizza afin d'avoir un joyeux mélange des textures, des températures et des saveurs!

Bon appétit!

Shortcake aux fraises

C'est le temps des fraises! Humm, les bonnes fraises du Québec, il n'y a rien de meilleur! C'est Josée (la soeur à Frédéric) qui nous a donné le goût de faire notre propre version du shortcake aux fraises. Le secret ce n'est pas de se casser la tête à vouloir faire un gâteau des anges complètement maison, vous pouvez très bien prendre la gâteau en boîte ou un gâteau déjà fait. L'important c'est la garniture et la qualité des fraises. En plus, vous découvrirez LE truc pour que votre crème fouetté maison tienne plusieurs jours au frigo.

Ingrédients
* 1 boîte de mélange à gâteau des anges Betty Crocker
* 1 1/2 tasse de crème à fouetter 35%
* 1 1/2 c. à table de lait écrémé en poudre instantané
* 1/4 tasse de sucre granulé
* 2 c. à table de vanille
* 3 à 4 tasses de fraises fraîches

- Faire cuire la gâteau selon les instructions de la boîtes dans un moule à gâteau des anges. Quand le gâteau est refroidi et démoulé, le couper sur le long, en 2 parties égales.

- Fouetter la crème et le lait écrémé pendant 3-4 minutes. Ensuite y ajouter la vanille et le sucre jusqu'à consistence désirée (assez épaisse).

- Étendre une mince couche de crème fouetté et de fraises coupé en 2 entre les 2 parties du gâteau. Ensuite assembler les 2 moitiers une par dessus l'autre et garnir votre gâteau de crème fouetter. Vous devez ajouter à la fin des fraises (toujours coupé en 2) mais commencer par le bas du gâteau et montez vers le haut. Terminez de garnir avec le dessus du gâteau, ainsi les fraises ne glisseront pas sur les cotés.

Léger et pas trop sucré.

Frittata aux patates et bacon

C'est recette est de mise pour recevoir 4 personnes pour déjeuner ou pour un brunch. Personnellement, nous l'avons manger pour l'heure du dîner accompagné d'une salade verte! Ça ressemble vraiment à une omelette.

Ingrédients
* 2 c. à table d'huile d'olive
* 1/2 d'un oignon haché
* 2 pommes de terre moyennes coupé en cube de 1 cm par 1 cm
* 1 gousse d'ail émincée
* 6 oeuf extra-gros
* 1/4 tasse de fromage parmesan rapé
* 1/4 tasse de crème à fouetter
* 4 à 5 tranches de bacon cuit à votre goût, coupé en petite morceaux
* 1 c. à soupe de thym frais haché
* sel et poivre au goût

- De préférence, utilisez une poele de 9 1/2 de centimètre de diamètre, non collante et qui va au four. Si elle ne va pas au four, envelopper les poignés de papier d'aluminium.

- Faire sauté l'oignon dans l'huile d'olive, sur un feu moyen, et ce jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Environ 4 minutes. Ensuite, ajouter les pommes de terre et l'ail haché, le sel et le poivre, et cuire sur un feu moyen-bas pendant 15 minutes. Les patates doivent être tendres et dorées.

- Faire chauffer le four à broil. Dans un bol, battre les oeufs, la crème, le parmesan, le bacon et le thym jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Déposer le mélange oeufs, dans la poele, par dessus les pommes de terres cuites. Sur un feux toujours moyen-bas, faire cuire le tout 2-4 minutes en couvrant la poele. Les oeufs ne seront toujours pas cuits sur le dessus. Déposer le tout au four, à broil, pour environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit dorée sur le dessus.

Enjoy!

Bouchées de radis aux pinces d'homards

Mélissa: Il y avait un restant de homard qui m'apellait dans le frigo. Une bonne pince de homard de la veille. J'allais pas la gaspiller! Vous pouvez toujours acheter du homard en canne si ce n'est pas la saison mais ça reste que c'est dispendieux. Cette recette est tellement facile, pas besoin de millions d'ingrédients pour que ce soit bon.

Mettre dans un bol une ou plusieurs pinces de homards. Y ajouter de la mayonnaise Hellmann's, sel et poivre au gôut. Défaire le tout avec une fouchette. Incorporer des morceaux de câpres coupés en deux. Coupez des radis en tranches assez épaisse et y déposer une petite cuillière à thé du mélange à homard. Au moment de déguster, ajouter une goutte de jus de citron sur chacune des bouchées. Frais et léger en bouche.

Entrées d'endives au saumon fumé

Mélissa : C'est maintenant une tradition entre Geneviève, Marie-Claude et moi de nous faire une fois par mois et demie un souper de filles! C'était à mon tour à les accueillir pour la toute première fois, en ce samedi 16 juin. On s'est payer un méchant beau souper : homard de 2 livres en repas principale! Puisque nous attendions que Thomas s'endorme, j'avais prévue des entrées . En voici une, toute simple mais savoureuse. Moins vous utilisez d'ingrédients, plus la qualité des aliments choisis est importante.

Ceci est très simple. Déposer sur une feuille d'endives, un morceau de fromage Riopelle, une tranche d'avocat mûre et un morceau de saumon fumé (je vous recommande celui que l'on retouvre à la poissonnerie du marché Atwater). Accompagné le tout d'un bon vin rouge. Nous avons personellement dégusté le Nipozzano Chianti-Rufina 2004.

Sangria aux fruits

Quoi de mieux en cette journée chaude d'été qu'un bon rafraîchissement péparer avec amour. Surtout qu'aujourd'hui, nous célébrons notre 7e anniversaire de couple. Tout le monde a sa petite recette favorite de sangria, voici la notre. Nous aimons la préparer avec des fruits frais de saisons et nous la préférons sucré naturellement.

Ingrédients

* 1 bouteille de vin rouge (de préférence, de la SAQ)

* 1 tasse de club soda ou pour les bec sucré du 7up

* 1/2 tasse de jus d'orange frais pressé

* 1/2 tasse de fruits (fraises, kiwis ou autres)

* 4 c. à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur d'orange

* 2 c. à soupe de sucre

* 1 lime en tranche

* 1 orange coupé en 2 et en tranche

* 1 citron coupé en tranche

-S'assurer de bien nettoyer les agrumes, de préférences les frotter sous l'eau chaude.

-Couper les fruits et mélanger tous le reste des ingrédients dans un pichet.

-Si vous n'êtes pas pressé, laissez macérer la sangria 1 à 2 heures au frigo. Sinon, et bien ajouter beaucoup de glace et déguster avec ceux que vous aimez.

Biscuits aux morceaux de chocolat

Mélissa: Je ne savais pas trop quoi faire aujourd'hui. J'ai décidé de consulter mon livre de cuisine "Ina Garten Barefoot Contessa parties". J’avais déjà tout à la maison pour essayer cette nouvelle recette de biscuits. Mais 30-35 biscuits, s’est vraiment trop pour moi et Frédéric!!! Que faire??? Je suis persuadée que je trouverai bien quelques preneurs. Disons que les dents sucrés vont être satisfaits. Personnellement, j'ai besoin d'un bon verre de lait pour accompagner le tout.

Ingrédients
* 1/2 livre de beurre température pièce
* 1 tasse de cassonade pâle
* 1/2 tasse de sucre granulé
* 2 c. à thé d'extrait de vanille pur
* 2 oeuf extra large température pièce
* 2 tasses de farine
* 1 c. à thé de bicarbonate de soudre
* 1 c. à thé de sel
* 1 1/2 tasse de noix de grenoble haché grossièrement
* 1 livre (450-500 grammes) de morceaux de chocolats hachés grossièrement (marque Bakers choisir mi-sucré) . Personellement, j'ai mis 50 grammes de chocolat blanc et 450 grammes de chocolat mi sucré.

- Faire préchauffer le four à 350 degré.

- Avec l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, la cassonade et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mélange crémeux, léger et uniforme. Ajouter la vanille et un oeuf à la fois, bien mélanger après chaque addition d'ingrédients.

- Dans un autre bol passer au tamis la farine, le sel et le bicarbonade de soudre. Ajouter la farine tranquillement au mélange a basse vitesse. Lorsque combiné, ajouter avec une cuillière de bois les morceaux de chocolats et les noix (vous pouvez toujours jouer avec les portions pour des biscuits moins sucrés)

- Déposer du papier parchemin sur la plaque à biscuits. Faire des boulles de la grosseur d'une grosse cuillière à soupe et les déposer en conservant une bonne distances les autres des autres. Cuire exactement 15 minutes. Retirer du four...les biscuits vous semblerons non cuits mais c'est normal. Ne pas les toucher, les laisser refroidir 10-15 minutes sur la plaques et les déposer si possible sur une grille pour les laisser complètement refroidir. Puisque que ceci donne environ 30 biscuits, vous ne pourrez tous les faire en même temps.

Savourer!

Le coin du Mexique

C'est pour souligner la fête de Mélissa que nous sommes aller dans ce petit restaurant sans prétention, situer dans un sous-sol sur la rue Jean-Talon Est dans le quartier Rosemont. Mélissa en avait entendu parler lors de l'émission Flash et nous avions envie d'essayer cette cuisine typiquement mexicaine.

Ce sera donc notre première critique resto, et nous voulons en ajouter régulièrement. Nous allons quand même privilégier nos recettes maisons.

Cuisine: 4,5/5 - Service: 3/5 - Ambiance & Décor: 2/5

- Je vous conseille fortement l'assiette de droite, les Tacos al astor. Le goût ma rappelé exactement les tacos al pastor que j'ai si souvent mangé quand j'ai travaillé au Mexique. Accompagner chacun des tacos avec de la corriande fraiche et des oignons crues, de la sauce épicé verte au jelapenio et un peu de jus de lime. Déguster à la main en repliant le taco en deux.

- Dans l'assiette de gauche se sont des Enchiladas au poulet. Le tout accompagné d'un riz blanc, et d'une purée d'haricot noir. La soupe au Tacos est vraiment à essayer.

- Pour boire, nous avons accompagner le tout par deux bières Dos Esquis XX et une Téquila en guise de désert.

Le restaurant était plein à craquer en ce samedi soir, nous vous suggérons de réserver. Même si la décoration n'est pas le point fort, l'ambiance familiale et l'authenticité de la nourriture en valent le détour.

2489 Jean-Talon Est - (514) 374-7448

Salsa de légumes sur lit de saumon

On est mercredi, la chaleur tombe sur Montréal. L’été…enfin…les vraies chaleurs. C’est fou comme on aime ça. Les marchés locaux refont surface et on peut manger pleins de fruits et de légumes pour pas cher. Cette recette est très facile mais on l’apprécient d’avantage quand il faut chaud. Vous pouvez variez les légumes de la salsa et en mettre plus. Selon votre humeur, votre goût ou tout simplement selon ce que vous avez dans votre frigo!

Ingrédients pour 2 personnes
1 gros morceaux de saumon
Huile d’olive
1 tasse de riz cuit régulier
1c à.soupe de vinaigrette italienne (ou votre vinaigrette préféré)
1c. à soupe de thym frais haché

Salsa
Changer les légumes si vous n’aimez pas ceux suggérer. Par exemple vous pouvez changer les oignons rouges pour des échalotes françaises, les courgettes pour des aubergines. Plus il y aura de couleurs, plus c’est beau et appétissant.

4 c. à coupe de concombre épépiner, en petits cubes
4 c. à soupe de tomate rouge, épépiner, en petits cubes
2 c. à soupe d’oignon rouge, en petits, petits cubes
4 c. à soupe de carottes en lanière très mince
4 c. à soupe de courgette en lanière mince
3 c. à soupe de piment jaune
Citron frais

- Préparez votre riz selon les indications de la boîte (tout dépend du type de riz que vous utiliserez).

- Coupez vos légumes. Sur un feu moyen, faire cuire avec un peu d’huile d’olive les courgettes et les carottes (ou les aubergines) jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir.

-Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le saumon ainsi que du poivre, sel et thym. Faire cuire le saumon soit dans le four ou sur le barbecue (sur du papier d’aluminium non collant) à 415 ◦F. Pour le temps de cuisson, tout dépend de l’épaisseur et la grosseur. Environ 15-20 minutes.

-Quand le saumon est prêt, mélanger tout vos légumes ensemble et ajouter un filet d’huile d’olive, poivre, sel de fleur et un peu de jus de citron frais.

-Ajoutez au riz cuit et chaud, la vinaigrette italienne. Ceci donnera au petit goût frais à votre riz. Vous pouvez également faire cuire votre riz dans le bouillon de thé à la menthe. C’est excellent!

Assembler votre assiette et déguster.

Canard à l'orange

Ça fait longtemps que nous voulions essayer une recette avec du canard et c'est finalement grâce à Ghislaine et Normand (la tante et l'oncle de Mélissa) que nous avons eu cette excellent recette. Merci pour cette découverte. En ce début de printemps, cette sauce à l'orange nous procure un avant goût de l'été. Frais et délicieux.

Ingrédients
* Pour 2 un canard entier de 4 livres ou pour 4, un canard de 8 livres ou 2 canard de 4 livres
* sel et poivre au goût
* 2 oranges non pelées, en quartier
* quelques grais de poivres
* 2 gousses d'ails hachées
* 3 c. à soupe de marmelade à l'orange

Sauce
* 2 c. à soupe de sucre
* 1 c. à soupe de fécule de mais
* 1 c. à soupe de zestes d'oranges
* 2/3 tasse de jus d'orange (Nous suggérons frais pressé)
* 1 c. à soupe de liqueur d'orange
* 3 c. à soupe de jus de cuisson
* 1 étoile d'anis étoilé (facultatif)

- Préchauffer le four à 400◦ F

- Saler et poivrer la cavité (l'intérieur sans les abats) du canard et y insérer les quartiers d'oranges, l'ail et les grains de poivres. Piquer la peau du canard sur toute la surface afin de retirer au maximum son gras durant la cuisson. Vous pouvez ainsi le récupérer pour d'autres utilisations culinaires.

- Dans une rotissoire et sur une grille, y déposer le canard et faire cuire au four 20 minutes. Réduire le feux à 325◦ F et poursuivre la cuisson pendant 2h45 à 3 hrs (pour canard de 4 livres) ou jusqu'à ce que la cuisse se détache facilement (un canard de 8 livres au moins 3h30-3h45). Il faut arroser le canard avec le jus de cuisson à tous les 15-20 minutes.

- Vers la fin de la cuisson, environ 15 dernières minutes, badigeonner le canard de la marmelade d'orange. Retirer le canard du four, l'enveloper de papier d'aliminium pour 15 mionutes, ainsi la viande sera plus tendre. Pendant ce temps faire la sauce.

Sauce
- Dans une casserole, bien mélanger le sucre, le fécule de mais et les zestes d'orange. Incorporer le jus d'orange, le jus de cuisson et 1 étoile d'anis étoilé.

- Porter à ébulition en remuant sans arrêt. Réserver au chaud et incorporer la liqueur d'orange seulement au moment de servir.